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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教蒸魚問題

烹飪搵食今日: 14|主題: 139285

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[菜式] 請教蒸魚問題 [複製鏈接]

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發表於 14-4-16 13:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問大家會係蒸前抑或蒸後落豉油架？前幾日第一次蒸左個梅菜鯇魚，我係蒸完先落豉油，跟住再灒滾油，味道都好好，但我見網上好多人蒸魚都係連豉油一齊蒸，其實係咪兩個做法都可以呢？謝謝！

點評

333s 魚蒸後, 掉出水. 煮滾豉油,糖, 淋上. 發表於 14-5-15 03:23

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發表於 14-4-16 15:30 |只看該作者

回覆 mizzy 的帖子

我個人覺得蒸好之後先落豉油好D

蒸之前加會令D豉油味入哂條魚度，遮哂D鮮味

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發表於 14-4-16 21:06 |只看該作者

蒸完, 才下豉油.

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-4-16 21:14 |只看該作者

回覆：請教蒸魚問題

蒸好先落

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發表於 14-4-16 21:48 |只看該作者

回覆：請教蒸魚問題

蒸熟先落

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畀面勳章

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發表於 14-4-16 21:52 |只看該作者

回覆：mizzy 的帖子

蒸完落

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發表於 14-4-16 22:43 |只看該作者

梅菜鯇魚........我會係梅菜呌加晒調味料(鼓油，胡椒粉，生油，糖)，臨蒸之前才放在魚面，蒸完最多都係加啲麻油

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發表於 14-4-16 23:06 |只看該作者

回覆：請教蒸魚問題

蒸魚、倒魚水、落蔥花芫茜、贊滾油、倒豉油。

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發表於 14-4-16 23:40 |只看該作者

回覆：請教蒸魚問題

一個廚師朋友我洗魚放碟放一片薑去蒸熟後倒去魚汁落蔥花,燒熱油灒落雨到然後鍋仍然仲係高溫倒豉油煮一煮(不需要開火)淋落雨到完成

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發表於 14-4-16 23:46 |只看該作者

回覆：請教蒸魚問題

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發表於 14-4-17 00:09 |只看該作者

mikibo 發表於 14-4-16 23:40
一個廚師朋友我洗魚放碟放一片薑去蒸熟後倒去魚汁落蔥花,燒熱油灒落雨到然後鍋仍然仲係高溫倒豉油煮一煮(不 ...

有客到我會咁整。
平時自己人冇咁講究，先落豉油一齊蒸。

你今日backup左未？

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發表於 14-4-17 00:18 |只看該作者

回覆：請教蒸魚問題

我懶，豉油，油，糖，薑，蒸前落一齊蒸，蒸好前一分鐘加蔥焗一陣，好香好味，家人都無投訴。而且油可以落好少都得，加熟油就唔會少得去邊囉。

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發表於 14-4-17 00:37 |只看該作者

我由細到大習慣都係蒸完，爆薑絲蔥絲落油煮熱，碟放少許鹽，滾油淋上，再加豉油調味。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 14-4-17 12:34 |只看該作者

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發表於 14-5-15 01:36 |只看該作者

回覆：mizzy 的帖子

我教你酒樓既蒸魚方法

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發表於 14-5-15 01:37 |只看該作者

引用：我教你酒樓既蒸魚方法 +

原帖由梓彤於 14-05-15 發表
我教你酒樓既蒸魚方法

大家有冇試過蒸魚，蒸出黎味道麻麻次次食（靜）今次教大家蒸魚可能你都識。首先蒸魚會用葱，將葱頭個段（白色個段）放係魚身底咁樣可以確保蒸汽由魚底經過四面受熱彊浦係面頭，斤鬆d既魚蒸15分中左右，（家庭式煤氣）蒸完將魚汁倒掉可留一點點，之後放葱上魚面，滾生油淋落魚身上，之後三湯匙鼓油（不要甜鼓油）六湯匙水，半湯匙糖細火煮滾淋落魚邊，不要淋落魚身。食落同酒樓煮既冇分別。

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發表於 14-5-15 02:32 |只看該作者

回覆：請教蒸魚問題

請問點解要倒左d 魚汁

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發表於 14-5-15 02:38 |只看該作者

引用：請問點解要倒左d 魚汁

原帖由 mumlovebb 於 14-05-15 發表
請問點解要倒左d 魚汁

有啲人會覺得魚汁腥，但我唔覺同埋整俾女食唔想咁多油同豉油，我會蒸好之後係獲仔落少少油，放蔥花，倒返魚汁同少少豉油，煮一煮淋返落魚到

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發表於 14-5-15 02:50 |只看該作者

蒸完之後倒左魚汁,之後先落豉油!

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發表於 14-5-15 03:10 |只看該作者

回覆：Chcajo 的帖子

thank you

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