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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› Staub 18開鍋（啫啫通菜梗） + 清炒萵筍絲 ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139305

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[菜式] Staub 18開鍋（啫啫通菜梗） + 清炒萵筍絲 [複製鏈接]

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大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 14-5-13 21:56 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

今晚終於開始用Staub 18了，整返個啫啫通菜梗，順便養鍋，我用xo醬做味底，好野味兼爽口

，另外介紹一款清清地既，清炒萵筍絲，超級好食

，千奇唔好炒得耐，因為萵筍唔受得火，會軟曬無力就唔夠爽口架啦，另外一道系好普通既魚香茄子煲，用LC頭盔來炒，好食特別好味咁。

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2^#

發表於 14-5-13 22:12 |只看該作者

回覆：Staub 18開鍋（啫啫通菜梗） + 清炒萵筍絲

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3^#

發表於 14-5-13 22:29 |只看該作者

呢2個煲我都有呀

點評

kenstin 距地真系幾可愛架！

發表於 14-5-13 23:05

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4^#

發表於 14-5-13 22:59 |只看該作者

引用：今晚終於開始用Staub 18了，整返個啫啫通菜

原帖由 kenstin 於 14-05-13 發表
今晚終於開始用Staub 18了，整返個啫啫通菜梗，順便養鍋，我用xo醬做味底，好野味兼爽口，另外介 ...

哇，好正呀個通菜，有無食譜呀？

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5^#

發表於 14-5-13 23:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 kenstin 於 14-05-13 發表今

原帖由 zobezobe123 於 14-05-13 發表
哇，好正呀個通菜，有無食譜呀？

錯錯，應該問點煮先岩

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6^#

發表於 14-5-13 23:24 |只看該作者

回覆 zobezobe123 的帖子

其實做啫啫最緊要多料頭（因為要夠香），包括姜，蒜，亁蔥，蔥等，直接在Staub用油爆香啲料頭，要聞到香味為止，跟住落xo醬一同炒香，我就另一隻鑊大火炒到通菜梗8，9成熟，然後過鍋去Staub那邊，調味後炒兩下就可以直接上臺，調味我就只用鹽糖之類，唔適合用酒或者水質既調味，因為煲野要亁身先夠香，或者在之前落味底時順便加入。

點評

等我又試吓先, 不過我鍾意落腐乳發表於 14-5-14 14:50

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7^#

發表於 14-5-13 23:24 |只看該作者

回覆：Staub 18開鍋（啫啫通菜梗） + 清炒萵筍絲

我都整咗萵筍呀

我用24抄㗎

點評

kenstin 好清新！

發表於 14-5-13 23:27

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8^#

發表於 14-5-14 00:02 |只看該作者

引用：今晚終於開始用Staub 18了，整返個啫啫通菜

原帖由 kenstin 於 14-05-13 發表
今晚終於開始用Staub 18了，整返個啫啫通菜梗，順便養鍋，我用xo醬做味底，好野味兼爽口，另外介 ...

老師，碟菜好掂呀！

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chickenwing2006

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好媽媽勳章

9^#

發表於 14-5-14 04:10 |只看該作者

引用：今晚終於開始用Staub+18了，整返個啫啫通菜

原帖由 kenstin 於 14-05-13 發表
今晚終於開始用Staub 18了，整返個啫啫通菜梗，順便養鍋，我用xo醬做味底，好野味兼爽口，另外介 ...

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10^#

發表於 14-5-14 07:25 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

的確好好食，索索聲咁，好爽口，師傅你一定中意，其實萵筍可以生吃，無臭青味，而且生食營養最多，因為有某些營養或維生素遇熱就會流失，可惜啊，下次整涼拌試下。

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11^#

發表於 14-5-14 08:27 |只看該作者

引用：今晚終於開始用Staub 18了，整返個啫啫通菜

原帖由 kenstin 於 14-05-13 發表
今晚終於開始用Staub 18了，整返個啫啫通菜梗，順便養鍋，我用xo醬做味底，好野味兼爽口，另外介 ...

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12^#

發表於 14-5-14 08:31 |只看該作者

引用：回覆 zobezobe123 的帖子其實做啫啫最緊要

原帖由 kenstin 於 14-05-13 發表
回覆 zobezobe123 的帖子

其實做啫啫最緊要多料頭（因為要夠香），包括姜，蒜，亁蔥，蔥等，直接在Staub用 ...

好正！

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發表於 14-5-14 11:43 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

想問下萵荀絲點煮

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14^#

發表於 14-5-14 11:45 |只看該作者

萵筍我平時只會涼拌, 好食過熟食

點評

發表於 14-5-14 11:56

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15^#

發表於 14-5-14 12:05 |只看該作者

回覆 mikibo 的帖子

切絲，用油爆香蒜蓉，然後落紅椒絲，跟住落萵筍，落鹽，炒兩下，令其表面有油包住就得，炒得耐就唔脆架啦，簡單調味就得了，因為這是清淡菜，萵筍性寒，所以落啲椒絲中和，唔落可以加啲胡椒粉都得，超級簡單。

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16^#

發表於 14-5-14 14:41 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

樓主題外話, 另外隻鐵鍋係咩俾牌子? 同幾大?

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發表於 14-5-14 15:09 |只看該作者

回覆登!登!登! 的帖子

距系Le Creuset Balti，20cm，啲人叫距做頭盔，系咪好有印度同巴基斯坦feel呢？我就用距當鑊仔咁用來小炒直接上檯，系衰在無蓋，不過就自己diy左個蓋比距。

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18^#

發表於 14-5-14 15:18 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

你點diy個蓋俾佢?我重以為係L字頭嗰隻美國鐵煲tim, 個煲真係好得意

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發表於 14-5-14 15:19 |只看該作者

其實落腐乳系咪適合呢？腐乳好似濕濕地先好食架喔，最岩味應該系蝦醬，啫啫都岩用，香到呢，不過最近整得多，所以轉下口味。

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熱血金章畀面勳章

20^#

發表於 14-5-14 15:28 |只看該作者

至菜好正

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