烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139306

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發表於 14-5-7 12:36 |只看該作者

wschow823 發表於 14-5-7 11:40
有無人教下我

睇吓啱唔啱食

半肥瘦梅頭適量,梅菜適量
梅菜先用水浸洗去沙但唔好浸太耐,浸太耐
淡晒就唔係梅菜蒸肉餅啦!

豬肉加糖/鹽/生粉/小許薑蓉/
小許生抽拌勻再加以切碎嘅梅菜一或二茶匙生油拌勻,將梅菜豬肉
放上碟唔好壓實用筷子鬆開再用筷子喺肉餅上插滿小洞,咁
樣蒸可將時間縮短均勻.⋯⋯

ps:如果有小朋友食可將薑蓉改為薑絲灑在肉面
梅菜浸洗完最好先試味因每隻梅菜咸度唔一樣

點評

unasze 梅菜点揀呢？就咁用水浸嗎？
我99次次整襯都咸到爆

發表於 14-5-12 15:28

organicbaby1228 加少少薑蓉，蒸完D薑味會唔會好勁？發表於 14-5-7 21:30

kenstin 好手藝！

發表於 14-5-7 13:46

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發表於 14-5-7 15:49 |只看該作者

個樣好吸引

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小夫人

伯爵府

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發表於 14-5-7 17:31 |只看該作者

回覆：我都想學梅菜肉餅

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smallwing0225

別墅

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發表於 14-5-7 17:44 |只看該作者

回覆：我都想學梅菜肉餅

梅菜有無細舊賣架？上次我買左一棵返屋企…用左好耐先用得哂

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發表於 14-5-7 18:12 |只看該作者

smallwing0225 發表於 14-5-7 17:44
梅菜有無細舊賣架？上次我買左一棵返屋企…用左好耐先用得哂

揀舊細啲囉!照秤...不過買多咗都唔緊要留返整第二樣
炆腩肉/雞翼/排骨/蒸魚/切碎炒菜又得...

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六月之星

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發表於 14-5-7 18:35 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

我屋企做法同你差唔多

不過冇放蒜蓉

點評

selko809 唔係蒜蓉係薑蓉..落咗薑啲梅菜香好多架! 發表於 14-5-7 18:44

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smallwing0225

別墅

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發表於 14-5-7 21:26 |只看該作者

引用：Quote:smallwing0225 發表於 14-5-7 17:44

原帖由 selko809 於 14-05-07 發表
揀舊細啲囉!照秤...不過買多咗都唔緊要留返整第二樣
炆腩肉/雞翼/排骨/蒸魚/切碎炒菜又得...

xpp 我唔識，我淨係識用黎蒸肉餅咋！請賜教

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angelacch

水晶宮

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發表於 14-5-8 12:18 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

學到野, THX

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發表於 14-5-9 09:52 |只看該作者

selko809 發表於 14-5-7 12:36
睇吓啱唔啱食

半肥瘦梅頭適量,梅菜適量

蒸肉餅真係好難, 我昨天買了$15半肥瘦自己刴, 點知都係硬. 仲要一睇就睇得出實, 你碟肉餅反而好鬆好吸引

想請問樓主幾個問題:
1) 加醃料最後的油, 有無隔開一段時間先落油?
2) 蒸肉餅時間我用10分鐘, 不知會否太耐而硬?
3) 是否不需加水?
4) 要不要順時針方向攪至起膠?

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beecrazy

大宅

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發表於 14-5-9 15:07 |只看該作者

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Yakultcat

男爵府

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發表於 14-5-10 21:51 |只看該作者

回覆：我都想學梅菜肉餅

蒸得好靚

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13^#

發表於 14-5-11 21:18 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 14-5-11 21:19 編輯

catnapper 發表於 14-5-9 09:52
蒸肉餅真係好難, 我昨天買了$15半肥瘦自己刴, 點知都係硬. 仲要一睇就睇得出實, 你碟肉餅反而好鬆好吸引

...

唔好意思啊!近來較忙要咁遲先復妳
1) 加醃料撈勻後就可以加油
2) 要蒸幾耐就要睇妳碟肉餅有幾大同擺得厚唔厚,蒸肉餅最好舗薄啲同埋唔好壓實佢,用筷子喺肉餅面
拮幾個洞(作用就好似整鬆啲肉咁)
3) 我蒸肉餅唔會加水或麥皮之類
4) 蒸肉餅唔同做肉丸,唔需要攪至起膠亦唔需要順時針攪

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14^#

發表於 14-5-12 11:16 |只看該作者

selko809 發表於 14-5-11 21:18
唔好意思啊!近來較忙要咁遲先復妳
1) 加醃料撈勻後就可以加油
2) 要蒸幾耐就要睇妳碟肉餅有幾大同擺得厚唔 ...

好多謝你用心的回覆, 我在等待回覆的期間, 跟阿so的方法整, 灌太多水, 完全唔係我想要的質感.

我想再問多一條問題: 你買現成攪碎定自己買舊半肥瘦刴?

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發表於 14-5-12 15:01 |只看該作者

catnapper 發表於 14-5-12 11:16
好多謝你用心的回覆, 我在等待回覆的期間, 跟阿so的方法整, 灌太多水, 完全唔係我想要的質感.

我想再問多 ...

唔好客氣,我嘅回覆希望幫到妳

我同妳一樣唔鐘意將肉餅灌太多水或加麥皮之類,食落就唔係嗰樣野(肉餅)
我會去超市揀舊梅頭再叫啲員工幫我攪碎,超市比較乾淨妳揀咗舊肉佢會幫妳洗咗先攪碎,好方便

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16^#

發表於 14-5-12 15:30 |只看該作者

selko809 發表於 14-5-12 15:01
唔好客氣,我嘅回覆希望幫到妳
我同妳一樣唔鐘意將肉餅灌太多水或加麥皮之類,食落就唔係嗰樣野(肉餅) ...

好, 等我過幾日再挑戰過, 希望成功, 謝謝!

點評

selko809 不客氣

發表於 14-5-12 15:31

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發表於 14-5-12 15:53 |只看該作者

unasze 梅菜点揀呢？就咁用水浸嗎？
我99次次整襯都咸到爆發表於 16 分鐘前

梅菜有分甜梅菜同普通梅菜,不過最穩陣就係浸完搣小小試吓咸唔咸
再講夠啲洗完梅菜切好加啲糖同油撈吓佢先煮

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1mocha

侯爵府

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發表於 14-5-12 21:15 |只看該作者

引用：unasze++梅菜点揀呢？就咁用水浸嗎？+我99

原帖由 selko809 於 14-05-12 發表
unasze 梅菜点揀呢？就咁用水浸嗎？
我99次次整襯都咸到爆發表於 16 分鐘前

咁呢隻係甜唔甜？

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