烹飪搵食 今日: 12 | 主題: 139332

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發表於 14-5-6 11:47 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我一直都用mode2(淡色），仲記得1月尾時買，第一機會頂頂，之後都一直無事。但近呢個月，包包愈來愈唔高，我已經減水10ml, 依家焗起高度只麵包模的8成，而且口感實了好多，我懷疑係酵母受潮了，已經將份量由1.4漸加至2.8g，但包包都係發唔高，到底點解呢？（但係我朋友用同一包懷疑有問題嘅酵母都發得高過我，佢用MODE 1嘅）
係真係酵母問題？（平時放雪櫃不是放冰格，分開一小袋的。）
減水唔夠？（用室溫水）
部機有事？（曾經唔小心倒過鹽落機底，已清理，但會唔會就咁壞咗？）

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2^#

發表於 14-5-6 11:52 |只看該作者

回覆：跪求105T高手幫忙，麵包突然發唔高了！

機底曾經誤放了鹽，也有芝士碎掉了在邊邊，所以很髒。有關係嗎？

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發表於 14-5-6 11:59 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-5-6 12:00 編輯

elephant23 發表於 14-5-6 11:47
我一直都用mode2(淡色），仲記得1月尾時買，第一機會頂頂，之後都一直無事。但近呢個月，包包愈來愈2, 唔高， ...

而家天氣...... 應該要轉用冰水架啦 ~~

雖然我唔係 105t....不過2個月已經轉用冰水了 ~

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4^#

發表於 14-5-6 12:03 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-5-6 11:59
而家天氣...... 應該要轉用冰水架啦 ~~

用冰水會高D？？仲有，我平時不是用牛油，而是用椰子油，之前天氣冷，椰子油是半固體，但現在是全液體了，有影響嗎？

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發表於 14-5-6 13:18 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-5-6 19:05 編輯

elephant23 發表於 14-5-6 12:03
用冰水會高D？？仲有，我平時不是用牛油，而是用椰子油，之前天氣冷，椰子油是半固體，但現在是全液體了， ...

P仔說書不是教要用冰水的嗎 .....

溫度控制對麵團是非常重要的 ~~

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iepass

別墅

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6^#

發表於 14-5-6 19:44 |只看該作者

我都是用105T,一直跟說明書做包。mode 2,3,4
酵母我用金馬利。一直都發得正常，看妳寫的原因好可能酵母失效。
見議換新酵母試試！如果室內温度高於25度，要改用冰水同時減水1ml
(mode 4, 原本200ml, 我用了190ml 冰水)
希望幫到妳。

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7^#

發表於 14-5-6 21:44 |只看該作者

引用：我都是用105T,一直跟說明書做包。mode+2,3,

原帖由 iepass 於 14-05-06 發表
我都是用105T,一直跟說明書做包。mode 2,3,4
酵母我用金馬利。一直都發得正常，看妳寫的原因好可能酵母失效 ...

我包酵母買了只3個月，咁快會失效㗎？平時我都係放雪櫃的。請問你包酵母可以用幾耐？

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winds2000

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8^#

發表於 14-5-6 22:34 |只看該作者

回覆：跪求105T高手幫忙，麵包突然發唔高了！

原來酵母要放雪櫃？我開左口成三四個月而家先擺嚟用，上星期買左部105，但包包都頂頂喔！正常係咪放翻入雪櫃？

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cuccw

男爵府

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發表於 14-5-7 15:39 |只看該作者

本帖最後由 cuccw 於 14-5-7 15:42 編輯

酵母我用清潔小果醬瓶子分開裝放冰格，用時逐少少倒出來。之前工人大姐用時冇倒出來用，用粉紅色匙起勢咁「畢」出，結果整瓶酵母受污染都會發唔起。酵母不能沾水和salt, 和最好放冰箱。

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elephant23 thanks! 發表於 14-5-7 16:47

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

10^#

發表於 14-5-7 16:23 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-5-6 11:59
而家天氣...... 應該要轉用冰水架啦 ~~

雖然我唔係 105t....不過2個月已經轉用冰水了 ~

T大，P仔我用咗成兩年(兩個夏天)都無用冰水，一樣發得好好

我諗樓主問題唔關用唔用冰水事，似係酵母問題多D

點評

cuccw Agree, I don't use cold water too 發表於 14-5-7 16:48

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11^#

發表於 14-5-7 16:41 |只看該作者

tp168 發表於 14-5-7 16:23
T大，P仔我用咗成兩年(兩個夏天)都無用冰水，一樣發得好好
我諗樓主問題唔關用唔用冰水事，似係酵 ...

但樓主朋友用同一包酵母又無問題喎...

唔通係機問題......

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12^#

發表於 14-5-7 16:41 |只看該作者

elephant23 發表於 14-5-6 21:44
我包酵母買了只3個月，咁快會失效㗎？平時我都係放雪櫃的。請問你包酵母可以用幾耐？

...

妳試吓轉用冰水先啦....唔得再諗....

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13^#

發表於 14-5-7 16:56 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-5-7 16:41
妳試吓轉用冰水先啦....唔得再諗....

多謝各位幫忙，我昨天用了mode 4，用冰水，減水10﹣15ml, 標準色，
結果都可以woh, 起碼高過之前失敗的mode 2,
所以我諗係冰水和減水唔夠問題，加上酵母開始変。。。
我今晚會再試一機mode 1/2 ,
希望無事啦！

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14^#

發表於 14-5-7 17:01 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-5-7 17:01 編輯

elephant23 發表於 14-5-7 16:56
多謝各位幫忙，我昨天用了mode 4，用冰水，減水10﹣15ml, 標準色，
結果都可以woh, 起碼高過之前失敗的mod ...

條發熱線.......妳盡量抺吓佢, 圖片睇唔清係咪有焦黑物質係表面.....發熱線被物質弄髒了都會影響佢機入面溫度調節架 ....

要保持機內的底部清潔啊 ~~

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15^#

發表於 14-5-8 13:48 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+14-5-7+17:01+編

原帖由 tammy2008 於 14-05-07 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-5-7 17:01 編輯

係啦，我之前唔係成日抹，撹到機底好dirty, 依家D積抹唔清。

我昨晚用mode2 預約，8分鐘後睇下面團，原來好濕，其實我已經減了15ml水，所以我加多20g粉，今朝發番高了！
今晚再試一機mode 1 先。

原來8分鐘後目測面團真係好重要！

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16^#

發表於 14-5-8 13:49 |只看該作者

回覆：跪求105T高手幫忙，麵包突然發唔高了！

補相，今機毛2

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