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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 真的好味道-丹麥吐司(已加食譜)

烹飪搵食今日: 1|主題: 139200

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查看: 1611 | 回覆: 30

[麵包糕點] 真的好味道-丹麥吐司(已加食譜) [複製鏈接]

kenrick57

大宅

積分: 3404

1^#

發表於 13-12-15 21:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 kenrick57 於 13-12-17 11:58 編輯

我嘅老師瑞士達人，連丹麥吐司也造得好靚，為免落後，也跟造一個，真的好味道，雖然多功夫，也是值得。

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kenrick57

大宅

積分: 3404

2^#

發表於 13-12-15 21:32 |只看該作者

回覆：kenrick57 的帖子

本帖最後由 kenrick57 於 13-12-17 11:51 編輯

成功

有經驗後再來一個，好滿意，謝伯樂。

再一次分享食譜
無鹽奶油120g從冰箱拿出分十片，在保鮮膜上排列整齊，
用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整，用保鮮膜包覆起來，
，放入冰箱冷藏備用。

麵團部份材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,酵母5g,
全脂奶粉20g,冰水200g,黃糖25g,鹽5g,
無鹽奶油15g,表面裝飾:蛋白液.
將所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中,再倒入冰水(冰水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
，直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油加入慢慢混合均勻，撐出較厚的薄膜即可，放入抹少許油的盆中。做第一次發酵至2倍大。
桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面放氣，滾成圓型蓋上擰乾的濕布，休息15分鐘。

灑些高筋麵粉,將休息好的麵團慢慢擀開約成為16cmx30cm的長方型，將奶油片從冰箱取出，放入麵皮正中央，兩端的麵皮往中間覆蓋,將奶油緊緊包住，兩邊收口捏緊，慢慢桿壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形，將麵團平均摺成三等份，將三折的麵團包覆起來放冰箱冷藏30分鐘，再度將麵團從冰箱取出,重覆桿壓麵團的步驟兩次即完成。(共九摺) 三折3次完成的麵團用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分鐘。

將冷藏好的麵團取出,桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉，用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約16cmx35cm的薄片，將麵皮短向對折，將麵團分切成3等份,前端處保留約1cm不要切斷，將3條麵團編成麻花瓣(不需要編的太緊)，兩端收口捏緊折入底部,放入吐司模中，再發酵至7-8分滿，在麵團上輕輕刷上一層蛋液，放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤40分鐘，上色後請迅速打開烤箱在麵團表面鋪一張鋁箔紙避免上色太深，出爐後馬上從烤模倒扣出來，放在鐵網架上放涼。

點評

小阿肥

發表於 13-12-18 00:07

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三寶van

男爵府

積分: 7325

3^#

發表於 13-12-15 21:35 |只看該作者

回覆：真的好味道-丹麥吐司

超鍾意吃呀！

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ckl38

伯爵府

積分: 15894

4^#

發表於 13-12-15 21:35 |只看該作者

圖文並茂, 正.....

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Shumann

大宅

積分: 2310

5^#

發表於 13-12-15 22:37 |只看該作者

請問可以分享食譜嗎？Thx

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koller

伯爵府

積分: 19087

2023年兔年勳章牛年勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

6^#

發表於 13-12-15 23:09 |只看該作者

回覆：真的好味道-丹麥吐司

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memnew

子爵府

積分: 10152

7^#

發表於 13-12-15 23:42 |只看該作者

真係好鬆軟咁喎

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

8^#

發表於 13-12-15 23:59 |只看該作者

引用：成功+ +

原帖由 kenrick57 於 13-12-15 發表
成功

整得好靚呀

原來一件頭咁靚仔

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WiNniE_726

公爵府

積分: 28726

2023年兔年勳章 2018復活節勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章瞓得好勳章

9^#

發表於 13-12-16 00:03 |只看該作者

⋆☆知足常樂

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kenrick57

大宅

積分: 3404

10^#

發表於 13-12-16 15:04 |只看該作者

selko809 發表於 13-12-15 23:59
整得好靚呀原來一件頭咁靚仔

又俾你毒襯。

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kenrick57

大宅

積分: 3404

11^#

發表於 13-12-16 15:06 |只看該作者

memnew 發表於 13-12-15 23:42
真係好鬆軟咁喎

真係好好味。

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黃家小新抱

水晶宮

積分: 61529

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

12^#

發表於 13-12-16 15:55 |只看該作者

回覆：kenrick57 的帖子

好肥，不過真係超好味

肥啲都抵

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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你好野

男爵府

積分: 5597

13^#

發表於 13-12-16 15:59 |只看該作者

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ylc1015

公爵府

積分: 27587

熱血金章畀面勳章

14^#

發表於 13-12-16 16:32 |只看該作者

B女飛弗

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kenrick57

大宅

積分: 3404

15^#

發表於 13-12-16 16:55 |只看該作者

引用：好肥，不過真係超好味肥啲都抵 +

原帖由 黃家小新抱 於 13-12-16 發表
好肥，不過真係超好味肥啲都抵

唔怕就請你食多兩個

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黃家小新抱

水晶宮

積分: 61529

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

16^#

發表於 13-12-16 16:57 |只看該作者

kenrick57 發表於 13-12-16 16:55
唔怕就請你食多兩個

唔怕~多多都要~!

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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newchun

寶石宮

積分: 351203

2024年龍年勳章開心吸收勳章精緻種植勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章 2011至尊種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

17^#

發表於 13-12-16 17:04 |只看該作者

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irispktsang

大宅

積分: 2559

18^#

發表於 13-12-16 17:08 |只看該作者

回覆：真的好味道-丹麥吐司

yummy

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bbbusy

水晶宮

積分: 55071

19^#

發表於 13-12-16 17:25 |只看該作者

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stepchk

珊瑚宮

積分: 107404

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