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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問老少平安點整？

烹飪搵食今日: 2|主題: 139200

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查看: 540 | 回覆: 8

[菜式] 請問老少平安點整？ [複製鏈接]

yen0916

複式洋房

積分: 336

1^#

發表於 13-12-17 14:04 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請求各位帮助教我點整老少平安，因為今晚想整呢個菜，謝謝

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laalaap

珍珠宮

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大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

2^#

發表於 13-12-17 16:10 |只看該作者

回覆：請問老少平安點整？

鯪魚肉達到起膠加盬糖麻油調味，加一隻蛋及揉碎豆腐一齊Lo
希望冇教錯

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laalaap

珍珠宮

積分: 31470

大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

3^#

發表於 13-12-17 16:28 |只看該作者

引用：鯪魚肉達到起膠加盬糖麻油調味，加一隻蛋及

原帖由 laalaap 於 13-12-17 發表
鯪魚肉達到起膠加盬糖麻油調味，加一隻蛋及揉碎豆腐一齊Lo
希望冇教錯

...

我這個加咗果皮碎同少許魚露

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badguy333

珍珠宮

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章熱血勳章 BK Milk勳章畀面勳章

4^#

發表於 13-12-17 16:32 |只看該作者

回覆：請問老少平安點整？

鯪魚肉+糊椒粉+芫茜撻到起膠再加布包豆腐同一隻蛋，鍊埋一齊，蒸15分鐘

我要記低這些那些全部心事從筆尖話你知
每兩天一次你要揭開信箱接收甜蜜故事
郵差會配合地投入我隔空的愛意

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yen0916

複式洋房

積分: 336

5^#

發表於 13-12-17 23:33 |只看該作者

引用：鯪魚肉達到起膠加盬糖麻油調味，加一隻蛋及

原帖由 laalaap 於 13-12-17 發表
鯪魚肉達到起膠加盬糖麻油調味，加一隻蛋及揉碎豆腐一齊Lo
希望冇教錯

...

thx:

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預上了你

複式洋房

積分: 173

6^#

發表於 13-12-17 23:35 |只看該作者

老少平安 (豆腐鯪魚肉)

材料
布包豆腐（軟的） 2 磚（必須去街市買，超市的盒裝豆腐太滑了，煮出來質地不對。）
鯪魚柳半條（去骨）（不要買街市攪碎的魚肉，這些魚肉不會起膠，質地不對，如覺得太難或太懶不想自己剁，請揭去下一頁，別再裝想學煮飯！）
半肥瘦豬肉（ $5 ）剁碎
芫茜切碎
切粒
蛋 1 隻（只要蛋白）

烹調步驟
1 先將鯪魚切片，因為鯪魚太多細骨，切片可切碎細骨。
2 把魚肉剁碎，一邊剁一邊加少許幼鹽，便能剁至起膠，毋須「左撻右撻」。但剁魚肉時要注意天氣，若當日氣溫高達攝氏 20 度，魚肉在這溫度不會起膠，這是經驗不用問點解，所以好的館子只會在冬天賣手剁鯪魚。
3 將魚肉加生粉、少許生抽、胡椒粉、油、麻油拌勻，一面拌，一面加少許水，逐少逐少加。再加入芫茜及。
4 豬肉碎加少許生油、糖、油、生粉、水拌勻，加入魚肉內。
5 豆腐拌碎，加一隻蛋白、鹽、油、生粉。
6 將魚肉、豬肉及豆腐一起拌勻，放入深碟內。
7 隔水蒸 15 分鐘。倒去碟內多餘的水分。
8 加少許花及芫茜花在上，淋上麻油及少許滾油。