烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139204

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發表於 13-12-13 11:02 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

做GUM PASTE 係咪一定要用 TYLOSE?? 請問TYLOSE 係邊度有得買?

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發表於 13-12-13 11:13 |只看該作者

回覆：請問翻糖高手............

另外，我有本食譜入面，糖皮佢寫係gum paste唔係寫fondant 又有無分別

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發表於 13-12-13 11:14 |只看該作者

回覆：請問翻糖高手............

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辣椒仔coco

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發表於 13-12-13 13:53 |只看該作者

lovetogi10000 發表於 13-12-13 11:13
另外，我有本食譜入面，糖皮佢寫係gum paste唔係寫fondant 又有無分別

gum paste, fondant 二樣野來哦.

點解唔買現成, 自己整其實都不平.

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辣椒仔coco

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5^#

發表於 13-12-13 13:56 |只看該作者

lovetogi10000 發表於 13-12-13 11:02
做GUM PASTE 係咪一定要用 TYLOSE?? 請問TYLOSE 係邊度有得買?

TYLOSE ORANGE 有.

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lovemy2kids

伯爵府

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發表於 13-12-13 14:07 |只看該作者

引用：Quote:lovetogi10000+發表於+13-12-13+11:1

原帖由 辣椒仔coco 於 13-12-13 發表
gum paste, fondant 二樣野來哦.

點解唔買現成, 自己整其實都不平.

完全同意，我都買現成。

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7^#

發表於 13-12-13 14:47 |只看該作者

回覆辣椒仔coco 的帖子

因為我覺得, 連個皮/糖膏都係自己整, 噤個cake, 先算係自己做, 如果唔係, 成個fondant cake 有一半都係現成就唔似係自己做

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8^#

發表於 13-12-13 14:49 |只看該作者

引用：另外，我有本食譜入面，糖皮佢寫係gum+past

原帖由 lovetogi10000 於 13-12-13 發表
另外，我有本食譜入面，糖皮佢寫係gum paste唔係寫fondant 又有無分別

想問你本書邊到買?

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9^#

發表於 13-12-13 14:57 |只看該作者

回覆草子@ 的帖子

書係3聯買, 書名"自家製免焗蛋糕2" 壹出版

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辣椒仔coco

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10^#

發表於 13-12-13 15:26 |只看該作者

lovetogi10000 發表於 13-12-13 14:47
回覆辣椒仔coco 的帖子

因為我覺得, 連個皮/糖膏都係自己整, 噤個cake, 先算係自己做, 如果唔係, 成個fon ...

明白, 真係有心

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11^#

發表於 13-12-13 19:22 |只看該作者

引用：回覆+草子@+的帖子書係3聯買,+書名"自家製

原帖由 lovetogi10000 於 13-12-13 發表
回覆草子@ 的帖子

書係3聯買, 書名"自家製免焗蛋糕2" 壹出版

等得去睇下先 thx

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12^#

發表於 13-12-14 17:30 |只看該作者

引用：做GUM+PASTE+係咪一定要用+TYLOSE??+請問TY

原帖由 lovetogi10000 於 13-12-13 發表
做GUM PASTE 係咪一定要用 TYLOSE?? 請問TYLOSE 係邊度有得買?

買咗，橘子同sweet decoration 都有得賣

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13^#

發表於 13-12-16 10:15 |只看該作者

回覆草子@ 的帖子

THX

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14^#

發表於 13-12-16 10:50 |只看該作者

引用：另外，我有本食譜入面，糖皮佢寫係gum+past

原帖由 lovetogi10000 於 13-12-13 發表
另外，我有本食譜入面，糖皮佢寫係gum paste唔係寫fondant 又有無分別

fondant = sugar paste = modeling paste = 翻糖 = 糖皮 (用來包蛋糕，做簡單的裝飾)

gum paste = flower paste (用來做糖花，及一些又薄或者想快乾快硬的裝飾)

有時候，用現成的 gum paste 會太快硬，造公仔會唔方便，所以會用 fondant + tylose 或 fondant + cmc 或 1 比 1 的 fondant 和 gum paste.

這是咁耐以來的經驗分享。

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15^#

發表於 13-12-16 19:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lovetogi10000+於+13-12-13+

原帖由 jelly208 於 13-12-16 發表
fondant = sugar paste = modeling paste = 翻糖 = 糖皮 (用來包蛋糕，做簡單的裝飾)

gum paste = flower ...

咁請問butter cream又有咩唔同?

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16^#

發表於 13-12-16 21:38 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-12-16+發表fo

原帖由 草子@ 於 13-12-16 發表
咁請問butter cream又有咩唔同?

buttercream 是餡，亦是刎餅用。
一般party cake會用 buttercream icing 或 chocolate ganache 來刎餅。
但buttercream icing會好甜，chocolate ganache唔甜，但成本貴。

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17^#

發表於 13-12-16 23:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+草子@+於+13-12-16+發表咁請

原帖由 jelly208 於 13-12-16 發表
buttercream 是餡，亦是刎餅用。
一般party cake會用 buttercream icing 或 chocolate ganache 來刎餅。
但 ...

明白，thx。我見有d話可以用butter cream整公仔會soft d

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18^#

發表於 13-12-16 23:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-12-16+發表bu

原帖由 草子@ 於 13-12-16 發表
明白，thx。我見有d話可以用butter cream整公仔會soft d

你係咪指固體菜油，白油， white shortening？
若果糖皮略為硬左dd，係會在手搽少少白油搓入糖皮。但我好少咁做，一般我開色會預多少少，用唔會用哂，當糖皮開始硬，我就加番同色的糖皮搓均，咁就軟番。
其實開左糖皮出來，未用的用保鮮紙包好，再放入保鮮盒，好少會乾得咁快。

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發表於 13-12-16 23:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+草子@+於+13-12-16+發表明白

原帖由 jelly208 於 13-12-16 發表
你係咪指固體菜油，白油， white shortening？
若果糖皮略為硬左dd，係會在手搽少少白油搓入糖皮。但我好少 ...

http://blog.yahoo.com/_YO7EX6KH4JT6HOAJIAZBBZAWCQ/articles/595892
我見黎到咁寫咋，我初玩icing sugar +蛋白覺得好硬，買咗樹膠未試整，見話用butter cream會soft d諗住試下

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