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烹飪搵食

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pepper_mama


男爵府

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1#
發表於 13-11-29 23:53 |只看該作者
想大家比比意見。食譜：36gm粉，2隻蛋（分蛋），20gm糖，30ml水（本來係20ml，但係好似有d乾，加多10ml），今次冇落油，6寸模，波波爐150度23分鐘。首先將蛋皇加糖打至淡黃加水加粉。
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pepper_mama


男爵府

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2#
發表於 13-11-29 23:55 |只看該作者

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然後打蛋白，因為想打到個鈎直哂，唔知係咪打過龍。
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pepper_mama


男爵府

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3#
發表於 13-11-29 23:56 |只看該作者

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先將1/3蛋白cut&fold蛋黃再將佢cut&fold番蛋白。
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pepper_mama


男爵府

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4#
發表於 13-11-29 23:58 |只看該作者

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搞完整出嚟得個模嘅一半，dun咗幾下消氣泡。
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pepper_mama


男爵府

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5#
發表於 13-11-29 23:59 |只看該作者

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焗完個面冇裂不過側面爆。
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dobbybabie


子爵府

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6#
發表於 13-11-29 23:59 |只看該作者

引用：然後打蛋白，因為想打到個鈎直哂，唔知係咪

原帖由 pepper_mama 於 13-11-29 發表
然後打蛋白，因為想打到個鈎直哂，唔知係咪打過龍。
蛋白少少打過頭,
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pepper_mama


男爵府

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7#
發表於 13-11-30 00:03 |只看該作者

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切出嚟咁嘅樣，唔太靚又好似有d濕，其實用竹簽試過熟先拿出來再倒扣。其實係邊個步驟錯咗搞成咁？有冇人用波波爐焗蛋糕唔係咁奇怪呢？
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pepper_mama


男爵府

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8#
發表於 13-11-30 00:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+pepper_mama+於+13-11-29+發

原帖由 dobbybabie 於 13-11-29 發表
蛋白少少打過頭,
自己衰，見個鈎彎彎哋想打耐d變打直。
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kenstin


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9#
發表於 13-11-30 00:30 |只看該作者
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比你打到個鉤唔單只變唔到直，直頭無左，過左龍啲蛋漿看上去都好粗鞋，當你撈蛋黃糊時將會好難撈，撈到消曬泡都未撈得勻，所以成品變成咁，下次唔好等個鉤變直啊！
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pepper_mama


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10#
發表於 13-11-30 02:26 |只看該作者

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咁蛋黃糊有冇問題？
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kenstin


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11#
發表於 13-11-30 08:53 |只看該作者
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兩蛋用30ml水唔系唔得，但37g的粉就唔多夠了，47g會正常啲，如果唔系會偏濕，偏濕更要求烤焗，必須完全烤透，你的看似未烤透，加上蛋糊消泡，蛋糕無力爬升，扁左，越扁就越濕。
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pepper_mama


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12#
發表於 13-11-30 16:31 |只看該作者

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但係我用20ml水37gm粉都乾，咁仲點可以30ml水加到47gm粉？
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kenstin


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13#
發表於 13-11-30 20:09 |只看該作者
20ml水37gm粉應該會比30ml水47gm粉濕，而肯定沒有30ml水37gm粉乾。
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pepper_mama


男爵府

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14#
發表於 13-12-5 13:18 |只看該作者

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今日又試咗，材料調整到麵粉47g，糖21g，水30ml（後來發現乾，加咗5ml水），蛋2隻。結果...
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pepper_mama


男爵府

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15#
發表於 13-12-5 13:19 |只看該作者

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今次打蛋白好小心。
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pepper_mama


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16#
發表於 13-12-5 13:20 |只看該作者

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蛋白小鈎。
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pepper_mama


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17#
發表於 13-12-5 13:22 |只看該作者

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將1/3蛋白撈完蛋黃漿再加番入蛋白。
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pepper_mama


男爵府

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18#
發表於 13-12-5 13:23 |只看該作者

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搞完。
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pepper_mama


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19#
發表於 13-12-5 13:24 |只看該作者

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出爐，又係離開模邊。
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pepper_mama


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20#
發表於 13-12-5 13:25 |只看該作者

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咁嘅様。
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