本帖最後由 333s 於 19-3-30 21:31 編輯
不過以上部位通常很快沽清，May介紹，只要揀啱豬肉部位，一樣可以煮出最佳效果，以下為刀神貼士：
- 蒸肉餅：自己剁最好食，建議用脢頭，較容易起膠；若沒有時間自己剁，直接買絞碎的，可選擇豬踭面，或較肥香的腩尾。
- 蒸排骨：排骨有不同款，如老人家「無牙力」適合食較腍的蒸飛排；不怕肥的可選擇金沙骨，「點樣食都得」; 而腩排則多軟骨但不肥，可炸、炆或弄生炒骨。
- 煲老火湯：愛吃啖啖肉湯渣，可買豬𦟌；喜歡吮骨，頭排較肥，西施骨則相反。不同湯種配搭的部位亦不同，如煲粉葛應用尾龍骨，煲藥材應用脊骨和肉眼。
- 滾湯：可買肉眼，湯甜但肉嚡；瘦肉不及肉眼甜，但肉嫩可吃。
又學到新知識
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