如何煎(不是易潔鑊的做法)
如是中式鑊，燒紅鑊，擺側幾下，讓鑊均熱，落油，將油倒剩鑊面油，擺側幾下，讓鑊均熱，落餅轉中火，用鑊鏟底輕拍，拍薄，記緊拍薄！
一落餅時別動，如是中式鑊，擺側去煎幾回，用鑊輕輕鏟起旁邊看火，見轉金黃就翻面
如何翻這麼一大片的餅？
一些很大面積的菜，如用拋鑊的方式翻好易失敗，試想食材面積本身與鑊直徑接近，誰能每次都翻到正正, 不是不可能，但既有技巧，當然學懂了，穩妥的翻就好
翻前先搖晃一下，看餅是否已離底，是的話才能翻，粘底原因是鑊不夠熱，或鑊部份不夠熱，粘不粘底，爐溫很重要，油再多鑊不熱也會粘鍋！
曾見過一所謂廚神在youtube示範干炒牛河，最終炒成碎河粒！就是爐溫不夠，硬炒，鏟到河粉全碎，真我的媽呀！
如已離底，將鑊鏟鏟入，將整鑊與食材連鑊鏟一起做往上拋及落下的'動作'，到拋到最頂時，鑊鏟與餅比鑊要上得快一點，順勢的用鑊鏟反轉食材，繼續落下
很難明對不，請看以下啊主廚吳秉承師傅的表演！
8:08
未試過，就先試反毛巾，有些功架是要練的！
練好這招，再大的餅，再大的芙蓉蛋或.......bababababa 都可輕易反！
反轉後繼續煎，煎香就完成！
這個餅真的有夠好吃，沒騙你，試試看！
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