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烹飪搵食

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yyoouu


伯爵府

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1#
發表於 18-11-26 02:31 |只看該作者
本帖最後由 yyoouu 於 18-11-26 13:27 編輯

今日基絲汀依個食譜整麵糰，但唔知點解好濕好難搓，想知我應該要減少湯種份量還是減少牛奶份量比較好呢？定還是有其他建議呢？
  • 高筋粉 350 克
  • 糖 55 克
  • 鹽 5 克
  • 全蛋液 56 克
  • 奶粉 7克 (增加香味，可不加)
  • 牛奶 125毫升
  • 湯種 (做法參考此食譜) 120 克
  • 快速酵母（Instant Yeast）5至6克
  • 牛油（奶油，置室溫放軟）30克 (待麵糰起筋，即成團後，才加入)


Thanks各位
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andyman


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2#
發表於 18-11-26 19:06 |只看該作者
呢個應該係台灣食譜?? 液體有281克, 高筋粉370克, 液體約佔76%, 好高水份比, 如果你用手搓, 可以調節至60-64%液體。

即100克高筋粉比 60-64%液體, 咁樣比較易搓。
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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yyoouu


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3#
發表於 18-11-27 15:10 |只看該作者
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Thanks你先
意思係湯種唔駛減，將蛋+奶份量改為124g(即64%)

我理解正確嗎？
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andyman


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4#
發表於 18-11-27 15:15 |只看該作者
yyoouu 發表於 18-11-27 15:10
回覆 andyman 的帖子

Thanks你先

是的, 可以先試60%, 不夠再慢慢逐少加入液體.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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yyoouu


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5#
發表於 18-11-28 20:23 |只看該作者
回覆 andyman 的帖子

唔該晒你呀
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