烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139330

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發表於 12-10-21 15:02 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整蛋糕要蛋白打至企身，但仍水汪汪，出了什麼問題?有無JM知?

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發表於 12-10-21 15:08 |只看該作者

引用：整蛋糕要蛋白打至企身，但仍水汪汪，出了什

原帖由 KWOKS 於 12-10-21 發表
整蛋糕要蛋白打至企身，但仍水汪汪，出了什麼問題?有無JM知?

要全蛋白，一點蛋黃也沒有，器皿要乾淨，一點水也沒有，咁就好快打得起

點評

kawai120 big thx 發表於 12-10-29 22:46

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發表於 12-10-21 15:13 |只看該作者

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要一點蛋黃都唔得，都好高難度喎?如果有少許療起d黃都得掛?

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mugtaitai

公爵府

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發表於 12-10-21 15:19 |只看該作者

KWOKS 發表於 12-10-21 15:13
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要一點蛋黃都唔得，都好高難度喎?如果有少許療起d黃都得掛? ...

器皿仲要完全冇油，打蛋器轉速要夠快，咁就好快打起

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發表於 12-10-21 15:22 |只看該作者

引用：回覆+oasis-baby+的帖子要一點蛋黃都唔得

原帖由 KWOKS 於 12-10-21 發表
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要一點蛋黃都唔得，都好高難度喎?如果有少許療起d黃都得掛? ...

撩走蛋黃，一定要全蛋白，我其實係新手，但都做到，你一定得，加油!

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發表於 12-10-21 15:22 |只看該作者

多謝意見，等下次再試!

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發表於 12-10-21 15:29 |只看該作者

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我估你必定比我好，因我是不懂煮飯，原全是哪些鷄手鴨腳，粗心大意嘅人。我係無整野食方面的talent。不過見假期痴起條筋就試整，整完通常都唔合格

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發表於 12-10-21 17:56 |只看該作者

引用：回覆+oasis-baby+的帖子我估你必定比我好

原帖由 KWOKS 於 12-10-21 發表
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我估你必定比我好，因我是不懂煮飯，原全是哪些鷄手鴨腳，粗心大意嘅人。我係無整 ...

我之前同你一樣，都係姐手姐腳，約三個月前先開始學整野食，開始時整藍莓芝士凍餅，之後慢慢添置焗爐，麵包機，攪拌機咁，一步步來，只要你真係有興趣，你會慢慢進步，成功感多左，你會越來越想試新野，我都又諗緊好冇買豆漿機添

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conlysister

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2018復活節勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

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發表於 12-10-21 17:58 |只看該作者

仲要雞蛋係要室溫至可以打到...........

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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發表於 12-10-21 18:00 |只看該作者

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講起藍梅芝士凍餅，我之前學整過，係最易同最成功，因為唔洗焗，呢個最有成功感

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發表於 12-10-21 18:02 |只看該作者

conlysister 發表於 12-10-21 17:58
仲要雞蛋係要室溫至可以打到...........

真的嗎?你意思是否從fringe拿出來後攤凍至室溫，這樣就可以脫水?

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super888

水晶宮

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畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-10-21 18:10 |只看該作者

回覆：點解成日打唔起蛋白至企身？

打旦白最好放雪櫃一陣先打再加幾滴檸檬汁就ok 。

Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE

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發表於 12-10-21 19:03 |只看該作者

引用：打旦白最好放雪櫃一陣先打+再加幾滴檸檬汁+

原帖由 super888 於 12-10-21 發表
打旦白最好放雪櫃一陣先打再加幾滴檸檬汁就ok 。

係呀!

唔使用塔塔粉，用白醋或者檸檬汁都可以!

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發表於 12-10-21 19:14 |只看該作者

引用：Quote:conlysister+發表於+12-10-21+17:58+

原帖由 KWOKS 於 12-10-21 發表
真的嗎?你意思是否從fringe拿出來後攤凍至室溫，這樣就可以脫水?

你可以上網參考，youtube 有好多片睇添

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發表於 12-10-21 19:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+KWOKS+於+12-10-21+發表真的

原帖由 oasis-baby 於 12-10-21 發表
你可以上網參考，youtube 有好多片睇添

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發表於 12-10-21 22:10 |只看該作者

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Sorry,可能一個比較蠢問題: 是否蛋從雪櫃取出放一會待室溫後分隔蛋白，再將蛋白放於雪櫃冷藏一會後才拿出打起?
我一向都無落tata粉的。

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kicochunchun

男爵府

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發表於 12-10-21 22:23 |只看該作者

回覆：點解成日打唔起蛋白至企身？

蛋白一定要加糖先打得起~樓主整蛋糕會唔會減糖減得多得制?

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發表於 12-10-21 22:32 |只看該作者

回覆 kicochunchun 的帖子

我有下糖同都照足食譜。不過我好相信應該係mix埋d黃同有水份問題。

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發表於 12-10-21 22:41 |只看該作者

引用：回覆+oasis-baby+的帖子 Sorry,可能一個比

原帖由 KWOKS 於 12-10-21 發表
回覆 oasis-baby 的帖子

Sorry,可能一個比較蠢問題: 是否蛋從雪櫃取出放一會待室溫後分隔蛋白，再將蛋白放 ...

我無咁做喎，我上網見過話室溫容易打些，但有不好處係打出來的泡唔持久，由於我用打蛋機，唔會打到手軟，所以不用室溫，我係雪櫃拿出來就分蛋黃蛋白，跟住就打蛋白了

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