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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 饅頭

烹飪搵食今日: 7|主題: 139330

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饅頭 [複製鏈接]

tatanewmum

大宅

積分: 2529

1^#

發表於 12-11-23 00:20 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

之前有jm post過饅頭做法，我找不到，請問有無jm keep到post? 我想整比BB食。

0 0 0

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cyimiu

洋房

積分: 99

2^#

發表於 12-11-23 00:28 |只看該作者

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tatanewmum

大宅

積分: 2529

3^#

發表於 12-11-23 08:15 |只看該作者

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Sweetheart12

禁止訪問

積分: 10796

4^#

發表於 12-11-23 08:21 |只看該作者

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peggy418

大宅

積分: 1318

5^#

發表於 12-11-23 13:48 |只看該作者

食譜來由周老師的美食教室 :

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/category/2568525
牛奶饅頭　14個

材料：
牛奶……………………………300克
快發乾酵母……………………1大匙
中筋麵粉………………………600克
細白砂糖………………………6大匙
沙拉油…………………………2大匙

手粉………………………………適量

做法：
1) 全部材料（除手粉外）攪拌成麵團；基本發酵1小時（可省略）。
2) 麵團撲手粉，以壓麵機反覆壓到光滑平整，再捲起（要捲緊），切成14段。
3) 排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
4) 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，
把饅頭取出放在乾布上，以免表皮溼黏。
註：
若發酵時間長，或天氣炎熱時，可加少許鹽以減少不良的發酵氣味；以牛奶或豆漿代替水則可以使
饅頭較白（量要多些），風味也更好。用壓麵機反覆碾壓整型，可使饅頭組織更細密且整齊，
但每次都要撲點手粉以防麵糰黏在機器上。若沒有壓麵機，用手擀亦可。
把基本發酵好的麵糰直接分割成14份再滾圓，就是圓形饅頭。（下圖為滾圓動作）