Baby Kingdom - 親子王國 香港 討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 菠蘿包出爐啦

烹飪搵食

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janis836


公爵府

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1#
發表於 12-9-9 13:24 |只看該作者
本帖最後由 janis836 於 12-9-9 16:03 編輯

整左一個早上，好好味，同係出面買的一模一樣呀
myphoto.jpg


我都係跟住肥丁整，不過我就冇用臭粉！

麵包材料：
  • 高筋粉 350克
  • 幼砂糖 70克
  • 鹽 4克
  • 全蛋汁 56克
  • 奶粉 10克
  • 即發乾酵母 6克
  • 湯種 120克
  • 牛奶 125毫升
  • 無鹽牛油（置室溫軟化）30克
菠蘿皮材料（份量可做 12塊， 每塊約 20克）
  • 低筋粉 125克
  • 幼砂糖 55克
  • 無鹽牛油（置室溫軟化） 40克
  • 奶粉 7克
  • 蛋黃 1隻
  • 淡奶（evaporated milk）1 湯匙
  • 煉奶 1茶匙
  • 食用臭粉（edible ammonia powder）1/4茶匙 少一些
  • 發粉（baking powder）1/4茶匙

做法：
  • 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
  • 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至形成一團，就放進牛油，繼續搞拌，至形成具彈性的麵團，約25分鐘。
  • 當麵包機停機，讓麵團留在麵包機中，進行第一次發酵，直至麵團發大兩倍。
  • 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
  • 麵團發酵完畢，拿出放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手按壓麵團，擠出空氣，分成12等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，待發酵約 35分鐘，發大至兩倍。
  • 預熱焗爐至210C (410F). 當小麵團發酵將完成，從雪櫃拿出菠蘿皮麵團。分割12等份。每等份滾圓，蓋上保鮮膜，並擀壓成圓餅形，放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約5分鐘後，把焗爐溫度降至180°C (356°F)，繼續焗多15分鐘，表面轉金黃色，放在鐵架上放涼。即成。

菠蘿皮做法：
  • 用電動搞拌器，把牛油搞打至平滑，加入糖，繼續搞打至發白鬆脹。
  • 加入奶粉，蛋黃，淡奶，煉奶和發粉，拌勻。篩入麵粉和臭粉，完全拌勻。此時麵團非常濕潤和黏手。用保鮮膜把麵團捲成長條。放入雪櫃冷凍 30至40分鐘。當麵團變硬身一些，就可隨時拿出使用。

點評

saralok    發表於 12-9-11 16:22
Mangosteen    發表於 12-9-11 15:20
topkidsmom    發表於 12-9-10 22:41
Tonks    發表於 12-9-10 22:12
Wing03yan18    發表於 12-9-10 20:52
cotynelson    發表於 12-9-10 06:40
小強子    發表於 12-9-10 00:31
tempooo    發表於 12-9-10 00:27
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loklok_mama


男爵府

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2#
發表於 12-9-9 13:26 |只看該作者

回覆：janis836 的帖子

好味呀.厚切牛油丫.唔該
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janis836


公爵府

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BK Milk勳章


3#
發表於 12-9-9 13:30 |只看該作者

回覆：loklok_mama 的帖子

即到
myphoto.jpg



點評

cookingmama88  唔該一個！  發表於 12-9-10 23:11
小強子    發表於 12-9-10 00:32
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ladivyvy


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4#
發表於 12-9-9 13:30 |只看該作者
加牛油

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snufkin1986


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5#
發表於 12-9-9 13:30 |只看該作者

回覆：janis836 的帖子

脹卜卜，好靚呀
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kimmy2006


子爵府

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6#
發表於 12-9-9 13:34 |只看該作者

回覆：菠蘿包出爐啦

請問有無落嗅粉
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eightmui


大宅

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7#
發表於 12-9-9 13:35 |只看該作者

回覆：菠蘿包出爐啦

嘩，個個都好靚仔呀
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janis836


公爵府

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8#
發表於 12-9-9 13:38 |只看該作者

引用：請問有無落嗅粉 +

原帖由 kimmy2006 於 12-09-09 發表
請問有無落嗅粉
冇落臭粉
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leung188


禁止訪問

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9#
發表於 12-9-9 13:52 |只看該作者

回覆：janis836 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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yanyan-mummy


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10#
發表於 12-9-9 13:53 |只看該作者
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klam19692004


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11#
發表於 12-9-9 14:15 |只看該作者

回覆：菠蘿包出爐啦
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BOBO_mummy


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12#
發表於 12-9-9 14:25 |只看該作者

回覆：菠蘿包出爐啦

好正呀，難整嗎？
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20世紀少年


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13#
發表於 12-9-9 14:27 |只看該作者

回覆：菠蘿包出爐啦

好正
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cheapbombom


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14#
發表於 12-9-9 14:27 |只看該作者

引用：+好正呀，難整嗎？ +

原帖由 BOBO_mummy 於 12-09-09 發表
好正呀，難整嗎？
可否提供皮面recipe?
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SK77


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15#
發表於 12-9-9 14:43 |只看該作者

回覆：菠蘿包出爐啦

好正嘅菠蘿油
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pizza323


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16#
發表於 12-9-9 14:47 |只看該作者

回覆：菠蘿包出爐啦
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kimmy2006


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17#
發表於 12-9-9 14:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kimmy2006+於+12-09-09+發表

原帖由 janis836 於 12-09-09 發表
冇落臭粉
可唔可以教我點整，我就係想要唔落嗅粉既食材
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Abby_han


子爵府

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18#
發表於 12-9-9 15:04 |只看該作者

回覆：菠蘿包出爐啦

好得呀
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greenblee


子爵府

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19#
發表於 12-9-9 15:06 |只看該作者

回覆：janis836 的帖子

分個比我
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mingt


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20#
發表於 12-9-9 15:14 |只看該作者
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