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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 大師tammy

烹飪搵食今日: 1|主題: 139327

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[麵包糕點] 大師tammy [複製鏈接]

小雄維尼

水晶宮

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發表於 12-11-3 23:17 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。

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tammy2008

水晶宮

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發表於 12-11-3 23:56 |只看該作者

小雄維尼發表於 12-11-3 23:17
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都話咪鬼叫大師囉....咁頑固架...

算唔錯啦, 仲可以進步多少少 ~~

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小雄維尼

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發表於 12-11-4 00:00 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-11-3 23:56
都話咪鬼叫大師囉....咁頑固架...

算唔錯啦, 仲可以進步多少少 ~~

今晚出爐後黐實晒啦(無好似尋晚甘向中間跌出黎). 不過明明出爐係凸起, 倒扣完凹左既

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tammy2008

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發表於 12-11-4 00:04 |只看該作者

小雄維尼發表於 12-11-4 00:00
今晚出爐後黐實晒啦(無好似尋晚甘向中間跌出黎). 不過明明出爐係凸起, 倒扣完凹左既 ...

妳再減爐溫 15-20度左右 ~
凹咗少少係正常架 ( 因為佢中間無條野再痴住吖嘛 ) ~~ 嘆咩氣啫~~

想整生日蛋糕 ( 無咗中間個孔 ) 就要有取捨 ~~

蛋白不要打得太乾也有少少幫助 ~

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小雄維尼

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發表於 12-11-4 00:10 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-11-4 00:04
妳再減爐溫 15-20度左右 ~
凹咗少少係正常架 ( 因為佢中間無條野再痴住吖嘛 ) ~~ 嘆咩氣啫~~

我今日已經轉左用第d蛋. 5知系米我個cheap打蛋器要開好耐先開始成形.再要一段時間先硬(即係搞到起勾). 今日我好乖無搞過個蛋糕.等到凍左先用刀向側邊界開.

你話仲可以進步, 係咪就係甘呢

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tammy2008

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發表於 12-11-4 00:29 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-11-4 00:30 編輯

小雄維尼發表於 12-11-4 00:10
我今日已經轉左用第d蛋. 5知系米我個cheap打蛋器要開好耐先開始成形.再要一段時間先硬(即係搞到起勾). 今日 ...

進步嘛....溫度可以再低d...我今日155度都覺得仲可以低溫少少 ~

可能我上下各4條發熱線, 個面好快結皮, 入面d漿焗焗吓就會爆開個面.....相比起妳..我咪仲樣衰....不過個面可以片走 ~ so 無緊要啦 ~ 入面好食咪得囉 ~~

不過妳四周深色咗d....我怕會乾了一點 ~
個面凹得over 咗少少...自行檢討吓係蛋白打得太乾還是打得太濕.....

回縮問題....留意麵糊貼著模邊升得最高既水平...幾乎就係蛋糕冷後既水平線了.....
e.g. 入模平面2寸高, 焗好的時候蛋糕四周貼至模邊的4寸高度, 蛋糕的中心升至5寸高 ... (即一個小山谷
的形狀 ~)
那冷卻後, 整個蛋糕會縮回幾乎平面, 這個平面的高度就是麵糊爬到模邊的高度...就是4寸了...
因為中心的蛋糕體沒有任何東西給它依附 ~
所以模具一定要痴緊蛋糕體 , 不能grease任何東西啊~
用了中空的戚風模雖然可以解決問題, 但要捨棄一點外觀 ~

打蛋白方面要再下多一點點苦功, 那便接近大成功了 ~~

我說啊.....有這效果已經很不錯了 ~ ( 這食譜妳才做了3次 )
進步是一點一滴慢慢慮積的耶 ~~