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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 簡簡單單牛油餐包仔

烹飪搵食今日: 2|主題: 139319

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[麵包糕點] 簡簡單單牛油餐包仔 [複製鏈接]

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2018復活節勳章畀面勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

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發表於 18-3-28 15:12 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

下午茶牛油餐包仔
飲杯咖啡.

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發表於 18-3-30 01:45

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發表於 18-3-28 15:39 |只看該作者

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發表於 18-3-28 15:49 |只看該作者

回覆樓主

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發表於 18-3-28 16:52 |只看該作者

回覆樓主

樓主可以請教一下嗎？我先用東x麵包機搓粉，然後等90分鐘發酵，之後排氣造型，然後放雪櫃低溫發酵一晚。唔知係咪溫度太低，第二朝未見有發酵，於是我放入蒸焗爐以50度發酵約10分鐘，然後再焗，出黎嘅麵包又硬又un。請問點先可以整到咁軟熟？

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發表於 18-3-28 21:56 |只看該作者

回覆樓主:

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發表於 18-3-28 22:36 |只看該作者

回覆樓主

好下

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2018復活節勳章畀面勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

7^#

發表於 18-3-29 00:06 |只看該作者

joanlei 發表於 18-3-28 16:52
樓主可以請教一下嗎？我先用東x麵包機搓粉，然後等90分鐘發酵，之後排氣造型，然後放雪櫃低溫發酵 ...

本帖最後由 peggylk 於 18-3-29 00:07 編輯

我好求其用直接法，將材料放入麵包機按麵團模式，大約一小時後開機拿出已完成第一次發酵的麵團，鬆弛十五分鐘排氣切割造型，然后進行第二次發酵至兩倍大便可放入焗爐

我冇放入雪櫃過夜，會唔會你雪櫃開得太凍？你有冇試過你的酵母活躍否？

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發表於 18-3-29 07:34 |只看該作者

peggylk 發表於 18-3-29 00:06
本帖最後由 peggylk 於 18-3-29 00:07 編輯

我好求其用直接法，將材料放入麵包機按麵團模式，大約一小 ...

跟據本書，佢話放10度嘅雪櫃低溫發酵一晚，但我估一般家用雪櫃唔可以10度，溫度太高。我响雪櫃攞出黎之後會先放室溫一陣，然後放入蒸爐用50度再發酵，佢有發大，然後就焗。所以唔知邊度出錯

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發表於 18-3-30 22:44 |只看該作者

回覆 peggylk 的帖子

Yummy

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發表於 18-7-26 07:11 |只看該作者

peggylk 發表於 18-3-29 00:06
本帖最後由 peggylk 於 18-3-29 00:07 編輯

我好求其用直接法，將材料放入麵包機按麵團模式，大約一小 ...

我昨晚也是用機造面團，但冇等15分鐘，按走氣就造型，再發酵40分鐘，190度焗8-10分鐘。剛出爐樣子ok, 但冷卻後就縮了。請教是什麼原因？

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發表於 18-7-26 09:48 |只看該作者

peggylk 發表於 18-3-28 15:12
下午茶牛油餐包仔
飲杯咖啡.

請問這個材料分量多小，是幾多 cm 焗盤，盤底要掃油嗎？

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發表於 18-7-26 15:54 |只看該作者

joanlei 發表於 18-3-28 16:52
樓主可以請教一下嗎？我先用東x麵包機搓粉，然後等90分鐘發酵，之後排氣造型，然後放雪櫃低溫發酵 ...

我試過完成兩次發酵後，放入雪櫃，第二日朝早焗，好鬆軟。

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親子王國15週年勳章

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發表於 18-7-27 11:35 |只看該作者

回覆 peggylk 的帖子

請問可唔可以分享下食譜?

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發表於 18-7-27 17:20 |只看該作者

peggylk 發表於 18-3-29 00:06
本帖最後由 peggylk 於 18-3-29 00:07 編輯

我好求其用直接法，將材料放入麵包機按麵團模式，大約一小 ...

下次試下你喱個方式。係唔係以前自己征複雜佐。

掌握基本原理，才能踏上輕鬆自學的途徑！

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