烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139320

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1^#

發表於 12-10-10 11:07 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我做的包很多時口感很張?請問為什麼會這樣?

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;-) :-D ;-) :-D

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2^#

發表於 12-10-10 11:11 |只看該作者

口感很張 --> 是怎樣的呢?

自煮有快樂

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

3^#

發表於 12-10-10 13:11 |只看該作者

Iris_Ching 發表於 12-10-10 11:07
我做的包很多時口感很張?請問為什麼會這樣?

口感很張？

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andyman

翡翠宮

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4^#

發表於 12-10-10 13:45 |只看該作者

係唔係痴牙呀, 應該係麵粉筋性不足

但睇落你個包好似有啲發酵不足喎, 圖太細睇唔清楚

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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5^#

發表於 12-10-10 14:08 |只看該作者

回覆 andyman 的帖子

yes, 痴牙
應該怎樣改善?

;-) :-D ;-) :-D

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hoiki_hk

子爵府

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6^#

發表於 12-10-10 14:12 |只看該作者

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boyboylo

子爵府

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7^#

發表於 12-10-10 14:23 |只看該作者

要求好高!

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sell2japan

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8^#

發表於 12-10-10 14:26 |只看該作者

回覆 Iris_Ching 的帖子

我都試過, 你用什麼糖和麵粉呢? 麵粉未充份吸收足夠水份, 或筋性較低時都會; 用黑糖或糖槳都會令麵包很"痴牙"

學習吧! 有方法令孩子開竅[廣告]

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andyman

翡翠宮

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9^#

發表於 12-10-10 14:28 |只看該作者

回覆 Iris_Ching 的帖子

筋性不足,冇得救喎,要試過另一隻麵粉

mouth:

亦有可能你個包焗得不夠,試下焗多2分鐘,睇下會唔會好啲

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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10^#

發表於 12-10-10 14:50 |只看該作者

是的, 我用黑糖呀,
這個是用金象粉的，剛剛買了韓國粉，準備試新粉。
平時，會用180度，焗15分鐘

;-) :-D ;-) :-D

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agogogo

別墅

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11^#

發表於 12-10-10 17:14 |只看該作者

我係手搓的，焗完口感好「泣」，係物原因？
怎樣可以讓「麵粉充份吸收足夠水份」？是不是水的份量不足夠？
請賜教，謝謝！

點評

andyman 寫個食譜出來,比大家參詳下呀.......

發表於 12-10-11 08:41

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12^#

發表於 12-10-10 22:38 |只看該作者

agogogo 發表於 12-10-10 17:14
我係手搓的，焗完口感好「泣」，係物原因？
怎樣可以讓「麵粉充份吸收足夠水份」？是不是水的份量不足夠？
...

對呀! 我都想知怎樣可以讓「麵粉充份吸收足夠水份」？但水一多又很難搓的 (我都是用手搓ONLY)

;-) :-D ;-) :-D

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13^#

發表於 12-10-10 22:51 |只看該作者

引用：我係手搓的，焗完口感好「泣」，係物原因？

原帖由 agogogo 於 12-10-10 發表
我係手搓的，焗完口感好「泣」，係物原因？
怎樣可以讓「麵粉充份吸收足夠水份」？是不是水的份量不足夠？
...

是否加埋牛油一齊搓？

自煮有快樂

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tammy2008

水晶宮

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14^#

發表於 12-10-10 22:58 |只看該作者

Iris_Ching 發表於 12-10-10 11:07
我做的包很多時口感很張?請問為什麼會這樣?

http://forum.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5001658

這次是否沒太漿口 ?

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15^#

發表於 12-10-10 23:51 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-10-10 22:58
http://forum.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5001658

這次是否沒太漿口 ?

並實很多時都有這個問題，但今次就特別嚴重。而之前用的麵粉都是在二得惠買的日本粉。

;-) :-D ;-) :-D

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tammy2008

水晶宮

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16^#

發表於 12-10-11 00:14 |只看該作者

Iris_Ching 發表於 12-10-10 23:51
並實很多時都有這個問題，但今次就特別嚴重。而之前用的麵粉都是在二得惠買的日本粉。
...

不太關麵粉事啊...

通常焗不透罷.....check 一下爐溫會否過低.....

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agogogo

別墅

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17^#

發表於 12-10-11 01:53 |只看該作者

lovingsleep 發表於 12-10-10 22:51
是否加埋牛油一齊搓？

我先將所有材料混合，搓5分鐘再加入牛油搓15分鐘。
不過，我是即做，沒有加入中種的。
是不是加「種」會好啲架？謝謝！

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pepper_mama

男爵府

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18^#

發表於 12-10-11 04:16 |只看該作者

引用：係唔係痴牙呀,+應該係麵粉筋性不足但睇落你

原帖由 andyman 於 12-10-10 發表
係唔係痴牙呀, 應該係麵粉筋性不足

但睇落你個包好似有啲發酵不足喎, 圖太細睇唔清楚 ...

點睇到發酵不足?

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19^#

發表於 12-10-11 07:41 |只看該作者

引用：Quote:lovingsleep+發表於+12-10-10+22:51+

原帖由 agogogo 於 12-10-11 發表
我先將所有材料混合，搓5分鐘再加入牛油搓15分鐘。
不過，我是即做，沒有加入中種的。
是不是加「種」會好 ...

下次再搓耐少少少加入牛油

點評

agogogo 好呀，我下次試吓，謝謝你呀！

發表於 12-10-11 13:28

自煮有快樂

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