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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵包第一次發酵後，是否需要先排氣後分割呢？ ...

烹飪搵食今日: 2|主題: 139319

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[麵包糕點] 麵包第一次發酵後，是否需要先排氣後分割呢？ [複製鏈接]

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catherineleungg

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1^#

發表於 12-10-5 16:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問整麵包第一次發酵後，究竟是否需要先排氣後分割呢？我睇書就話要排完氣先分割，但我去上麵包堂時，阿sir話千祈唔好排氣，直接做分割和搓圓便可。請問邊個方法先啱呢？

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醒目開學勳章

2^#

發表於 12-10-5 16:46 |只看該作者

我係先排氣後分割架

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3^#

發表於 12-10-5 17:01 |只看該作者

工聯會阿蛇都教先排氣-->分割-->鬆弛-->排氣-->造型-->最後發酵-->入爐.
你係邊度上麵包堂呀?

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catherineleungg

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4^#

發表於 12-10-5 18:10 |只看該作者

廷廷媽發表於 12-10-5 17:01
工聯會阿蛇都教先排氣-->分割-->鬆弛-->排氣-->造型-->最後發酵-->入爐.
你係邊度上麵包堂呀? ...

我去ERB職業技能訓練課程到上包餅堂。

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5^#

發表於 12-10-5 20:53 |只看該作者

回覆：麵包第一次發酵後，是否需要先排氣後分割呢？

應該要喎，係咪記錯第2次呀?

Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??

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6^#

發表於 12-10-5 22:45 |只看該作者

回覆：麵包第一次發酵後，是否需要先排氣後分割呢？

你試下整包時分別試下用兩個方法，感受下邊個好食d咪得咯！唔好人講你講佢講搞到自己暈陀陀，煮野食係要不斷改良練習既！

自煮有快樂

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7^#

發表於 12-10-5 23:22 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-10-5 23:23 編輯

2個方法都得架....
無所謂啦 ~~

以前我排氣先, 而家分割先 ~~
(先排氣才分割, 分割後的再滾圓動作會令麵團無形中承受了2次壓力, 麵團會需要更長時間醒發 )
(先分割後排氣滾圓, 麵團只受一次壓力.....醒發時間會短一點, 麵團回縮也不會太強...)
上面2點係我個人感受而已...

小型包會滾圓, 方包唔會滾圓只會捲成長條....

同意 lovingsleep 所講...咩方法都可以自己試吓, 睇吓邊個合自己咪用囉~~

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