烹飪搵食

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男爵府

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1#
發表於 12-10-5 16:31 |只看該作者
請問整麵包第一次發酵後,究竟是否需要先排氣後分割呢?我睇書就話要排完氣先分割,但我去上麵包堂時,阿sir話千祈唔好排氣,直接做分割和搓圓便可。請問邊個方法先啱呢?


珍珠宮

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2#
發表於 12-10-5 16:46 |只看該作者
我係先排氣後分割架


水晶宮

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3#
發表於 12-10-5 17:01 |只看該作者
工聯會阿蛇都教先排氣-->分割-->鬆弛-->排氣-->造型-->最後發酵-->入爐.
你係邊度上麵包堂呀?


男爵府

積分: 5883


4#
發表於 12-10-5 18:10 |只看該作者
廷廷媽 發表於 12-10-5 17:01
工聯會阿蛇都教先排氣-->分割-->鬆弛-->排氣-->造型-->最後發酵-->入爐.
你係邊度上麵包堂呀? ...
我去ERB職業技能訓練課程到上包餅堂。


珍珠宮

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5#
發表於 12-10-5 20:53 |只看該作者

回覆:麵包第一次發酵後,是否需要先排氣後分割呢?

應該要喎,係咪記錯第2次呀?



Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行,切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??


伯爵府

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6#
發表於 12-10-5 22:45 |只看該作者

回覆:麵包第一次發酵後,是否需要先排氣後分割呢?

你試下整包時分別試下用兩個方法,感受下邊個好食d咪得咯!唔好人講你講佢講搞到自己暈陀陀,煮野食係要不斷改良練習既!

自煮有快樂


水晶宮

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7#
發表於 12-10-5 23:22 |只看該作者
本帖最後由 tammy2008 於 12-10-5 23:23 編輯

2個方法都得架....
無所謂啦 ~~

以前我排氣先, 而家分割先 ~~
(先排氣才分割, 分割後的再滾圓動作會令麵團無形中承受了2次壓力, 麵團會需要更長時間醒發 )
(先分割後排氣滾圓, 麵團只受一次壓力.....醒發時間會短一點, 麵團回縮也不會太強...)
上面2點係我個人感受而已...

小型包會滾圓, 方包唔會滾圓只會捲成長條....

同意 lovingsleep 所講...咩方法都可以自己試吓, 睇吓邊個合自己咪用囉~~

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