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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 不銹鋼鑊好定生鐵鑊好？

烹飪搵食今日: 2|主題: 139319

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不銹鋼鑊好定生鐵鑊好？ [複製鏈接]

meko~

水晶宮

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好媽媽勳章大廚勳章

1^#

發表於 12-10-5 10:55 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

一路用開易潔，想轉，邊樣好d？

0 0 0

---生命無價,請支持領養---

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palapala

子爵府

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2^#

發表於 12-10-5 11:28 |只看該作者

我就LIKE 不锈鋼唔怕生锈

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meko~

水晶宮

積分: 60076

好媽媽勳章大廚勳章

3^#

發表於 12-10-5 11:45 |只看該作者

引用：我就LIKE+不锈鋼唔怕生锈

原帖由 palapala 於 12-10-05 發表
我就LIKE 不锈鋼唔怕生锈

係咪用慣就唔痴底？

---生命無價,請支持領養---

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palapala

子爵府

積分: 10773

4^#

發表於 12-10-5 11:59 |只看該作者

meko~ 發表於 12-10-5 11:45
係咪用慣就唔痴底？

係喇...識用真係唔會痴..但無耐性就一定痴死你囉

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beebee206

禁止訪問

積分: 2092

5^#

發表於 12-10-5 12:04 |只看該作者

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venus228

侯爵府

積分: 20805

好媽媽勳章

6^#

發表於 12-10-5 12:24 |只看該作者

如果你用明火，去雜貨店買隻黑金剛鑊，又平又好用。
一隻鑊可以用10年，唔痴底。
超正！

湊3個真係好辛苦！希望個個快高長大、身體健康![color=DarkOrchid]

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meko~

水晶宮

積分: 60076

好媽媽勳章大廚勳章

7^#

發表於 12-10-5 12:52 |只看該作者

引用：如果你用明火，去雜貨店買隻黑金剛鑊，又平

原帖由 venus228 於 12-10-05 發表
如果你用明火，去雜貨店買隻黑金剛鑊，又平又好用。
一隻鑊可以用10年，唔痴底。
超正！ ...

我用電磁爐的

---生命無價,請支持領養---

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khman

珍珠宮

積分: 35561

大廚勳章

8^#

發表於 12-10-5 16:36 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-10-5 18:13 編輯

meko~ 發表於 12-10-5 10:55
一路用開易潔，想轉，邊樣好d？

各有各的優點和缺點 :

不銹鋼唔生銹 , 唔怕跌撞 , 耐用好多 .
但不銹鋼傳熱速度較慢 , 鑊氣較差 .
不過 , 不銹鋼亦勝在較少油煙 .

生鐵鑊易生銹 , 要靠 "開鑊" 嗰層油漬來防銹 .
而且生鐵較脆弱 , 遇到劇烈碰撞 , 會容易崩裂 !
生鐵鑊勝在傳熱速度快 , 儲熱量高 , 所以生鐵鑊的鑊氣最好 !
可惜油煙太大 .

另外 , 生鐵鑊配合電磁爐來使用 , 會較易導致鑊底出現裂縫 !
因為電磁爐的發熱線圈所產生的火力過度隻中在一圈 (圓形環) , 以致火力非常之不平均 .
不平均的熱力導致鑊底產生冷縮/熱脹極端化 , 加上 "生鐵" 本身又硬、又脆 , 因此導致金屬的裂縫加深 ....

如果係外國製造的生鐵鑊 (例如 Le Creuset ) , 就更加唔可以灒凍水 , 否則會爆裂 !!!
因為 , 外國的生鐵鍋具 , 鍋身都很厚 , 因此冷縮/熱脹所導致的熱沖擊 (thermal shock) 會更加之激烈 !!

如果 , 樓主想要有生鐵鑊的鑊氣 , 又唔想 "開鑊" 防銹咁麻煩 .
我推薦 "黑金剛" .

黑金剛鑊身係碳鋼 , 並非生鐵 .
碳鋼 (或 "熟鐵") 冇 "生鐵" 咁硬和脆 .
因此 , 熱沖擊 (thermal shock) 唔會導致爆裂 , 只會稍稍變形 .

黑金剛有搪瓷外層 , 因此防銹方面唔會太差 , 所以唔需要開鑊 .

可惜 ... 香港市面似乎仲未有 "平底" 嘅 "黑金剛" for 一般普通的電磁爐使用 .

除非樓主嘅電磁爐係專門畀傳統中式弧形鑊使用的弧形凹窩設計 ;
又或者係薈廚(Etec) 嗰款可以兼容弧形鑊嘅電磁爐 , 咁先至有得諗 ......

點評

moresby

發表於 12-10-5 17:06

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

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