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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 醃酸菜的問題

烹飪搵食今日: 4|主題: 139319

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查看: 1022 | 回覆: 17

[其他] 醃酸菜的問題 [複製鏈接]

monblue

大宅

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1^#

發表於 12-9-18 23:54 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

上星期三跟食譜學醃酸菜,書上說要醃大約一至兩個星期,店知今日打開個蓋睇睇,發現在d白色野浮面,怎麼辦????

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辣椒仔coco

男爵府

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2^#

發表於 12-9-19 00:12 |只看該作者

回覆：monblue 的帖子

你應該系定到的生水發毛.

筆走的毛，倒的白酒入去.<br><br>

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monblue

大宅

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3^#

發表於 12-9-19 00:42 |只看該作者

但我本身已經系用白酒浸,須要整走d白色野再倒白酒入去嗎?要浸過面?

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辣椒仔coco

男爵府

積分: 8956

4^#

發表於 12-9-19 17:39 |只看該作者

monblue 發表於 12-9-19 00:42
但我本身已經系用白酒浸,須要整走d白色野再倒白酒入去嗎?要浸過面?

用白酒浸都可能因為定到生水or容器有油而發毛．　

睇你張相都毛的好緊要，　

直接面頭起毛果的連埋酸菜都不要，　

跟住放二湯匙白酒入去撈勻佢睇下得不得，　

可能都已經冇得救了，　

唯有下次整時留意不好定到生水，　所有容器要洗乾淨，　不好有油（少少油都不得）　．

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babymc123

複式洋房

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5^#

發表於 12-9-19 17:44 |只看該作者

等我又試下先

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monblue

大宅

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6^#

發表於 12-9-19 21:28 |只看該作者

我系用生水洗菜,之後再用熟的食水沖洗,如果今次唔得,下次只好用熟的食水洗

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anson2007

伯爵府

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7^#

發表於 12-9-19 23:09 |只看該作者

回覆：醃酸菜的問題

你洗完菜有無吹返乾先呀。我見我老豆正酸菜係洗完。哂到d菜乾哂先加炎水嫁。係乾珍珍嫁。

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辣椒仔coco

男爵府

積分: 8956

8^#

發表於 12-9-19 23:25 |只看該作者

anson2007 發表於 12-9-19 23:09
你洗完菜有無吹返乾先呀。我見我老豆正酸菜係洗完。哂到d菜乾哂先加炎水嫁。係乾珍珍嫁。

...

係啊,趁宜家有開冷氣,

洗完菜之後放係冷氣地方,

吹到佢一的水氣都冇.

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monblue

大宅

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9^#

發表於 12-9-19 23:34 |只看該作者

甘我又無吹乾,以為用熟水洗一洗就可以唔駛晒乾

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monblue

大宅

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10^#

發表於 12-10-3 22:50 |只看該作者

我上星期再醃,今次全用食用水洗菜再加上風乾左之後先入樽,油都無滴, 但點解今次仲嚴重過上次加

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tammy2008

水晶宮

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11^#

發表於 12-10-3 23:19 |只看該作者

monblue 發表於 12-10-3 22:50
我上星期再醃,今次全用食用水洗菜再加上風乾左之後先入樽,油都無滴, 但點解今次仲嚴重過上次加

妳用哪個食譜呀....放上來一齊研究吓罷....

有冇用鹽呀 ??

我無整過酸菜, 不過1年整2-3次韓式泡菜.....

妳d "毛"..真係好勁吓喎....

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

12^#

發表於 12-10-3 23:25 |只看該作者

參考吓看看啊.....

http://www.5ueat.com/html/2008-10/44907.htm

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monblue

大宅

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13^#

發表於 12-10-3 23:48 |只看該作者

我是跟住書做的, 在書展買,書名叫"湘鄂菜"

材料
芥菜或白菜1斤 (600克)

醃料
辣椒粉適量
監1 1/2 茶匙
黃糖 2兩 (75克)
米酒 3湯匙
味粉 1茶匙

做法
將芥菜或白菜洗淨抺乾,切碎,備用
醃料放芥菜粒中拌勻,轉奕清潔的玻璃瓶中置室溫1至2星期說可

兩次辣椒粉我都系用韓式辣椒粉, 味粉唔知是甚麼就用雞粉,其他都跟足食譜
是不是有影響? 今次真系