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Gobbie


男爵府

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1#
發表於 12-9-11 09:30 |只看該作者
本帖最後由 Gobbie 於 12-9-11 11:08 編輯

當各位JM都做緊酥皮奶王月嘅時候
我先開始學整冰皮月餅
真係醜死鬼喇

真實我上年都做過一次 我跟呢個譜做的


冰皮月餅
材料:
冰皮:
3安士 榚粉(炒過o既糯米粉)
1安士 粟粉
2安士 糖
1安士 牛油
8安士 奶

奶皇餡:
1安士 麵粉
2安士 吉士粉
1安士 粟粉
4安士 糖
15安士 奶
2隻 蛋
1安士 牛油

不過做出黎始終都係唔太像樣 請問各高手
有無啲咩做餅心得
可以比我呢厘個呀戊BB班學習下
袋啲錢入我袋咁呢


點解我整舊粉好似怪怪地 個面反哂光實實咁仲要好黐咁呀

唔似條片果舊咁 你地係咪架
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Gobbie


男爵府

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2#
發表於 12-9-11 09:33 |只看該作者
我依家去炒粉喇 等你地呀
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Gobbie


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3#
發表於 12-9-11 11:08 |只看該作者


呢個奶皇餡又係唔得幼滑
同埋黐住個刮
條片明明唔係咁 係咪我錯左呀？！
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tammy2008


水晶宮

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4#
發表於 12-9-11 11:27 |只看該作者
Gobbie 發表於 12-9-11 09:33
我依家去炒粉喇 等你地呀
炒咩鬼粉呀...

咪信d人講, 糕粉等於炒過既糯米粉呀...老點架 !!

我上次想整香蕉糕...咪炒 / 蒸 / 炆 / 燉 / 叮 過d糯米粉, 都做唔到呀 ~~

老作架, 唔得架...

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tammy2008


水晶宮

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5#
發表於 12-9-11 11:29 |只看該作者
Gobbie 發表於 12-9-11 11:08
呢個奶皇餡又係唔得幼滑
同埋黐住個刮
條片明明唔係咁 係咪我錯左呀？！
妳係咪大火得濟呀....

仲有, 人地用易潔喎...

點評

Gobbie  我都係呀 用小火易潔  發表於 12-9-11 11:31
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Gobbie


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6#
發表於 12-9-11 11:30 |只看該作者
回覆 tammy2008 的帖子

咁點算呀？
同埋我想問下知唔知餡同皮嘅比例點呀！
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tammy2008


水晶宮

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7#
發表於 12-9-11 11:34 |只看該作者
一係妳乖乖地買過包糕粉...

一係就轉皮既食譜...
我用開呢個, 唔加香油 ( 我覺得唔好加仲好, 我會整自家白豆餡 / 綠豆餡, 無香油食到原味 )
http://homemade-diy.blogspot.hk/2009/07/blog-post_31.html

個皮正過街買嗰d....整好雪3-4日都軟架 ~~

點評

Gobbie  請問白豆係咪即係眉豆呀？  發表於 12-9-13 11:03
Gobbie  好彩我包粉只係炒左一半  發表於 12-9-11 11:43
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tammy2008


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8#
發表於 12-9-11 11:36 |只看該作者

Gobbie 我都係呀 用小火易潔 發表於 3 分鐘前
===========================

易潔都痴底....

明顯妳隻鑊只係 "曾經" 易潔過......

點評

Gobbie  比你笑死  發表於 12-9-11 11:42
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tammy2008


水晶宮

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9#
發表於 12-9-11 11:37 |只看該作者
Gobbie 發表於 12-9-11 11:30
回覆 tammy2008 的帖子

咁點算呀？
整少少試過味先啦....我俾妳個譜整到 6-7個正常 size....

點評

Gobbie  OK 呢D整比白老鼠食 跟住用你個譜整比自己食   發表於 12-9-11 11:44
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tammy2008


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10#
發表於 12-9-11 11:46 |只看該作者
Gobbie OK 呢D整比白老鼠食 跟住用你個譜整比自己食 發表於 44 秒前

========================
點得架....緊係好野請人食....整衰咗嗰d自己趙啦....
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tammy2008


水晶宮

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11#
發表於 12-9-13 11:40 |只看該作者
Gobbie 發表於 12-9-11 11:30
回覆 tammy2008 的帖子

咁點算呀？
Gobbie 請問白豆係咪即係眉豆呀？ 發表於 半小時前
妳唔好係點評問野啦....要copy先答到架....:lol:
白豆唔係眉豆呀...唔同架... 大少少什貨鋪都會有...類似白雲豆...白花豆..

喂喂...點呀, 整成點啫....整完.成日都唔俾人地睇既...

點評

Gobbie  我今日開工照你個譜整喇  發表於 12-9-26 10:27
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Gobbie


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12#
發表於 12-9-26 11:42 |只看該作者
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哈哈哈我又出事喇 將D練奶倒落D油到攪極都攪唔勻呀！！
蒸果時個碟要茶油嗎？
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tammy2008


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13#
發表於 12-9-26 12:44 |只看該作者
Gobbie 發表於 12-9-26 11:42
回覆 tammy2008 的帖子

哈哈哈我又出事喇 將D練奶倒落D油到攪極都攪唔勻呀！！
加埋粉攪埋一碟就得架啦....

塗油......塗唔塗都無咩分別架...蒸好一樣痴....
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Gobbie


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14#
發表於 12-9-26 13:00 |只看該作者
本帖最後由 Gobbie 於 12-9-26 13:02 編輯
tammy2008 發表於 12-9-26 12:44
加埋粉攪埋一碟就得架啦....

塗油......塗唔塗都無咩分別架...蒸好一樣痴....

原來搓埋就得拿 我掉左攪過第二兜lu 浪費食物tim罪過罪過
攤到個皮暖暖地搓 點解好似唔係好滑咁 正唔正常架？
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tammy2008


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15#
發表於 12-9-26 13:01 |只看該作者
Gobbie 發表於 12-9-26 13:00
攤到個皮暖暖地搓 點解好似唔係好滑咁 正唔正常架？
妳對手一定要穿膠手套, 燒野食嗰種呀~

搓佢時用飯穀搓, "筆" 飯嗰隻呀~~
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Gobbie


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16#
發表於 12-9-26 13:04 |只看該作者
tammy2008 發表於 12-9-26 13:01
妳對手一定要穿膠手套, 燒野食嗰種呀~

搓佢時用飯穀搓, "筆" 飯嗰隻呀~~
嘩卡卡卡卡卡 我樣樣都遲半拍

我依家蒸緊個餡喇 跟住有咩要注意呀
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conlysister


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17#
發表於 12-9-26 15:31 |只看該作者
回覆 Gobbie 的帖子

我都跟佢整過.....同你差不多....佢就話用炒過嘅糯米粉.....始終都係覺得唔熟.....於是我放入微波爐叮多幾分鐘....反而覺得好啲.....而奶皇餡就OK ....佢話用最細火....你有冇用.....

或者你試吓呢個皮...都OK 架...→

點評

fattymama  我都係跟呢個阿姐學,第一次就成功啦.  發表於 12-9-28 10:20
少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意
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tammy2008


水晶宮

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18#
發表於 12-9-26 16:58 |只看該作者
Gobbie 發表於 12-9-26 13:04
嘩卡卡卡卡卡 我樣樣都遲半拍

我依家蒸緊個餡喇 跟住有咩要注意呀
去街來呀....喂喂喂....整到嗰步就自然會知.....

而家點呀 ~~ 好簡單架咋 ~~
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Gobbie


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19#
發表於 12-9-26 17:14 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

整好左喇 不過奶王好難搓滑喎 蒸熟之後有好多油 好難搓勻
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Gobbie


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20#
發表於 12-9-26 17:17 |只看該作者

回覆：conlysister 的帖子

我都幾鐘意佢個奶王餡 清好多
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