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好媽媽勳章

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發表於 12-9-21 10:32 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我好鐘意整 cupcake , 因cupcake面可以整好多好靚或得意的款式, 但 frosting個 part 我只知可以用忌廉或 butter cream 來整, 但忌廉不能放室温太耐, 又快溶, 不適合 party用, 但 butter cream又唔係太好食, 又肥, 食落又 ‘漏’, 各位有無一D 輕怡版 (light D) 嘅 frosting食譜提供, 可以食落少 D 罪惡感, 唔該

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http://tw.myblog.yahoo.com/lucy222_liang/article?mid=2036&prev=2047&next=2020

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發表於 12-9-21 10:49 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-9-21 10:49 編輯

MayMay20 發表於 12-9-21 10:32
我好鐘意整 cupcake , 因cupcake面可以整好多好靚或得意的款式, 但 frosting個 part 我只知可以用忌廉或 bu ...

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uhtcl2006

發表於 12-9-21 18:46

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發表於 12-9-21 11:02 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-9-21 10:49
http://tw.myblog.yahoo.com/lucy222_liang/article?mid=2036&prev=2047&next=2020

多謝你 Tammy, 多次求救都得到你相助, 多謝你的食譜提供, 但我想知此食譜個唧花型是否可以keep得耐, 我見圖片個型好似有D溶和軟身, 唔係好實

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發表於 12-9-21 12:01 |只看該作者

MayMay20 發表於 12-9-21 11:02
多謝你 Tammy, 多次求救都得到你相助, 多謝你的食譜提供, 但我想知此食譜個唧花型是否可以keep得耐, 我見圖 ...

吓...有咩.....

都係吹吓水...無晒記憶呀我 ....

個 frosting last 到架...聽講放耐咗會變硬, 所以整好就要抆佢 , 放多陣就會 set 死架 ( 可能2-3小時左右 )

其實呢個 frosting 我未試 ( 係勁想試 )

上次睇韓國版廚神爭霸蛋糕篇, 有個人咁整, 個名模評審食到唔肯停...睇完我超想整呀, 不過呢排都係整包多 ~~

youtube 條 link 無咗呀......
睇大陸 link 先 : http://v.youku.com/v_show/id_XNDEwMjUzNjc2.html

留意 25:40分, 就係呢集冠軍蛋糕試食時間, 個名模一邊食一邊問個面層係咩材料....( 我有睇 tvn台, 有字幕 )
本來 youtube仲有影做法食譜 (搵另外既人重做一次影架 ), 不過好似版權問題又無咗....
佢係意大利蛋白霜上面仲可以用火槍著色架....so 應該唔怕溶 tim 呀 ~~ 真係好靚...呢個 style 好啱我..好想食呀 ~~

不過我提議如果妳網上搵到意大利蛋白霜食譜, 一定要減糖呀, 好死甜死甜架 ~ 減 1半至 1/3糖左右啦 ~~

睇到個名模食得好滋味...攪到真係好想整....

呢集個主題係整一個適合 diet 食既cake, so 要比較健康 , 有時間可以睇晒 ( 或者淨睇試食既部份....)

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發表於 12-9-21 15:20 |只看該作者

段片裏見個名模真係食得好滋味, 是否類似你提供的義大利蛋白霜食譜 ?
但睇真D個食譜, 糖粉180g, 真係好多好甜, 但可以點減個份量呢? 因材料主要是糖, 減糖會否對口感有很大影響, 我今日整 butter cream, butter 200g, 糖我只落45g , 我都覺得甜, 180g 糖, 頭痛, 唔知點減, 幫幫我啦.

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發表於 12-9-21 18:33 |只看該作者

MayMay20 發表於 12-9-21 15:20
段片裏見個名模真係食得好滋味, 是否類似你提供的義大利蛋白霜食譜 ?
但睇真D個食譜, 糖粉180g, 真係好多好 ...

係一樣架 ~ 字幕版有講佢用 120度糖漿加入蛋白度 ~~

我提議試2隻蛋白, 50-60g糖...會無咁滑, 不過有時真係要取捨 ~~

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uhtcl2006

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發表於 12-9-21 18:47 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-9-21 12:01
吓...有咩..... 都係吹吓水...無晒記憶呀我 ....

個 frosting last 到架...聽講放耐咗會變 ...

你5試等我試, 嚟緊要整生日cupcake, 我都唸左好耐整咩topping好

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發表於 12-9-21 18:52 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-9-21 19:11 編輯

uhtcl2006 發表於 12-9-21 18:47
你5試等我試, 嚟緊要整生日cupcake, 我都唸左好耐整咩topping好

咩唔試呀...我一定試架......

個名模真係食得好滋味...不過唔排除佢長期節食加肚餓, 一見到蛋糕就大解放.....

搵到個食譜.....可以用翻譯 browser 睇....雖然翻得有少少9唔搭8...不過如果大家整開 cake 會有少少基礎..應該睇得明.... :mrgreen:

http://masterchefkorea.interest.me/Index/8/Board/View?b_seq=34&page=1&p_size=20

或者呢度 : http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=emartmenu&logNo=30139924121&parentCategoryNo=&categoryNo=59&viewDate=&isShowPopularPosts=false&from=postView

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uhtcl2006

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發表於 12-9-21 20:59 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-9-21 18:52
咩唔試呀...我一定試架......

個名模真係食得好滋味...不過唔排除佢長期節食加肚餓, 一見到蛋糕就大解放. ...

5失睇

mouth:
話時話, 個model好扒

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tammy2008

發表於 12-9-21 23:27

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發表於 12-9-22 08:06 |只看該作者

期待你哋嘅作品, 記得影相呀, 快D, 快D .....

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發表於 12-9-23 01:41 |只看該作者

MayMay20 發表於 12-9-22 08:06
期待你哋嘅作品, 記得影相呀, 快D, 快D .....

喂喂...咁即係妳唔試啫....:lol:

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12^#

發表於 12-9-23 02:26 |只看該作者

MayMay20 發表於 12-9-22 08:06
期待你哋嘅作品, 記得影相呀, 快D, 快D .....

唔好笑得咁大聲...

呢個係 ver. 1 ....我用2隻中型蛋白配 58g糖整架 ( 本來想55g糖, 加多咗少少由鬼佢.... )
蛋白打至 6分左右, 開始煮糖漿 : 58g糖加約 1/4杯水, 開始時讓砂糖浸透水份, 中火煮至糖漿到達 120度即關火 ( 煮既過程不能攪拌糖漿 ) ( 用紅外線溫度計 / 煮食用溫度計 ...up2u )

糖漿煮好邊 "流細線般" 加入蛋白糊, 邊加入邊要開打蛋器攪拌蛋白糊跟糖漿 ( 呢d utube 大把片睇, 唔再詳寫 )

唔知係咪我部 tefal 350w 打蛋器太勁, 開1度等於人地 1xxw 嗰d打蛋器既5度左右... 蛋白霜最後好似打過咗少少...未抆好就變硬咗啦...

本身我又手腳慢..又無轉轉碟...( 仲有咩可以賴呀 )

可以夾硬抆, 不過個面會唔得光滑囉..所以...算啦, 凹凹凸凸就凹凹凸凸啦...當係天然美囉...

拿...睇野啦.......睇吓咩叫驚嚇呀

..........( 入面係綠茶 chiffon cake, 中間夾咗熱情果醬 )

個面咁核突....洒d可可粉睇吓會唔會好d....
洒得唔均勻呀...又整唔走....半夜三更又無水果遮醜, 唉.....不如彫吓花....

算啦...外表係浮雲.....( 攪成咁仲可以講咩啫...

)

入口似棉花糖喎...好ok喎....我怕蛋白會鯹 ( 唔夠死甜的話, 會嘗到鯹味架 ) 所以加咗 1/8 tsp 雲尼拿香油 ~~ 仍然有一點點鯹味...想買枝薄荷酒攪攪佢.....或者加綠茶粉入去 ( 我綠茶了蛋糕所以這次不綠茶蛋白 )

甜度都ok....仍然偏甜, 不過唔係死甜...就一般棉花糖的甜度罷 ~~

樓主担心的凝固問題 : 是絕對沒有問題的....我在想怎樣才能把它減慢呢...是我蛋白打 over 了一點嗎.....

剛剛整好就打 report 啦......未切呀 ~~~

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13^#

發表於 12-9-23 17:50 |只看該作者

好 OK 呀 !! 同 video 整嘅差唔多, 但糖份少好多, 我相信一定好好味.

你指嘅硬, 係唔係定咗型, 不能再抺 (像棉花糖般黏實咗), 但口感是軟軟的, 是嗎?
如果這麼快硬, 當我把它放入唧袋後, 能否夠時間唧花呢?

如果蛋白霜有腥味, 加果醬可以嗎?

Tammy 真係萬分多謝你嘅示範,

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uhtcl2006

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發表於 12-9-23 18:59 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-9-23 02:26
唔好笑得咁大聲...

呢個係 ver. 1 ....我用2隻中型蛋白配 58g糖整架 ( 本來想55g糖, 加多咗少少由鬼佢... ...

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發表於 12-9-23 19:10 |只看該作者

MayMay20 發表於 12-9-23 17:50
好 OK 呀 !! 同 video 整嘅差唔多, 但糖份少好多, 我相信一定好好味.

你指嘅硬, 係唔係定咗型, 不能再抺 ...

係呀...係咁呀....

口感是軟的, 無錯...

提議妳都係小試牛刀一下先.....

唧花問題我唔知呀....不過見人地台灣嗰條 link 又唧得幾滑吓...

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發表於 12-9-23 19:23 |只看該作者

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過幾天我試試唧花, 看看效果如何

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