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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 用戚風模焗蛋糕

烹飪搵食今日: 1|主題: 139318

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查看: 850 | 回覆: 15

[麵包糕點] 用戚風模焗蛋糕 [複製鏈接]

kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 12-9-26 00:16 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

首次用戚風模焗蛋糕，初步效果有驚喜，火力很平均，蛋糕快高長大得過分，而且沒有爆口，圖片已經是回縮了一部份了，出爐時高好多，關鍵是四周膨脹高度一致，我用的是三能模，原來戚風要焗得靚，選模是很重要的

我這個是8寸模，用5只蛋的份量。

點評

Tonks

發表於 12-9-26 20:08

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

2^#

發表於 12-9-26 00:50 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 12-9-26 07:01 編輯

原來唔用刀脫模仲靚添

點評

topkidsmom

super... 發表於 12-9-27 23:21

lok_karina

發表於 12-9-26 21:24

Tonks

發表於 12-9-26 20:08

小強子

發表於 12-9-26 11:07

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花蝴蝶

禁止訪問

積分: 11709

3^#

發表於 12-9-26 07:37 |只看該作者

引用：+本帖最後由+kenstin+於+12-9-26+07:01+編

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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黃家小新抱

水晶宮

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

4^#

發表於 12-9-26 08:46 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

好想食喔

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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MAGGIETHOMAS

男爵府

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畀面勳章

5^#

發表於 12-9-26 08:56 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

6^#

發表於 12-9-26 09:15 |只看該作者

回覆花蝴蝶的帖子

系啊，如果唔系會好快回縮，要凍嗮先可以脫模。

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

7^#

發表於 12-9-26 09:22 |只看該作者

今朝切開來看組織，原來戚風蛋糕做得好可以甘好食，以前做既相差好遠

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pui25

大宅

積分: 1587

8^#

發表於 12-9-26 10:11 |只看該作者

引用：首次用戚風模焗蛋糕，初步效果有驚喜，火力

原帖由 kenstin 於 12-09-26 發表
首次用戚風模焗蛋糕，初步效果有驚喜，火力很平均，蛋糕快高長大得過分，而且沒有爆口，圖片已經是回縮了一 ...

請問咩叫三能模？

點評

廷廷媽牌子發表於 12-9-26 10:24

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fion_bbgirl1

大宅

積分: 1854

9^#

發表於 12-9-26 10:28 |只看該作者

引用：首次用戚風模焗蛋糕，初步效果有驚喜，火力

原帖由 kenstin 於 12-09-26 發表
首次用戚風模焗蛋糕，初步效果有驚喜，火力很平均，蛋糕快高長大得過分，而且沒有爆口，圖片已經是回縮了一 ...

可唔可以share食譜呀？

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Chamo

伯爵府

積分: 17463

10^#

發表於 12-9-26 10:47 |只看該作者

真係好靚呀

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

11^#

發表於 12-9-26 11:28 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 12-9-26 12:08 編輯

回覆 fion_bbgirl1 的帖子

食譜就真系好求其，都系大約架咋，最主要雞蛋量，通常6寸用3只蛋，8寸用5只。
不過好明顯宜家份量系多左，頂曬出來。

雞蛋5只，低筋粉100，糖70，奶50，菜油50，我無用粟粉，也沒添加泡打粉。

我這個食譜不專業，戚風蛋糕食譜網上多的是，D人話最緊要系打好個蛋白漿，要打到濕性偏硬，但又未到硬性，甘就容易成功，其他材料相差少少不是主要關鍵。
要用適合的蛋糕模，以前我用non-stick模，系網上D人話焗戚風唔好用non-stick，我宜家信了，仲有就系唔好搽油加粉加底紙系模度，因為這些都會阻住蛋糕增長。

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

12^#

發表於 12-9-26 11:39 |只看該作者

當然仲有一個很關鍵的factor，就系爐溫，每個焗爐都不一樣，我就預熱170，跟住放入材料開始焗，溫度跌到150，焗左45分鐘，中途開過一次門放錫紙（因為我見距頂得太高），以上的溫度都是用焗爐溫度計放在模邊的讀數。

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fion_bbgirl1

大宅

積分: 1854

13^#

發表於 12-9-26 13:22 |只看該作者

引用：當然仲有一個很關鍵的factor，就系爐溫，每

原帖由 kenstin 於 12-09-26 發表
當然仲有一個很關鍵的factor，就系爐溫，每個焗爐都不一樣，我就預熱170，跟住放入材料開始焗，溫度跌到150 ...

Thanky~ 等我都買個戚風模試下先~

點評

kenstin

發表於 12-9-26 13:39

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makweva

男爵府

積分: 8202

14^#

發表於 12-9-26 13:27 |只看該作者

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pigpigyy

彩鑽殿

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