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kenstin


伯爵府

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1#
發表於 12-7-20 11:15 |只看該作者
食譜：
http://www.christinesrecipes.com/2010/03/hong-kong-style-sausage-rolls.html

上個禮拜價真x買的韓國高根粉，今日開來試用，整以前整開既腸仔包，雖然這個食譜會比較濕，但沒試過這樣，你們看看：
開機打


兩分鐘后


加牛油后


10分鐘后拿出來變成咁



點解會甘？直頭系似BB食既糊仔甘，問題在哪裡？配方準確，以前用金像粉都無問題，一轉韓粉就出事
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simple430


翡翠宮

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2#
發表於 12-7-20 11:17 |只看該作者
打 c 咗
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sillyar


大宅

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3#
發表於 12-7-20 11:21 |只看該作者
打到過左龍lu~
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tp168


翡翠宮

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4#
發表於 12-7-20 11:22 |只看該作者
你是否都係同食譜一樣用湯種？
之前是否用散裝金像粉呢？

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kenstin


伯爵府

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5#
發表於 12-7-20 11:27 |只看該作者
是，之前都用金像散裝整過，都無問題，當然系同樣食譜。
你地既韓粉會有同樣問題嗎？
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kenstin


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6#
發表於 12-7-20 11:29 |只看該作者
回覆 sillyar 的帖子

打過龍咩？10分鐘咋wor？
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GG9190


珍珠宮

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7#
發表於 12-7-20 11:31 |只看該作者
我用過韓粉, ok 喎, 仲受水過金象!
你有冇買錯, 係咪韓高粉呀

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kenstin  我都有買低粉，今次系用高粉啊。  發表於 12-7-20 12:00
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tp168


翡翠宮

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8#
發表於 12-7-20 11:41 |只看該作者
kenstin 發表於 12-7-20 11:27
是，之前都用金像散裝整過，都無問題，當然系同樣食譜。
你地既韓粉會有同樣問題嗎？ ...
我用過o既韓國麵包粉唔會濕成咁 ！
金像散裝亦用過，受水程度同韓國麵包粉差不多，

唔知會唔會今批韓粉所用的小麥跟之前不同，所以受水都有影響呢？

下次你先行扣起20gm水，再看看是什麼樣！

點評

kenstin  因為以前整過，所以就無扣起部份水。  發表於 12-7-20 12:01
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kenstin


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9#
發表於 12-7-20 11:52 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 12-7-20 11:56 編輯

唔信邪，做過，今次用手搓。
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kenstin


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10#
發表於 12-7-20 11:57 |只看該作者
擺杯熱水系微波爐發酵
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kenstin


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11#
發表於 12-7-20 11:59 |只看該作者
回覆 simple430 的帖子

可能真系打C左，真系沒試過麵團都會被打C，又學到野
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lovingsleep


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12#
發表於 12-7-20 12:08 |只看該作者
天氣咁熱唔需要放入微波爐加杯熱水發酵啦，好易發過龍有味架
自煮有快樂
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kenstin


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13#
發表於 12-7-20 12:09 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 12-7-20 12:09 編輯

我用既份量系個食譜的一半，可能太小，不適宜用機打，不過我上次用金像都系同樣分量，而且打得仲耐，睇來金像真系加左添加劑。
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kenstin


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14#
發表於 12-7-20 12:11 |只看該作者
回覆 lovingsleep 的帖子

我想快D嘛
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kenstin


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15#
發表於 12-7-20 12:36 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 12-7-20 12:37 編輯

發酵半小時后，同樣變糊仔
問題在哪裡？
完全發唔起，麵粉真系有問題？yeast有問題？有邊個可以解救我！

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Brenda302  你話你買咗二種粉,會唔會你攞錯咗低粉當高粉呀.  發表於 12-7-20 16:29
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khman


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16#
發表於 12-7-20 12:37 |只看該作者
kenstin 發表於 12-7-20 11:52
唔信邪，做過，今次用手搓。
Christine 個 recipe , 嗰 d 麵團濕到連佢 Christine 作者 都唔敢用手來搋 , 一定要用麵包機 .

其實 , 如果用手搋 , 係未要加 d 粉 , 或扣起 d 水呢 ?
智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
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kenstin


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17#
發表於 12-7-20 12:41 |只看該作者
回覆 khman 的帖子

你看看這狀態，根本無法搞，以前我都整過，沒試過這樣？
我只有賴麵粉有問題，今天第一次用韓粉，因為上個禮拜先整完，也有可能這周內，我的yeast死亡，牛油換左金罐，但影響應該唔會甘大。
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lovingsleep


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18#
發表於 12-7-20 12:42 |只看該作者
kenstin 發表於 12-7-20 12:36
發酵半小時后，同樣變糊仔
問題在哪裡？
完全發唔起，麵粉真系有問題？yeast有問題？有邊個可以解救 ...
你放在微波爐內加熱水發酵半小時? 我晚上做包，放在室溫發酵都係最多半小時咋喎! 從麵團狀況看來，懷疑是發酵過度而欠缺張力
自煮有快樂
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kenstin


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19#
發表於 12-7-20 12:48 |只看該作者
回覆 lovingsleep 的帖子

我也是经常做包的，这方法用了很久，未试过出问题。
如果加热水，温度大约在32-34之间，最适合酵母生长。
如果这时候不加水放入微波炉，温度会比室温低，因为我习惯放热水，所以这方面应该不是问题所在。
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kenstin


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20#
發表於 12-7-20 14:15 |只看該作者
謎底已經解開，問題應該出于我的北海道奶，系雪櫃放左一個禮拜

點評

bb_chang1215  系唔系d奶變左  發表於 12-7-20 14:43
pipi331  請問咁樣會有MUD問題?  發表於 12-7-20 14:23
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