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zeta77


大宅

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1#
發表於 18-4-24 23:38 |只看該作者
我通常會用250g高粉，3g酵母，糖15g,鹽3g。整出來既麵包外形好靚，但係無論我用邊隻牌子既酵母（用過日清，金依時，金燕子，鮮酵母⋯⋯⋯），食落都會有陣味，吐司就更明顯，請問我應該點做好？
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拉姑


男爵府

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2#
發表於 18-4-25 11:37 |只看該作者
我都係呀!
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拉姑


男爵府

積分: 8700


3#
發表於 18-4-25 11:37 |只看該作者
我都係呀!
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已刪除用户_qyELQM


已刪除用户

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4#
發表於 18-4-26 15:00 |只看該作者

回覆樓主:

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zeta77


大宅

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5#
發表於 18-4-26 17:36 |只看該作者
satomako 發表於 18-4-26 15:00
講一下你發酵既方法同時間？

我整吐司會用麵包機。
如果整做型包，就會用麵包機搓粉，之後拎出來第一發，大約40分鐘至一小時，排氣，分割，滾圓，靜止再做型，第二次發酵約40分鐘或見有兩倍大就入爐。
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tammy2008


水晶宮

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6#
發表於 18-4-26 17:50 |只看該作者
zeta77 發表於 18-4-26 17:36
我整吐司會用麵包機。
如果整做型包，就會用麵包機搓粉，之後拎出來第一發，大約40分鐘至一小時，排氣，分 ...

之前用邊隻鮮酵母呀？ 係邊買？
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已刪除用户_qyELQM


已刪除用户

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7#
發表於 18-4-26 19:03 |只看該作者
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zeta77


大宅

積分: 1806


8#
發表於 18-4-26 19:37 |只看該作者
satomako 發表於 18-4-26 19:03
室溫發是嗎？

係呀
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zeta77


大宅

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9#
發表於 18-4-26 19:39 |只看該作者
tammy2008 發表於 18-4-26 17:50
之前用邊隻鮮酵母呀？ 係邊買？

係烘焙店買，唔記得個名了
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zeta77


大宅

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10#
發表於 18-4-26 19:54 |只看該作者
tammy2008 發表於 18-4-26 17:50
之前用邊隻鮮酵母呀？ 係邊買？

我記得了，係安琪鮮酵母
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yauyauha


子爵府

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11#
發表於 18-4-26 22:11 |只看該作者

回覆樓主:

我都覺有D味
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wendyyy


子爵府

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12#
發表於 18-4-28 11:14 |只看該作者
zeta77 發表於 18-4-24 23:38
我通常會用250g高粉，3g酵母，糖15g,鹽3g。整出來既麵包外形好靚，但係無論我用邊隻牌子既酵母（用過日清， ...

酵母落多左? 通常我用300g粉整麵包, 但係用唔夠3g嘅酵母粉.
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靚寶


水晶宮

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13#
發表於 18-5-4 08:29 |只看該作者
zeta77 發表於 18-4-24 23:38
我通常會用250g高粉，3g酵母，糖15g,鹽3g。整出來既麵包外形好靚，但係無論我用邊隻牌子既酵母（用過日清， ...

有陣咩味?啤酒味?
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mariefish


珊瑚宮

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14#
發表於 18-5-4 16:46 |只看該作者

回覆樓主

我都係，一陣酒味咁
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oneone11


男爵府

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15#
發表於 18-5-5 00:05 |只看該作者

回覆樓主:

可以試下金馬利
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至愛朱古力


禁止訪問

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16#
發表於 18-5-9 23:11 |只看該作者
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mariefish


珊瑚宮

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17#
發表於 18-5-9 23:14 |只看該作者
至愛朱古力 發表於 18-5-9 23:11
可能過度發酵，所以有陣酸味

都可能係，我以為發耐啲好過發唔夠唔該晒
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靚寶


水晶宮

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18#
發表於 18-5-11 14:04 |只看該作者
mariefish 發表於 18-5-4 16:46
我都係，一陣酒味咁

酒味係發酵過籠
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bebe2002


大宅

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19#
發表於 18-5-26 19:32 |只看該作者
天氣熱好易過發
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迷人pinklady


珍珠宮

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20#
發表於 18-5-27 21:45 |只看該作者
zeta77 發表於 18-4-26 17:36
我整吐司會用麵包機。
如果整做型包，就會用麵包機搓粉，之後拎出來第一發，大約40分鐘至一小時，排氣，分 ...

我同你都差不多，又冇呢個問題呀！我用燕子牌
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