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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點解整極都整唔到鬆軟海綿蛋糕

烹飪搵食今日: 1|主題: 139320

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查看: 3056 | 回覆: 8

[麵包糕點] 點解整極都整唔到鬆軟海綿蛋糕 [複製鏈接]

emm

大宅

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1^#

發表於 18-5-12 15:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整左3次，跟3個唔同食譜，用分蛋粉整
跟足步驟份量都整唔到蓬鬆軟感

我用電飯煲焗cake功能焗
食譜都係for 電飯煲既，但人地整完係會脹卜卜又鬆軟

我3次整完都係勁厚實變左糕餅咁

有無蛋糕達人可以話俾我知問題出自那裡

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yyc9711

大宅

積分: 4392

2^#

發表於 18-5-13 00:59 |只看該作者

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食譜?

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oneone11

男爵府

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3^#

發表於 18-5-13 02:02 |只看該作者

回覆樓主:

睇個圖似係蛋糕消咗泡，係唔係你打蛋白打得唔夠挺或撈麵糊時撈得太耐或太暴力以致消泡？

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emm

大宅

積分: 1244

4^#

發表於 18-5-13 10:45 |只看該作者

yyc9711 發表於 18-5-13 00:59
回覆 emm 的帖子

食譜?

https://icook.tw/recipes/171166
衣個

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emm

大宅

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5^#

發表於 18-5-13 10:51 |只看該作者

oneone11 發表於 18-5-13 02:02
睇個圖似係蛋糕消咗泡，係唔係你打蛋白打得唔夠挺或撈麵糊時撈得太耐或太暴力以致消泡？
...

我睇YouTube 話要打到咁，我有打到咁嫁
打蛋白分3次加糖全程大概打左5-6分鐘
之後蛋白撈蛋黃糊有用切伴法撈，佢話要撈均勻其實2，3下都撈唔勻，我大概撈左10幾下先勻

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yyc9711

大宅

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6^#

發表於 18-5-13 11:16 |只看該作者

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你試做日式海绵蛋糕

https://www.youtube.com/watch?v=VXJB9lBGtAQ

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emm

大宅

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7^#

發表於 18-5-13 11:27 |只看該作者

yyc9711 發表於 18-5-13 11:16
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你試做日式海绵蛋糕

Thanks! 下次試下，希望成功！

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印第安公主

伯爵府

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減齡達人勳章

8^#

發表於 18-5-13 15:13 |只看該作者

emm 發表於 18-5-12 15:59
整左3次，跟3個唔同食譜，用分蛋粉整
跟足步驟份量都整唔到蓬鬆軟感
我用電飯煲焗cake ...

我無電飯煲，答你5到，不過有人出過帖，你可以參考一下

https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=14678406

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oneone11

男爵府

積分: 5405

9^#

發表於 18-5-13 15:16 |只看該作者

emm 發表於 18-5-13 10:45
https://icook.tw/recipes/171166
衣個

你呢個食譜係分蛋式海綿蛋糕，想提高成功率可以做出以下改變:
1.打發蛋黃，可以看到蛋黃體積膨大，顏色變淺，之後再加入蛋白糊中拌勻。
2.先分次把麵粉加入蛋糊中拌勻。
3.再把牛奶同油撈勻，再畢小量麵糊拌勻，最後倒入麵糊中拌勻。
對於新手來講，海綿蛋糕難度較大，較易失敗，失敗嘅主要原因就係消泡，蛋糊遇到油容易消泡，所以油最後先落，過度拌勻也易消泡，所以打發蛋黃再加入蛋白糊中，將小量麵糊加入牛奶油中撈勻再倒入麵糊中都係令到麵糊較易拌勻而避免過度切拌造成消泡。
想易成功可以試做戚風蛋糕，網上大把食譜