吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 焗法包多次失敗, 皮唔脆

烹飪搵食今日: 7|主題: 139326

發帖

跳至頁

查看: 5649 | 回覆: 17

[麵包糕點] 焗法包多次失敗, 皮唔脆 [複製鏈接]

1

積分: 10152

1^#

發表於 18-1-8 22:06 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

焗法包多次失敗, 皮唔夠硬和脆; 巳噴水, 用埋對流風

請高手教路

私人傳訊

積分: 48057

睛靈勳章陪月勳章畀面勳章

2^#

發表於 18-1-8 22:56 |只看該作者

memnew 發表於 18-1-8 22:06
焗法包多次失敗, 皮唔夠硬和脆; 巳噴水, 用埋對流風

請高手教路

食譜份量？

同埋二發有無噴水

私人傳訊

積分: 13387

3^#

發表於 18-1-9 01:49 |只看該作者

有無界開麵團先焗？鹽落幾多？
粉最好用返法包專用，焗時最好下面放盤熱水先焗。

私人傳訊

積分: 10152

4^#

發表於 18-1-9 14:06 |只看該作者

我係臨入爐和最後5分鐘先噴水咋, 有界開的, 但皮都唔硬和脆

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

5^#

發表於 18-1-9 21:11 |只看該作者

法包是材料最簡單，但也是最難整得好的麵包，世界麵包比賽都以它做主打，家用焗爐要整得好比較難，因為溫度唔夠，一般焗爐好難上到300度高溫，如果有心可以買個石板，除了法包，pizza都可以用到，石板有儲熱功能，開盡250度預熱石板半小時至一小時，這樣有助皮脆，當然其他做蒸汽啊，界包啊等等基本野自然不可少。

我認為家用焗爐如果要整法包，一係將就，一係落足200%心機。

我曾經為了整好法包，試過用壞三個焗爐，熱力由廚房墻壁透出客廳，坐系沙發都感覺到熱力，太恐怖了。

點評

發表於 18-1-12 23:19

私人傳訊

積分: 10152

6^#

發表於 18-1-9 21:53 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

請問邊度可以買到石板? 大約幾錢呀?

私人傳訊

積分: 21501

7^#

發表於 18-1-10 17:56 |只看該作者

屋企焗爐真係好難整得好！所以整得似模似樣就算，我都唔要求太高

私人傳訊

已刪除用戶

已刪除用户

積分: 22283

醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

8^#

發表於 18-1-10 19:37 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

刪除帳號

私人傳訊

積分: 10152

9^#

發表於 18-1-10 21:04 |只看該作者

回覆 alfreday 的帖子

Thanks for yr replying

私人傳訊

積分: 48057

睛靈勳章陪月勳章畀面勳章

10^#

發表於 18-1-10 22:40 |只看該作者

memnew 發表於 18-1-8 22:06
焗法包多次失敗, 皮唔夠硬和脆; 巳噴水, 用埋對流風

請高手教路

算成功

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

11^#

發表於 18-1-10 23:11 |只看該作者

https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.183.7d92a3e3YXijr9&id=559907705803&ns=1&abbucket=19#detail
淘寶上石板有很多，最好買堇青石，較耐熱，Breadleaf的產品幾好，靠得住，視乎厚度來衡量預熱時間，10cm厚的要預熱45分鐘左右。

另外，整法包最好用返專用麵粉，效果會好好多的。
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5789794

私人傳訊

積分: 2349

12^#

發表於 18-1-11 20:43 |只看該作者

kenstin 發表於 18-1-10 23:11
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.183.7d92a3e3YXijr9&id=559907705803&ns=1&abbucket=19# ...

請問你個麥芽精係邊度買？係咪液體狀架？thx

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

13^#

發表於 18-1-11 21:19 |只看該作者

回覆 ekgw 的帖子

烘培店有售，粉狀，主要加深色水，可以唔加。

私人傳訊

積分: 2349

14^#

發表於 18-1-11 21:43 |只看該作者

kenstin 發表於 18-1-11 21:19
回覆 ekgw 的帖子

烘培店有售，粉狀，主要加深色水，可以唔加。

Ic , thx , 你係咪用中筋粉整？真係整得好靚

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

15^#

發表於 18-1-11 21:50 |只看該作者

回覆 ekgw 的帖子

多謝！標題都有講啦，這個是用T55法包專用粉，烘培店買的。

私人傳訊

積分: 2349

16^#

發表於 18-1-11 22:02 |只看該作者

kenstin 發表於 18-1-11 21:50
回覆 ekgw 的帖子

多謝！標題都有講啦，這個是用T55法包專用粉，烘培店買的。

呀，係喎

，咁我又見食譜寫中粉丫嘛

Btw , 我買左T65, 係咪做法都一樣？我想挑戰下

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

17^#

發表於 18-1-11 23:19 |只看該作者

ekgw 發表於 18-1-11 22:02
呀，係喎，咁我又見食譜寫中粉丫嘛
Btw , 我買左T65, 係咪做法都一樣？我想挑 ...

T65是新標準，之前用T55來比賽，宜家都用T65了，我買的那間烘焙店只有T55，如果有T65我一定買，應該更好。

期待你的作品，如果能做出爆口，那份成功感真係難以形容。

私人傳訊

積分: 8700

18^#

發表於 18-1-13 22:09 |只看該作者

入爐前要狂噴水

私人傳訊

1

跳至頁

上一主題 • 下一主題

聯絡管理員廣告查詢使用條款免責聲明使用意見

Copyright © 2026 Baby-Kingdom.com Limited. | Privacy Policy