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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 湯種全麥小餐包。朱古力漩渦迷你吐司

烹飪搵食今日: 0|主題: 139327

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[麵包糕點] 湯種全麥小餐包。朱古力漩渦迷你吐司 [複製鏈接]

mondymondy

公爵府

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1^#

發表於 18-1-2 15:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

一糰兩款朱古力迷你吐司第二次發酵用左低溫法（17小時）兩款都軟

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FiFiMa

發表於 18-1-3 14:39

Cheuk2012

發表於 18-1-3 00:11

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mondymondy

公爵府

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2^#

發表於 18-1-2 16:01 |只看該作者

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用橄欖油無蛋奶

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Cheuk2012

發表於 18-1-3 00:12

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mondymondy

公爵府

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發表於 18-1-2 16:03 |只看該作者

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軟

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Cheuk2012

發表於 18-1-3 00:12

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kaheiboy

珍珠宮

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2024年龍年勳章虎到金來勳章

4^#

發表於 18-1-2 16:23 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-1-2 15:59
一糰兩款朱古力迷你吐司第二次發酵用左低溫法（17小時）兩款都軟

好靚請問點用麵包機整？

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mondymondy

發表於 18-1-3 12:08

muimuiava

發表於 18-1-2 16:49

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mondymondy

公爵府

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5^#

發表於 18-1-2 17:06 |只看該作者

kaheiboy 發表於 18-1-2 16:23
好靚請問點用麵包機整？

將材料放入麵包缸（先濕後乾）
再用麵團模式揉至光滑(要睇返有時20分鐘未夠，就按取消再開始，揉到ok先取出），就可以取出做第一次發酵

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mondymondy

公爵府

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6^#

發表於 18-1-2 17:12 |只看該作者

kaheiboy 發表於 18-1-2 16:23
好靚請問點用麵包機整？

我淨係用麵包機揉麵團，之後做第一次發酵，分割，滾圓，鬆弛，第二次發酵，先焗（小餐包）
將麵團取1/3，混入朱古力醬（朱古力粉加煉奶），搓至混合，收圓，第一次發酵，擀平麵團（2/3白色，1/3啡色），將啡色放喺白色嘅面，捲埋，收口，就可以進行第二次發酵，跟住就可以焗啦（朱古力漩渦）

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avashuilui

禁止訪問

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發表於 18-1-2 17:36 |只看該作者

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jastarone

水晶宮

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發表於 18-1-2 19:27 |只看該作者

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carolchingma

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發表於 18-1-2 22:11 |只看該作者

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kaheiboy

珍珠宮

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2024年龍年勳章虎到金來勳章

10^#

發表於 18-1-2 23:00 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-1-2 17:12
我淨係用麵包機揉麵團，之後做第一次發酵，分割，滾圓，鬆弛，第二次發酵，先焗（小餐包）
將麵團取1/3， ...

Thanks for sharing

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mondymondy

發表於 18-1-3 12:09

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hodorchin

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發表於 18-1-3 06:36 |只看該作者

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milkmilk071213

大宅

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12^#

發表於 18-1-3 08:39 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-1-2 17:06
將材料放入麵包缸（先濕後乾）
再用麵團模式揉至光滑(要睇返有時20分鐘未夠，就按取消再開始，揉到ok先取 ...

可否提供分量食譜

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mondymondy

發表於 18-1-3 12:09

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mondymondy

公爵府

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13^#

發表於 18-1-3 09:45 |只看該作者

milkmilk071213 發表於 18-1-3 08:39
可否提供分量食譜

湯種 100g
（水90ml+高粉20g 煮成）
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
酵母1/2茶匙
糖30g
鹽1/4茶匙
水 110ml
橄欖油30g

搓好麵團，第一次發酵後，排氣，分割成16份（約35g/個），滾圓，進行第二次發酵，焗爐預熱170度(塗少許蛋漿喺面），焗16-18分鐘即成

*注意份量我用左一半整小餐包(8個）用左一半整迷你吐司（模size：約20x10cm)