烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139328

積分: 745

1^#

發表於 17-11-28 10:44 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問各位知不知道這包是高筋定低筋麵粉？我買左一段時間，忘記左！唔該曬！

0 0 0

私人傳訊

積分: 83272

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

2^#

發表於 17-11-28 11:36 |只看該作者

本帖最後由 andyman 於 17-11-28 11:43 編輯

https://www.greenweez.com/moulin ... che-t45-1-kg-p73925

特高筋麵粉

蛋白質含量為13.5%以上。

高筋麵粉

蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。

中筋麵粉

蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，中筋粉多用在中式點心製作上：如包子、饅頭，餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低筋麵粉

蛋白質含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

積分: 174325

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

3^#

發表於 17-11-28 12:57 |只看該作者

呢隻應該係法國低筋粉嚟

http://www.cooksinfo.com/farine-de-ble-type-45

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊

Princess_silver

伯爵府

積分: 19624

4^#

發表於 17-11-28 18:10 |只看該作者

silviaysl 發表於 17-11-28 10:44
請問各位知不知道這包是高筋定低筋麵粉？我買左一段時間，忘記左！唔該曬！

...

請問你係邊度買架？我都搵緊外國低筋粉，謝謝

私人傳訊

積分: 83272

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

5^#

發表於 17-11-28 19:19 |只看該作者

rose-mag 發表於 17-11-28 12:57
呢隻應該係法國低筋粉嚟

http://www.cooksinfo.com/farine-de-ble-type-45

玫瑰餅餅, 我覺得係中筋呀,

官版寫蛋白質係 10.6%.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

積分: 745

6^#

發表於 17-11-28 19:55 |只看該作者

andyman 發表於 17-11-28 11:36
https://www.greenweez.com/moulin ... che-t45-1-kg-p73925

即是低筋？

私人傳訊

積分: 745

7^#

發表於 17-11-28 19:56 |只看該作者

andyman 發表於 17-11-28 19:19
玫瑰餅餅, 我覺得係中筋呀, 官版寫蛋白質係 10.6%.

我沒有買中筋，一係高（做麵包），一係低（做cake)

私人傳訊

積分: 745

8^#

發表於 17-11-28 19:57 |只看該作者

rose-mag 發表於 17-11-28 12:57
呢隻應該係法國低筋粉嚟

http://www.cooksinfo.com/farine-de-ble-type-45

Thx so much

私人傳訊

積分: 745

9^#

發表於 17-11-28 19:58 |只看該作者

Princess_silver 發表於 17-11-28 18:10
請問你係邊度買架？我都搵緊外國低筋粉，謝謝

上樓烘焙店，在CWB

私人傳訊

Princess_silver

伯爵府

積分: 19624

10^#

發表於 17-11-28 20:07 |只看該作者

silviaysl 發表於 17-11-28 19:58
上樓烘焙店，在CWB

可以講地址給我嗎？謝謝

私人傳訊

bosch

瑪瑙宮

積分: 128559

馬年勳章 2026勳章 2025中秋節勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章開心吸收勳章

11^#

發表於 17-11-29 09:27 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 bosch 於 17-11-29 09:38 編輯

直接睇包裝成份表的話，100g 粉有13.4g 係蛋白質，咁係高筋粉。

不過成份下面果句字仔講到似係低筋粉。

不如打電話去舖頭問，或者整幾舊仔麵糰或餅睇下。

私人傳訊

積分: 174325

12^#

發表於 17-11-29 14:16 |只看該作者

bosch 發表於 17-11-28 17:27
直接睇包裝成份表的話，100g 粉有13.4g 係蛋白質，咁係高筋粉。

不過成份下面果句字仔講到似係低筋粉。

呢個方法最實際

，我見話T45係做pastry，pancake之類，T55至係整麵包。。。不過好似美國咁，通常都係兩種：一係中筋All purpose flour，一係高筋bread flour，都有cake flour，但好少超市有，見老外食譜似乎除咗麵包pizza用高筋外，曲奇餅蛋糕批撻都係用all purpose flour，不如問下喺歐洲整麵包嘅JM睇下有冇咩insight。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊

積分: 174325

13^#

發表於 17-11-29 14:46 |只看該作者

andyman 發表於 17-11-28 03:19
玫瑰餅餅, 我覺得係中筋呀, 官版寫蛋白質係 10.6%.

我見話T45係做pastry，pancake之類，T55至係整麵包，我估照計咁偏向係低筋啩。老外好似較少分到好細，一係中筋All purpose flour，一係高筋bread flour，見好多老外曲奇餅蛋糕食譜都係用all purpose flour。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊

積分: 83272

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

14^#

發表於 17-11-29 15:13 |只看該作者

bosch 發表於 17-11-29 09:27
直接睇包裝成份表的話，100g 粉有13.4g 係蛋白質，咁係高筋粉。

不過成份下面果句字仔講到似係低筋粉。

官網寫10.6, 真奇怪, 唔通係仿真版

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

積分: 83272

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

15^#

發表於 17-11-29 15:14 |只看該作者

rose-mag 發表於 17-11-29 14:46
我見話T45係做pastry，pancake之類，T55至係整麵包，我估照計咁偏向係低筋啩。老外好似較少分到好細，一係 ...

係呀, 佢地好似無咩用低筋粉架。好多時都用中筋。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

積分: 174325

16^#

發表於 17-11-29 15:26 |只看該作者

andyman 發表於 17-11-28 23:14
係呀, 佢地好似無咩用低筋粉架。好多時都用中筋。

我喺一般超市係冇見到有cake flour賣，要去到一D專賣O嘢或高檔少少超市至有，價錢當然貴好多，除非好有要求，否則中筋都整到鬆化曲奇，我就冇特別去搵，平時All purpose flour煮餸都用得著，中西點都可以，我長期有一包all purpose flour同一包bread flour喺屋企。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊

積分: 745

17^#

發表於 17-11-29 17:45 |只看該作者

rose-mag 發表於 17-11-29 15:26
我喺一般超市係冇見到有cake flour賣，要去到一D專賣O嘢或高檔少少超市至有，價錢當然貴好多，除非好有要求 ...

綜合各位意見，我覺得是低筋麵粉。你們真是有硏究，我一頭霧水。謝謝大家！

私人傳訊

積分: 83272

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

18^#

發表於 17-11-29 18:51 |只看該作者

rose-mag 發表於 17-11-29 15:26
我喺一般超市係冇見到有cake flour賣，要去到一D專賣O嘢或高檔少少超市至有，價錢當然貴好多，除非好有要求 ...

中筋粉加粟粉都可以減輕筋度, 當低筋用啦。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊