烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139330

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1^#

發表於 17-5-23 16:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想向大家請教焗蛋糕，我焗左好多次，但次次都焗唔好，好似焗唔熟咁，之前焗30 分鐘，180 度又係咁，以為時間太短，今日又係180 度焗45 分鐘都仲係咁，請教大家焗蛋糕達人，可否指教我衰咩？？

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angeljodi

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2^#

發表於 17-5-23 19:35 |只看該作者

義氣仔女發表於 17-5-23 16:31
想向大家請教焗蛋糕，我焗左好多次，但次次都焗唔好，好似焗唔熟咁，之前焗30 分鐘，180 度又係咁，以為時 ...

有冇食譜睇下？咁樣好難睇邊度出問題

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3^#

發表於 17-5-23 19:44 |只看該作者

回覆樓主:

雞蛋3隻，糖50g, 麵粉60g, 牛油30g, 朱古力粉

1. 先將雞蛋分開成蛋白同蛋黃，先拌蛋白，再將糖分3次放入，再拌成企身

2. 將蛋黃拌好，再混入蛋白漿內

3. 加入麵粉(西走粗粒) 再混合成粉漿

4. 放入牛油及朱古力粉再拌均

5. 放入預熱好既焗爐，上下都180 度焗45 分鐘

請指教錯處，謝謝

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Ste824

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4^#

發表於 17-5-23 22:30 |只看該作者

如果妳想焗朱古力蛋糕，1 1/2杯麵粉，2 杯糖、1茶匙baking powder，2 茶匙baking soda，1/4 茶匙鹽，1/2 杯可可粉，1/2杯菜油，1杯熱水，2顆蛋，1杯牛奶，1茶匙雲尼拉香油，180度C焗35-40分鐘就可以成為8吋朱古力蛋糕。

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andyman

翡翠宮

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5^#

發表於 17-5-23 23:16 |只看該作者

Ste824 發表於 17-5-23 22:30
如果妳想焗朱古力蛋糕，1 1/2杯麵粉，2 杯糖、1茶匙baking powder，2 茶匙baking soda，1/4 茶匙鹽，1/2 杯 ...

這個是磅蛋糕的食譜, 樓主想做海棉蛋糕.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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Ste824

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6^#

發表於 17-5-24 04:10 |只看該作者

andyman 發表於 17-5-23 23:16
這個是磅蛋糕的食譜, 樓主想做海棉蛋糕.

對不起，妳搞錯了，這個是圓型的朱古力蛋糕食譜。我做過無數次，用糖皮做裝飾也不止一次。

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andyman

翡翠宮

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7^#

發表於 17-5-24 14:36 |只看該作者

Ste824 發表於 17-5-24 04:10
對不起，妳搞錯了，這個是圓型的朱古力蛋糕食譜。我做過無數次，用糖皮做裝飾也不止一次。
...

明白。
通常蛋糕都有好幾類，多液體牛油加泡打粉，重身的常叫作磅蛋糕。
少液體少油，靠蛋黃或蛋白作支撐糕體的多叫作雪芳或海棉。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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mickey2013

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2018復活節勳章開心吸收勳章

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發表於 17-5-24 15:13 |只看該作者

義氣仔女發表於 17-5-23 16:31
想向大家請教焗蛋糕，我焗左好多次，但次次都焗唔好，好似焗唔熟咁，之前焗30 分鐘，180 度又係咁，以為時 ...

你打蛋白有無過火/唔夠？睇落似溝既步驟出問題。俾我做，我會蛋黃加粉類溝均，切拌加入打好既蛋白，溶左既牛油再快手倒落去溝均（海綿蛋糕做法），或者蛋黃加溶牛油加粉類溝均，再加蛋白（戚風做法），反正最後dun幾下立即入爐

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9^#

發表於 17-5-24 15:30 |只看該作者

mickey2013 發表於 17-5-24 15:13
你打蛋白有無過火/唔夠？睇落似溝既步驟出問題。俾我做，我會蛋黃加粉類溝均，切拌加入打好既蛋白，溶左既 ...

我都唔知蛋白係咪過火，我只係拌到挺身就停，但一定唔會拌唔夠，因為應該足以將d蛋白倒轉而唔跌出黎

anyway等我又試下你既方法先，謝謝

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mickey2013

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10^#

發表於 17-5-24 15:57 |只看該作者

義氣仔女發表於 17-5-24 15:30
我都唔知蛋白係咪過火，我只係拌到挺身就停，但一定唔會拌唔夠，因為應該足以將d蛋白倒轉而唔跌出黎

anyw ...

過火會散開一舊舊，咁聽落應該唔似。如果最後個步加溶牛油，可以先由面糊中畢一兩匙去溶牛油個碗度溝勻左先，再倒落面糊，咁會容易勻d。

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11^#

發表於 17-5-24 16:51 |只看該作者

回覆樓主:

好，我試試，謝謝你

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nero718

複式洋房

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12^#

發表於 17-7-29 09:46 |只看該作者

義氣仔女發表於 17-5-23 16:31
想向大家請教焗蛋糕，我焗左好多次，但次次都焗唔好，好似焗唔熟咁，之前焗30 分鐘，180 度又係咁，以為時 ...

個食譜無咩問題
就咁睇張相，蛋糕外皮比較厚，焗得太耐
蛋糕心比較濕同實，原因有幾個
蛋打唔夠，搞伴時間太長，未完全混合材料，尤其係油脂類
最多出現都係以上既情況

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pinglam0101

大宅

積分: 3257

13^#

發表於 17-7-29 21:49 |只看該作者

義氣仔女發表於 17-5-23 16:31
想向大家請教焗蛋糕，我焗左好多次，但次次都焗唔好，好似焗唔熟咁，之前焗30 分鐘，180 度又係咁，以為時 ...

個蛋糕身變左實心
似加人麵粉後攪拌過度
搞到麵粉起筋
試下youtube上search下蛋糕做法
混入麵粉後要輕手用「の形」攪拌
見到表面冇粒粒分就要停

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靚寶

水晶宮

積分: 63751

14^#

發表於 17-7-31 16:03 |只看該作者

回覆樓主:

https://youtu.be/d9vHVVTw_Z0

小妹第一次制作視頻，原意係朋友想我教佢，叫我拍比佢睇，因為片太長便制作YouTube 片比link佢，你一係試試我呢個方法

希望幫到你

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catlee324

積分: 7364

15^#

發表於 17-8-3 11:02 |只看該作者

食譜程序感覺有d問題應該旦黃同粉mix左先再輕拌mix 旦白.......可以上網搵多幾個食譜 youtube好多連制作都介紹埋架

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AppleDeeDee

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16^#

發表於 17-8-4 19:10 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 AppleDeeDee 於 17-8-4 19:10 編輯

你試下先將牛油，蛋黃，麵粉，朱古力粉混合。唔好過程搞拌令麵粉起筋。
最後先拌入已打發蛋白

同埋我平時做會加牛奶㗎，呢個譜水份係咪太少？

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Ste824