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[麵包糕點] 蛋糕爆面係咪因為爐溫太高？ [複製鏈接]

LuckyBBB

男爵府

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1^#

發表於 17-5-24 00:06 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

已經用水溶法去焗日式芝士蛋糕
先高溫190度上色（焗到15分鐘已爆），之後轉低溫120慢焗一小時 ,但焗左成個鐘都唔熟

係咪應該拉番勻溫度，平均用140-150 度慢焗呢？

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vvvir

男爵府

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2^#

發表於 17-5-25 08:42 |只看該作者

170預熱
轉160焗10分鐘先
再轉140-150 焗到熟

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LuckyBBB

男爵府

積分: 8524

3^#

發表於 17-5-25 12:51 |只看該作者

vvvir 發表於 17-5-25 08:42
170預熱
轉160焗10分鐘先
再轉140-150 焗到熟

謝謝，我試下

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Lsiufan

男爵府

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4^#

發表於 17-8-27 17:06 |只看該作者

LuckyBBB 發表於 17-5-24 00:06
已經用水溶法去焗日式芝士蛋糕
先高溫190度上色（焗到15分鐘已爆），之後轉低溫120慢焗一小時 ,但焗左成個 ...

本帖最後由 Lsiufan 於 17-8-27 17:08 編輯

蛋白打得太企身，當蛋糕糊預熱時膨脹就蛋糕爆裂,蛋白打至濕性發泡就可以！建議:焗時蛋糕模外注入凍水和冰塊一起焗,每個爐温都有唔到，我就130度50-60分鐘左右
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