烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139330

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BK Milk勳章

1^#

發表於 17-6-25 22:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

煮左幾年飯
樣樣餸都叫放得入口
係這菜心肉片/牛肉
自己見到都唔開胃

我肉片鼓油糖鹽粉水油胡椒粉
菜心飛下水
之後煎下d肉放菜心炒
再加d水煮兩下

請教邊個位做錯左呢

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Dado康

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發表於 17-6-27 09:31 |只看該作者

JoannaD 發表於 17-6-25 22:59
煮左幾年飯
樣樣餸都叫放得入口
係這菜心肉片/牛肉

我會先落蒜頭炒左肉片先，都差不多落菜，之後落糖同鹽，最後如果想收水就打個生粉水落去

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fishfish121

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發表於 17-6-27 10:42 |只看該作者

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本帖最後由 fishfish121 於 17-6-27 10:43 編輯

牛肉生粉糖是油葉左佢。開獲蒜頭爆香先炒牛肉, 大致7成熟兜起備用, 再開獲炒菜心落鹽, 落蓋焗淋菜, 不用加水因菜會自行出水, 菜ok落埋牛肉兜佢1陣。攪惦上碟完
千其唔好炒完肉即落菜1齊炒, 肉會老過呀婆。所以要分開

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amenbean

大宅

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4^#

發表於 17-6-27 12:40 |只看該作者

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菜不用飛水，生炒就ok。另外唔駛再加水煮，因為菜會出水的。

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BK Milk勳章

5^#

發表於 17-6-27 13:23 |只看該作者

Dado康發表於 17-6-27 09:31
我會先落蒜頭炒左肉片先，都差不多落菜，之後落糖同鹽，最後如果想收水就打個生粉水落去
...

謝謝呀

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minnie.mama

公爵府

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6^#

發表於 17-7-1 12:19 |只看該作者

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醃肉唔好落鹽呀，啲肉會實，一般豉油糖豆粉，如果醃牛肉可以加少少蠔油

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cy101

象牙宮

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7^#

發表於 17-7-1 12:53 |只看該作者

菜心唔會出水先, 你可快炒盛碟(唔好加水, 加水變煮菜, 唔係炒菜, 要加只可灑少少水,) 跟手炒肉, 肉差不全熟就加埋菜一齊炒, 攪掂, 又或者肉全炒熟舖係菜面上! 肉有豉油醃唔駛加鹽!

PS: 西蘭花就會出水先再炒, 其他菜都唔會出水!

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5R2H

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發表於 17-7-1 16:15 |只看該作者

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2個錯誤:
菜心唔使飛水
之後唔使加水焗

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felicesmile

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發表於 17-7-1 20:12 |只看該作者

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本帖最後由 felicesmile 於 17-7-1 20:13 編輯

我覺得係你隻鑊、火侯控制嘅問題，你隻鑊容易底，你炒完肉片又唔收細火，隻鑊燶底咪有好多一點點黑色，你又怕 d 嘢唔熟，煮到過火，肉老菜黃，咪唔好睇囉。你一係換鑊，唔換就炒完肉鏟起肉先，洗乾淨鑊先炒菜，唔好焗咁耐，最後放肉調咪就 ok.

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michelle071180

水晶宮

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發表於 17-7-1 20:18 |只看該作者

肉~豉油，豆粉，糖，雞粉，油醃左佢

菜~蒜頭起鑊生炒，唔好加水……炒到8成熟就上碟，之後原鑊蒜頭起鑊，下肉炒，炒至熟就落埋菜兜一兜就上碟

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Ste824

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發表於 17-7-2 18:02 |只看該作者

楼主，你喺炒肉片定牛肉呀？两種火侯唔同架！猪肉片比較“扲”煮，要兜炒耐D，牛肉片要快手猛镬。醃牛肉用生抽、油、粟粉、水、糖、胡椒粉、酒，落油不需要太多，“鑊若不夠熱，就下牛肉的話，就會炒到一灘水，即是牛肉裏面的汁未能及時鎖在裏面而流了出來，於是變得又乾又“鞋”了。其次，牛肉一下鑊，要盡快盡量鋪平，不重疊，意味著所有牛肉片受熱均勻，會在同一時間或差不多時間裏炒熟。”《简易食谱》。另外，炒菜心可加畺片、蒜头起镬，味道比較濃郁，如要吃真菜味，用靓油热镬快手兜炒都能炒出一碟好菜。不要加水噢，菜预热会出水的。

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12^#

發表於 17-7-2 23:16 |只看該作者

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本帖最後由 JoannaD 於 17-7-2 23:17 編輯

簡單菜式
滿滿學問

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發表於 17-7-2 23:17 |只看該作者

felicesmile 發表於 17-7-1 20:12
我覺得係你隻鑊、火侯控制嘅問題，你隻鑊容易底，你炒完肉片又唔收細火，隻鑊燶底咪有好多一點點黑色， ...

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