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烹飪搵食

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y3y


男爵府

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1#
發表於 17-6-9 20:46 |只看該作者
請問用麵包機（P 牌）打好的麵糰還需要再搓嗎？
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y3y


男爵府

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2#
發表於 17-6-14 00:32 |只看該作者
？？
我用p牌麵包機，用麵糰mode，但舊粉糰好似唔夠筋，仲係好多粗粒，唔夠光滑。請問是否要再差？




求請教！
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poohpoohpc


大宅

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3#
發表於 17-6-14 11:39 |只看該作者

回覆樓主

可以行多次麵團mode.
我用1001，通常都行2次麵團mode.
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CYCW1812


大宅

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4#
發表於 17-6-14 13:09 |只看該作者
回覆 y3y 的帖子

我用P 牌機搓無手搓咁起筋
但我要求不高, 只是搓麵團留意水量
效果都OK

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y3y


男爵府

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5#
發表於 17-6-14 14:30 |只看該作者
回覆 poohpoohpc 的帖子

行兩次麵糰mode要兩個鐘？其實麵糰mode后段時間是否發酵？如果行兩次是否打粉，發酵，再打粉，再發酵？
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poohpoohpc


大宅

積分: 2169


6#
發表於 17-6-14 14:40 |只看該作者
y3y 發表於 17-6-14 14:30
回覆 poohpoohpc 的帖子

行兩次麵糰mode要兩個鐘？其實麵糰mode后段時間是否發酵？如果行兩次是否打粉，發 ...

我是用15分鐘的麵團mode不連發酵的。通常我用低發。
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y3y


男爵府

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7#
發表於 17-6-14 20:48 |只看該作者
回覆 poohpoohpc 的帖子

哦，明白了，謝謝！
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y3y


男爵府

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8#
發表於 17-6-14 21:00 |只看該作者
另外，仲想問夏天是否要用凍水搓粉？我見麵包機本menu話如果室溫高過25度要用5度水。但好多坊間食譜都係用暖水搓粉，搞到我有d 混淆🤔🙄🤔
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TMC3012


寶石宮

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大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


9#
發表於 17-6-14 21:33 |只看該作者
如果用機打麵團， 我會攞出黎撻佢幾吓， 不過我會九成九會做埋一發

無論冬天夏天， 我都係用水喉水， 或者雪櫃攞出黎既奶
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y3y


男爵府

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10#
發表於 17-6-14 22:46 |只看該作者
回覆 TMC3012 的帖子

即係係機做埋一發，攞出來後再撻幾下？
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TMC3012


寶石宮

積分: 434755

大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


11#
發表於 17-6-14 23:40 |只看該作者
y3y 發表於 17-6-14 22:46
回覆 TMC3012 的帖子

即係係機做埋一發，攞出來後再撻幾下？

No 如果做埋一發就唔會撻佢。
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poohpoohpc


大宅

積分: 2169


12#
發表於 17-6-15 09:24 |只看該作者
y3y 發表於 17-6-14 21:00
另外，仲想問夏天是否要用凍水搓粉？我見麵包機本menu話如果室溫高過25度要用5度水。但好多坊間食譜都係用 ...

通常我用水喉水，如果天氣真係太熱就用冰水。用暖水主要係令酵母活躍。
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y3y


男爵府

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13#
發表於 17-6-15 23:33 |只看該作者
唔該曬各位高手
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小豬澄


珍珠宮

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畀面勳章 環保接龍勳章


14#
發表於 17-6-16 20:25 |只看該作者

回覆樓主

我用p104 麵團模式

出黎撻幾下 整圓 鬆弛 再造型 再鬆弛

之後就開始二發 最後焗
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Bitch0101


大宅

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育兒性格勳章


15#
發表於 17-6-18 18:45 |只看該作者

回覆樓主

我好想整造型，但睇完本書，人地既post , 都唔太明!
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y3y


男爵府

積分: 5700


16#
發表於 17-6-19 00:28 |只看該作者
回覆 Bitch0101 的帖子

造型其實唔係好難，你可先從簡單開始，做出黎再看有無要改善（材料比例/發酵時間/程序)，有問題就上黎問下d 高手jm，我 第一次整造型都係係BK 揾食譜，做腸仔包。加油！
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