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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 古早味蛋糕

烹飪搵食今日: 0|主題: 139284

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[麵包糕點] 古早味蛋糕

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印第安公主

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減齡達人勳章

1^#

發表於 20-2-22 20:40 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

You tube有好多片，大同小異

離不開係燙麵法加水浴法

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發表於 20-6-18 17:39

發表於 20-6-16 18:04

發表於 20-2-24 00:13

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2^#

發表於 20-2-22 20:45 |只看該作者

靚到暈

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發表於 20-2-22 22:18 |只看該作者

回覆樓主:

yummy

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發表於 20-2-22 23:19 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 gouramike 於 20-2-22 23:20 編輯

我跟住YouTube做失敗左

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5^#

發表於 20-2-23 02:17 |只看該作者

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發表於 20-2-23 04:31 |只看該作者

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印第安公主

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7^#

發表於 20-2-23 07:39 |只看該作者

gouramike 發表於 20-2-22 23:19
我跟住YouTube做失敗左

https://youtu.be/VXJB9lBGtAQ

你試吓呢個吖
油暖暖哋就得，唔使太熱

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發表於 20-2-23 08:55 |只看該作者

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發表於 20-2-23 16:43 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-22 20:40
You tube有好多片，大同小異

離不開係燙麵法加水浴法

請問燙麵法同水溶法兩者邊個方法好？

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印第安公主

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發表於 20-2-23 16:50 |只看該作者

kaheiboy 發表於 20-2-23 16:43
請問燙麵法同水溶法兩者邊個方法好？

呢個古早味蛋糕嘅處理方法就係2種都要用

款款蛋糕都唔同整法

呢2個方法整出嚟就0毛孔，好鬆軟嘅

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11^#

發表於 20-2-23 16:57 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-23 16:50
呢個古早味蛋糕嘅處理方法就係2種都要用

款款蛋糕都唔同整法

Youtube見好都用燙麵法，想知道分別？另外部份要蛋白冷凍但有有話要室溫打蛋白，請問如果想0bubble係冷定室溫？謝謝(emoji)

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印第安公主

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12^#

發表於 20-2-23 19:04 |只看該作者

kaheiboy 發表於 20-2-23 16:57
Youtube見好都用燙麵法，想知道分別？另外部份要蛋白冷凍但有有話要室溫打蛋白，請問如果想0bubble係冷定 ...

麵粉加水就會生筋
先用油同麵粉混合，目的就係唔比粉索到水
咁就唔會有筋性，令蛋糕更鬆軟

分蛋法嘅蛋白一般都係要凍嘅，但我個freezer永遠係爆到無位，所以我無試過冰到開始結冰階段打，只係用蛋格入面嘅蛋即整，就係相嘅效果

水浴法令個蛋糕溫度唔會過高，係慢慢咁焗熟，所以用嘅時間相對較長，d氣泡就唔會好大

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13^#

發表於 20-2-23 19:27 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-23 19:04
麵粉加水就會生筋
先用油同麵粉混合，目的就係唔比粉索到水
咁就唔會有筋性，令蛋糕更鬆軟

明白晒，多謝你咁詳細解釋(emoji)

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發表於 20-2-24 00:14 |只看該作者

回覆印第安公主的帖子

賣相好靚

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發表於 20-2-24 12:29 |只看該作者

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發表於 20-2-24 15:02 |只看該作者

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發表於 20-2-24 16:47 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-22 20:40
You tube有好多片，大同小異

離不開係燙麵法加水浴法

好靚呀

[/smile
請問你用左幾多隻蛋整呢個古早味蛋糕？

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印第安公主

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18^#

發表於 20-2-24 19:39 |只看該作者

rolandbb 發表於 20-2-24 16:47
好靚呀[/smile
請問你用左幾多隻蛋整呢個古早味蛋糕？

上面you tube條片

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發表於 20-2-24 19:49 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-24 19:39
上面you tube條片

唔該你呀
今早我都整咗，用5隻蛋，整出嚟都可以，不過無你整嘅咁高大。

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20^#

發表於 20-2-24 19:53 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-24 19:39
上面you tube條片

知唔知如果用蒸焗 mode 做唔做到相同效果？

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