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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 苦瓜炒排骨

烹飪搵食今日: 2|主題: 139285

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查看: 922 | 回覆: 13

[菜式] 苦瓜炒排骨 [複製鏈接]

BBJOJO

寶石宮

積分: 340160

2024年龍年勳章

1^#

發表於 16-3-16 23:12 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

求詳细食譜，我唔識点處理苦瓜才可以唔苦，謝！

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幸福可以好簡單

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rose-mag

王國長老

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2^#

發表於 16-3-16 23:39 |只看該作者

BBJOJO 發表於 16-3-16 23:12
求詳细食譜，我唔識点處理苦瓜才可以唔苦，謝！

用鹽醃下，等苦瓜出水，之後倒咗d水，再搾一搾d苦瓜，過清水再搾一搾至炒。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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叉包兔

子爵府

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最關心BB問題熱投勳章認識瑞士牛牛第二回我的育兒心得勳章夏天玩到顛畀面勳章 BK Milk勳章

3^#

發表於 16-3-17 01:57 |只看該作者

引用：Quote:BBJOJO 發表於 16-3-16 23:12 求詳细

原帖由 rose-mag 於 16-03-16 發表
用鹽醃下，等苦瓜出水，之後倒咗d水，再搾一搾d苦瓜，過清水再搾一搾至炒。
...

凡是發生過的都存在，凡是存在過的都有價值。

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ttjl7

象牙宮

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4^#

發表於 16-3-17 05:43 |只看該作者

引用：Quote:BBJOJO 發表於 16-3-16 23:12 求詳细

原帖由 rose-mag 於 16-03-16 發表
用鹽醃下，等苦瓜出水，之後倒咗d水，再搾一搾d苦瓜，過清水再搾一搾至炒。
...

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BBJOJO

寶石宮

積分: 340160

2024年龍年勳章

5^#

發表於 16-3-17 09:59 |只看該作者

引用：Quote:BBJOJO 發表於 16-3-16 23:12 求詳细

原帖由 rose-mag 於 16-03-16 發表
用鹽醃下，等苦瓜出水，之後倒咗d水，再搾一搾d苦瓜，過清水再搾一搾至炒。
...

乾醃？醃幾耐?之後用清水过先定搾水先？

thx

幸福可以好簡單

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

6^#

發表於 16-3-17 10:28 |只看該作者

BBJOJO 發表於 16-3-17 09:59
乾醃？醃幾耐?之後用清水过先定搾水先？thx

係，齋用少少鹽撈下，放15分鐘度，會見到有水出，倒咗d水後，用手搾乾一下(主要d汁苦), 之後過清水，撈起，略為搾下就得，唔好搾到乾死晒，之後就可以炒架啦。排骨就鼓油豆粉預先醃。我炒咗排骨先，到半熟再落苦瓜，想淋就蓋上蓋焗熟，想脆口d就炒熟。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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BBJOJO

寶石宮

積分: 340160

2024年龍年勳章

7^#

發表於 16-3-17 10:45 |只看該作者

引用：Quote:BBJOJO 發表於 16-3-17 09:59 乾醃？

原帖由 rose-mag 於 16-03-17 發表
係，齋用少少鹽撈下，放15分鐘度，會見到有水出，倒咗d水後，用手搾乾一下(主要d汁苦), 之後過清水，撈起 ...

清楚晒！thx

幸福可以好簡單

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

8^#

發表於 16-3-17 10:56 |只看該作者

回覆樓主:

苦瓜要刮清啲廊，它是苦味來源，切苦瓜都講究架，如果你生炒，最好切薄啲，有幾薄切幾薄，悶就切段，如果切到好似出面街甘8cm厚就最好先滾水灼下先再炒，出面街係會先過油架，切完就用樓上方法用鹽出左啲苦水，甘就無甘苦咯。

點評

pwsmay

發表於 16-3-18 09:51

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BBJOJO

寶石宮

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2024年龍年勳章

9^#

發表於 16-3-17 10:58 |只看該作者

引用：苦瓜要刮清啲廊，它是苦味來源，切苦瓜都講

原帖由 kenstin 於 16-03-17 發表
苦瓜要刮清啲廊，它是苦味來源，切苦瓜都講究架，如果你生炒，最好切薄啲，有幾薄切幾薄，悶就切段，如果切 ...

👌thx💋

幸福可以好簡單

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stagea

琥珀宮

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