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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 牛扒要怎醃才會鬆軟？

烹飪搵食今日: 0|主題: 139285

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[菜式] 牛扒要怎醃才會鬆軟？ [複製鏈接]

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發表於 15-3-31 09:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

牛扒要怎醃才會鬆軟？

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發表於 15-3-31 11:04 |只看該作者

傻瓜b 發表於 15-3-31 09:41
牛扒要怎醃才會鬆軟？

靚牛排吳使醃，煎之前先落少少鹽同黑胡椒就得。
如果係好似 BBQ 果D牛排質素，一般有落鬆肉粉

點評

發表於 16-2-20 18:50

發表於 16-2-12 01:13

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發表於 15-3-31 11:21 |只看該作者

回覆：牛扒要怎醃才會鬆軟？

我通常加少少鹽、少少酒、半個檸檬。

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發表於 15-4-1 22:42 |只看該作者

回覆：傻瓜b 的帖子

加少少木瓜蓉醃1小時，木瓜，奇異果，波蘿係天然鬆肉劑

點評

發表於 15-4-1 22:53

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發表於 15-4-2 01:08 |只看該作者

回覆：牛扒要怎醃才會鬆軟？

加少少奇異果

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發表於 15-4-4 15:57 |只看該作者

西式靚牛扒一般都不用醃,一路煎時才下少許pepper and salt

你可試以下方法煎: (適合厚度3cm以下牛扒)
1.牛扒煎前半小時拿出放室溫吹乾,完全印乾血水
2.grill pan中火加熱1mins,把油搽勻grill pan, 繼續加熱至冒煙
3.放入牛扒,毎面煎一分鐘(for medium rare)
4.煎好的牛扒放在蒸架上,用錫紙包住,靜置5mins才食用

*靜置一會的牛扒能鎖住肉汁,食落會juicy啲

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7^#

發表於 15-4-4 17:41 |只看該作者

回覆傻瓜b 的帖子

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發表於 16-2-12 01:38

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發表於 16-2-12 00:54 |只看該作者

回覆：傻瓜b 的帖子

lm

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發表於 16-2-12 01:38 |只看該作者

引用：牛扒要怎醃才會鬆軟？

原帖由 傻瓜b 於 15-03-31 發表
牛扒要怎醃才會鬆軟？

靚牛唔使醃

點評

發表於 16-2-20 18:50

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積分: 452

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發表於 16-2-12 01:45 |只看該作者

靚牛排不用用重味嘢醃便很好味。

如果想肉質鬆軟，放落下格雪櫃雪陣就可以，因為肉中的蛋白酶在低溫下活動，令肉質鬆軟。
如果想醃有味又想肉鬆軟，可試奇異果、橙等酸的生果，因為酸度提供更好的環境讓肉中的酶活動。

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發表於 16-2-12 01:48 |只看該作者

還有唔好用鹽醃，因為鹽會「那實」肉質。
但在煮時用鹽調味就無大礙，因為時間短。

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發表於 16-2-12 09:55 |只看該作者

西冷同肉眼的肉質會有少少唔同. 一般牛肉的肉質都係有"咬口". 街出面用鬆肉粉醃到牛肉淋PAT PAT, 唔好食.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 16-2-12 12:22 |只看該作者

靚牛扒不需要預先醃製，最方便快捷係將凍鮮牛扒煎之前放喺室溫，臨煎前，先才灑上鹽及即磨黑椒。我自己用岩鹽，無咁鹹，又能提鮮。
(註：如果係急凍牛扒就唔好啦，要之前一晚放喺雪櫃冷藏格自然解凍）

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發表於 16-2-18 11:59 |只看該作者

回覆：牛扒要怎醃才會鬆軟？

請問超市買靚果的牛扒，是否要洗的?

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發表於 16-2-18 21:10 |只看該作者

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發表於 16-2-20 14:30 |只看該作者

neineiyiu 發表於 15-4-4 15:57
西式靚牛扒一般都不用醃,一路煎時才下少許pepper and salt

你可試以下方法煎: (適合厚度3cm以下牛扒)

今晚試下先

大家係邊度買牛扒多

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BK猜猜猜慶中秋

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發表於 16-2-21 02:16 |只看該作者

回覆：rm_hk2001 的帖子

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發表於 16-2-21 02:28 |只看該作者

睇你買左牛既咩位置,如果係普通西冷扒就會韌啲但肉味較好,依個時候就要落小小梳打粉~
但如果係貴價西冷如美國安格斯級數就咩都吾洗落~考你既煎野功力啦

Everyone have a nice day

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積分: 190

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發表於 16-2-21 02:31 |只看該作者

回覆 aeiou_drm 的帖子

靚牛只要自然解凍,吾好用水浸會流失好多肉味,沖沖水就可以。

Everyone have a nice day

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積分: 38295

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發表於 16-2-22 02:49 |只看該作者

回覆：牛扒要怎醃才會鬆軟？

加yogurt 入雪櫃醃幾個鐘，洗淨抹乾才煮

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