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烹飪搵食今日: 0|主題: 139154

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[麵包糕點] 必成功的雪芳蛋糕食譜分享 - 中文食譜Updated 及新試綠茶味 [複製鏈接]

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發表於 11-9-23 17:13 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 fungwongphie 於 12-9-20 23:19 編輯

原食譜源自我好友所寫的甜品書：
3 eggs 蛋
90g sugar 糖
60g self-raising flour 自發粉 (or plain flour with 0.5 teaspoon of baking powder 或低筋粉加半茶匙發粉)
30ml water水
30ml olive oil 橄欖油

因為整俾小朋友食，我skip了檸檬皮，試過有加原食譜有的檸檬汁，好香，少少酸酸哋透出來，好味。

1. Beat the 3 egg white with 50g of sugar first (then no need to wash the machine ma) until the mix becomes glossy.
用打蛋器將蛋白發起, 再加糖, 至令身

2. Then beat the 3 egg york with the remaining 40g sugar. Then add water and oil and beat further.
用打蛋器將蛋黃及剩下的糖打勻, 加水及油再打勻

3. Add sieved self-raising flour (or equivalent weight of cake flour with baking powder) in the egg york mix.
加入篩過的自發粉 (或同等份量的低筋粉加半茶匙發粉)入蛋黃漿內, 用打蛋器打勻

4. Fold in the egg white mix by first adding a little of the eff white mix to the egg york mix, mix well用力, then lightly fold in the remaining egg white mix.
先把一些已發起的蛋白(我會用少過1/3的份量)入蛋黃漿內, 撈勻, 之後加入剩下的已發起的蛋白, 輕力拌勻(一定要輕力, 從外沿邊刮, 然後輕力帶起粉漿再輕力dan下, 重覆至黃白2色混合)

5. Bake in 175 deg C for 25-30 min.
用攝氏175度焗25-30分鐘

大功告成!!

點評

strongboymama 正! 發表於 11-10-22 02:50

滿意媽已收藏發表於 11-9-25 18:41

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發表於 11-9-23 17:17 |只看該作者

回覆：必成功的雪芳蛋糕食譜分享

整咁多次都冇失手。

重點係要D粉sieve得夠、蛋白中不能有蛋黃、水或油，另folding要輕力。加少少蛋白mix落蛋黃度會令folding易D（Nigella Lawson都有教過）。

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發表於 11-9-23 17:21 |只看該作者

回覆：必成功的雪芳蛋糕食譜分享

幼稚園party中蛋糕通常冇忌廉的。這種雪芳蛋糕最啱。尤其是之前塑化劑事件，我就整呢個2層蛋糕俾班上分享。好過買其他食物，又知用料是否可靠。

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發表於 11-9-23 17:36 |只看該作者

引用：幼稚園party中蛋糕通常冇忌廉的。這種雪芳

原帖由 fungwongphie 於 11-09-23 發表
幼稚園party中蛋糕通常冇忌廉的。這種雪芳蛋糕最啱。尤其是之前塑化劑事件，我就整呢個2層蛋糕俾班上分享。 ...

我好鐘意這種旦糕但我只得多士焗爐所以冇得整，我一個人可以食成三份一個天使蛋糕架

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發表於 11-9-23 19:04 |只看該作者

好味咁

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發表於 11-9-23 19:09 |只看該作者

樓主妳早dPost上黎,我當初就唔洗失敗咁多次啦!!

多謝分享!!

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發表於 11-9-23 19:20 |只看該作者

引用：樓主妳早dPost上黎,我當初就唔洗失敗咁多次

原帖由 pollyw 於 11-09-23 發表
樓主妳早dPost上黎,我當初就唔洗失敗咁多次啦!!多謝分享!!

唔好意思

我都係近排至多番上BK. 呢D係暑假時整ga la. Very successful. 而iPhone iPad加埋成幾千張相

而家至整理中。

點評

pollyw 我說笑而已。但想讚妳做得好好呀!!大家輕輕鬆鬆分享麻!!

發表於 11-9-23 19:27

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發表於 11-9-23 19:23 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fungwongphie+於+11-09-23+發

原帖由 kaheiboy 於 11-09-23 發表
我好鐘意這種旦糕但我只得多士焗爐所以冇得整，我一個人可以食成三份一個天使蛋糕架

...

我一次可以食半個大嗰個，呵呵呵

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發表於 11-9-23 20:20 |只看該作者

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發表於 11-9-23 21:58 |只看該作者

引用：原食譜源自我好友所寫的甜品書： 3+eggs 90

原帖由 fungwongphie 於 11-09-23 發表
原食譜源自我好友所寫的甜品書：
3 eggs
90g sugar

糖仲多過麵粉？個蛋糕會唔會好甜架

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Chamo 俾我整呢個份量呢, 我要少甜, 真係頂多用30g糖. 發表於 11-9-23 22:47

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發表於 11-9-23 22:18 |只看該作者

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發表於 11-9-24 00:23 |只看該作者

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發表於 11-9-24 00:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fungwongphie+於+11-09-23+發

原帖由 Minagemma 於 11-09-23 發表
糖仲多過麵粉？個蛋糕會唔會好甜架

我又唔覺好甜，因為其實原食譜中有加檸檬汁和皮的，我skip皮，但有加少少檸檬汁，亦有試過冇落檸檬汁既。冇加既食落又唔算好甜，所以我仍用呢個份量。其實如果個人喜愛淡點，落少D糖都冇乜問題的。

我覺得雪芳蛋糕既做法重點都係蛋黃、白分開發然後個folding動作要light但平均。

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發表於 11-9-24 03:26 |只看該作者

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發表於 11-9-24 06:17 |只看該作者

yummy

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發表於 11-9-24 06:43 |只看該作者

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發表於 11-9-24 11:39 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Minagemma+於+11-09-23+發表

原帖由 fungwongphie 於 11-09-24 發表
我又唔覺好甜，因為其實原食譜中有加檸檬汁和皮的，我skip皮，但有加少少檸檬汁，亦有試過冇落檸檬汁既。冇 ...

好呀~等我得閒試下先

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發表於 11-9-24 11:43 |只看該作者

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發表於 11-9-24 12:34 |只看該作者

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發表於 11-9-24 13:35 |只看該作者

你老友出本什麽旦羔書?請介紹下!

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