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論鑊及古方開鑊法 [複製鏈接]

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raymondcmli


伯爵府

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1#
發表於 12-2-22 17:17 |只看該作者
本帖最後由 raymondcmli 於 12-8-30 17:54 編輯

生鐵鑊唔係咁易生鏽,熟鐵鑊容易生鏽,熟鐵鑊底面都光滑同較白淨,但係好似不锈鋼鑊咁煎魚同旦時容易黐底。
生鐵鑊底同面都好黑同鞋烚烚,黑色果d係炭的成份,人體係唔會吸收,所以無害。
易潔鑊:任何有易潔塗層的厨具,用一段日子後其塗層都會慢慢脫落而影響其易潔的作用。

開鑊方法:
去街市買些少肥豬肉及韮菜,將待開的鑊燒熱後先放入肥豬肉煎到啲豬油出晒來後再放入韮菜在鑊內推刷一翻,然後便可將肥豬肉及韮菜棄掉,將鑊面用廚紙將余下的油份清理後再放入清水煮沸以洗淨鑊面,將水倒掉後便可用了。
這個古法的原理是用豬油將鑊制造過程中的礦物油帶出,再以韮菜將油份吸走及將鬆散的炭及雜質刷走。
(以上方法生鐵及熟鐵鑊均可用)


易潔鑊:佢有易潔塗層,煮一窩水後就可以用。
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rainiemama


水晶宮

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2#
發表於 12-3-3 04:20 |只看該作者

回覆：論鑊及古方開鑊法
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lovediyworkshop


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3#
發表於 12-3-3 13:05 |只看該作者
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maggiechu123


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4#
發表於 12-3-6 00:28 |只看該作者

回覆：論鑊及古方開鑊法

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浩俊mama


子爵府

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5#
發表於 12-3-6 20:07 |只看該作者
thanks for sharing
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daisypoyee


男爵府

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6#
發表於 12-3-7 09:38 |只看該作者

引用：生鐵鑊唔係咁易生鏽,熟鐵鑊容易生鏽,熟鐵鑊

原帖由 raymondcmli 於 12-02-22 發表
生鐵鑊唔係咁易生鏽,熟鐵鑊容易生鏽,熟鐵鑊底面都光滑同較白淨,但係好似不锈鋼鑊咁煎魚同旦時容易黐底。
生 ...
請問惠康而家換緊嗰隻鑊係唔係都要咁做？
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BONNIETHAN


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7#
發表於 12-3-7 10:05 |只看該作者
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raymondcmli


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8#
發表於 12-3-7 12:52 |只看該作者
回覆 daisypoyee 的帖子

惠x現時換果隻鑊唔知係唔係德國不锈鋼易潔鑊?佢有易潔涂層,煮一窩水後就可以用。
但任何有易潔塗層的厨具,用一段日子後其塗層都會慢慢脫落而影響其易潔的作用。
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raymondcmli


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9#
發表於 12-4-15 18:37 |只看該作者
本帖最後由 raymondcmli 於 12-4-16 19:54 編輯

我家的第一個鑊是名牌子的單柄中式易潔炒鑊連玻璃蓋,結婚時朋友送的禮物,用了不足兩年已體無完膚,結果就是堆填區多了一件垃圾,後來換了一個中式生鐵鑊,多年來一宜任勞任怨,克盡本份。
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khman


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10#
發表於 12-4-16 10:01 |只看該作者
raymondcmli 發表於 12-4-15 18:37
我家的第一個鑊是名牌子的單柄中式易炒鑊連玻璃蓋,結婚時朋友送的禮物,用了不足兩年已體無完膚,結果就是堆 ...
請問 那隻 "名牌子的單柄中式易炒鑊" 的牌子名稱 是甚麼呢 ?

Thanks ~
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raymondcmli


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11#
發表於 12-4-16 10:23 |只看該作者
khman 發表於 12-4-16 10:01
請問 那隻 "名牌子的單柄中式易炒鑊" 的牌子名稱 是甚麼呢 ?

Thanks ~
牌子就真係唔好講,搞到好似宣傳或誹謗都唔好,佢係本港最大嘅厨具廠,隻鑊底一圏圏咁嘅,其實牌子唔係重要,重點係易潔厨具根本唔適合高溫及炒炸等廣東厨藝。
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kokogo


大宅

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12#
發表於 12-4-17 11:02 |只看該作者
回覆 raymondcmli 的帖子

請問邊到可以買到正宗生鐵鑊? 唔該!
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raymondcmli


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13#
發表於 12-4-17 11:28 |只看該作者
kokogo 發表於 12-4-17 11:02
回覆 raymondcmli 的帖子

請問邊到可以買到正宗生鐵鑊? 唔該!

缸瓦舖或家品店。
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日落


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14#
發表於 12-4-17 13:18 |只看該作者
本帖最後由 日落 於 12-4-17 13:19 編輯
raymondcmli 發表於 12-4-17 11:28
缸瓦舖或家品店。

請問你買左中式生鐵鑊後,開鑊呢個動作難做嗎...??
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raymondcmli


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15#
發表於 12-4-17 15:59 |只看該作者
本帖最後由 raymondcmli 於 12-4-17 22:27 編輯
日落 發表於 12-4-17 13:18
請問你買左中式生鐵鑊後,開鑊呢個動作難做嗎...??

絶對不難,同煮一味韮菜炒豬肉差不多
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melonfans


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16#
發表於 12-5-19 19:10 |只看該作者
raymondcmli 發表於 12-4-16 10:23
牌子就真係唔好講,搞到好似宣傳或誹謗都唔好,佢係本港最大嘅厨具廠,隻鑊底一圏圏咁嘅,其實牌子唔係重要,重 ...

c 父! 我成日買西式鑊, 係咪 T字法式嗰隻呀? 我好LIKE 西式鑊喎!
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raymondcmli


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17#
發表於 12-5-19 23:43 |只看該作者
melonfans 發表於 12-5-19 19:10
c 父! 我成日買西式鑊, 係咪 T字法式嗰隻呀? 我好LIKE 西式鑊喎!
melonfans估唔到我隠世咁耐妳都會搵番我出嚟,咁俾面呀!
我用過果隻失敗之作唔係t字架,係純本地制作,大本營喺官塘架!
不過都唔使估邊間廠造喇,但凡用teflon塗層都係一樣咁唔掂架喇!
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melonfans


珍珠宮

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18#
發表於 12-5-19 23:47 |只看該作者
raymondcmli 發表於 12-5-19 23:43
melonfans估唔到我隠世咁耐妳都會搵番我出嚟,咁俾面呀!
我用過果隻失敗之作唔係t字架,係純本地制作,大本營 ...

吾好意思下! 今日手痕click入嚟8卦, 見到呢個帖咪問下law!

咁我都真係好快換鑊嗰種, 啱啱先買1set, 用咗3個月! 無計, 真係甩易潔層!
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raymondcmli


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19#
發表於 12-5-20 00:15 |只看該作者
本帖最後由 raymondcmli 於 12-5-20 00:16 編輯
melonfans 發表於 12-5-19 23:47
吾好意思下! 今日手痕click入嚟8卦, 見到呢個帖咪問下law!

咁我都真係好快換鑊嗰種, 啱啱先買1set, 用咗 ...

其實易潔厨具亦有它的市場的,例如煮法國大餐,兼配無火煮食,咁啲易潔層就會耐好多。
我祗是認為易潔厨具不適合講求鑊氣的廣東厨藝而矣!
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melonfans


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20#
發表於 12-5-20 00:18 |只看該作者
raymondcmli 發表於 12-5-20 00:15
其實易潔厨具亦有它的市場的,例如煮法國大餐,兼配無火煮食,咁啲易潔層就會耐好多。
我祗是認為易潔厨具不 ...

不過佢炒野, 煎野又真係無咁易燶! 我好鬼渣, 所以好鍾意用易潔廚具
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