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大宅
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伯爵府
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原帖由 shiraz 於 13-03-10 發表 麵包做好後有陣酒味,係咪過度發酵所引致?定係酵母問題呢 6g 酵母(2t ) 250g粉係咪太多 ...
水晶宮
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kenstin 發表於 13-3-10 22:13 回覆 tammy2008 的帖子 1%酵母量我要發成個幾兩個鐘先漲到兩倍大wor,系咪我D酵母部份已失效呢? ...
kenstin 發表於 13-3-10 23:14 回覆 tammy2008 的帖子 我用體積衡量發酵到唔到位,唔系時間,所以影響唔大,只系成日對比你們的酵母量和 ...
kenstin 發表於 13-3-10 23:29 回覆 tammy2008 的帖子 測試左,用40度水80g+1/2tsp酵母+1/4糖,15分鐘后水溫跌到30度,只有少量氣泡:sick ...
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kenstin 發表於 13-3-10 10:25 這個酵母量唔算好多,發酵會過程會產生二氧化碳和酒精,你聞到酒味系正常,發酵最好以麵團狀態和體積做衡量 ...
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翡翠宮
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kenstin 發表於 13-3-11 07:38 回覆 tammy2008 的帖子 用是可以用,但需要比人地多幾倍時間發酵,雖然可能因此而增加風味,但我會買過:ha ...
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廷廷媽 發表於 13-3-11 17:59 工聯會學時用好多依士架, 250克用成6,7克依士, 真係發得好快架, 不過焗完又唔覺好大依士味 ...
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Jasmine11 發表於 13-3-11 22:34 想問下,其實yeast 食得多有冇害?因為我係面包機新手,咁又唔想個包唔夠高,250g粉有啲書要2.8g,有啲要3g ...
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