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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 栢翠麵機揮手區 Part 7

烹飪搵食今日: 8|主題: 139086

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樓主: GG9190

[用具] 栢翠麵機揮手區 Part 7

81 828384 85...169

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1641^#

發表於 13-5-17 00:58 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 13-5-16 23:18
大家幫下手...睇下有咩原因整左兩次個底都是龔起左....

低粉60 (原本 50 + 10 栗粉)

引用T 大BLOG 度有講:

破解底部的凹洞 : (無嘗過的人請省去此部份)

以我烤過超過不同程度的凹洞的看法, 的確是下火作的怪 !

蛋糕體下部受過長時間的煎熬, 令蛋糕升得過高 , 底部也脫離開來 ...下部份受熱越長時間, 凹洞越大 ~

暫時的解決方法是 : 當蛋糕開始升得太過份(憑經驗看 ~) 立即要關下火, 用上火來烤至熟 ~ 雖然蛋糕的升發會受一定程度的影響(會下沉少少), 但始終好過見到底部的整個凹陷 ~

不能只靠調整溫度令下部受熱減少 !

1. 溫度低的話, 烘烤時間要增加,下部受熱太久 ~ (這種情況出的凹洞反而是最大的~ )

2. 高溫雖然令底部受熱時間減少, 但係會令蛋糕面太快成型, 直接影響蛋糕的整體升發~

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1642^#

發表於 13-5-17 03:41 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 13-5-17 00:58
引用T 大BLOG 度有講:

......TKS A LOT!! COCO & T大 COMMENT

第一次因為唔記得開上火, 只用下火焗左30分鐘先開番上火焗多幾分鐘來上色(下火已熄), 焗好倒扣後...個CAKE 有好輕微回縮, 似係凍左回縮, 第二次時用上下火一斉170度焗, 焗好倒扣後...個CAKE 完全唔覺DD回縮...係咪受打旦白影響定爐溫?

若果先用高溫預熱個爐190~200度, 之後入爐再轉返160~170去焗, 個爐自己調低番個溫度同時亦都焗緊個CAKE....唔知有無效? 就今次兩次焗, 都唔覺個CAKE有好利害上升....

mouth:...簡單來講, 係唔曉睇....禁應該焗幾耐左右轉上火好D?

Stay Hungry , stay foolish !!

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1643^#

發表於 13-5-17 09:45 |只看該作者

引用：Quote:辣椒仔coco+發表於+13-5-15+23:59+終

原帖由 GG9190 於 13-05-16 發表
芝士蛋糕好靚呀

吾爆吾凹陷嘅秘訣係乜

好多食譜都係坐熱水焗，但我呢個食譜係坐凍水十冰粒低溫焗

，

因為降低佢下火既溫度，俾佢升溫冇咁快，防止面裂。

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1644^#

發表於 13-5-17 09:46 |只看該作者

引用：今日包堂最後一課,+整椰賓,+同埋+scone呢千

原帖由 GG9190 於 13-05-16 發表
今日包堂最後一課,
整椰賓, 同埋 scone
呢千幾銀真係有啲浪費

所以我吾去學，去T大度慢慢睇慢慢理解

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1645^#

發表於 13-5-17 09:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+GG9190+於+13-05-16+發表今日

原帖由 Chumeiying 於 13-05-16 發表
點解兩班學嘅唔同哩？
以下係老師作品

的海鮮好靚

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1646^#

發表於 13-5-17 09:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Chumeiying+於+13-05-16+發表

原帖由 Chumeiying 於 13-05-16 發表
我嘅肥嘟嘟動物造型包。

你的動物好cute

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1647^#

發表於 13-5-17 09:59 |只看該作者

引用：Quote:辣椒仔coco+發表於+13-5-17+00:58+引

原帖由 hinhin_ma 於 13-05-17 發表
......TKS A LOT!! COCO & T大 COMMENT

睇你#1637果張切開左個相，應該係你蛋糕過濕，冇蛋糕既鬆軟組織，一係你水份多，一係你焗既時間吾夠仲未熟。

預熱，依我所知既有限知識，入焗爐幾多度就用幾多度去預，吾需要提高溫度。

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1648^#

發表於 13-5-17 11:00 |只看該作者

引用：+本帖最後由+hinhin_ma+於+13-5-16+23:35+

原帖由 hinhin_ma 於 13-05-16 發表
本帖最後由 hinhin_ma 於 13-5-16 23:35 編輯

易脫模譚美話99% 唔成功。我都買左個痴模了，未整

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1649^#

發表於 13-5-17 18:13 |只看該作者

回覆：jenniecatcat 的帖子

今日在日式麵包店買的吐司，終於明白T大點解唔幫襯出面的麵包店！不過同時增加了自己的信心，原來街買的不外如是！

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1650^#

發表於 13-5-17 20:42 |只看該作者

引用：今日在日式麵包店買的吐司，終於明白T大點

原帖由 bonbon123 於 13-05-17 發表
今日在日式麵包店買的吐司，終於明白T大點解唔幫襯出面的麵包店！不過同時增加了自己的信心，原來街買的不 ...

多謝你！你令我都信心大增！仲有仲有，7哥啲銀絲卷都靚過出面酒樓

睇下，巢哂皮

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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1651^#

發表於 13-5-17 22:15 |只看該作者

引用：今日在日式麵包店買的吐司，終於明白T大點

原帖由 bonbon123 於 13-05-17 發表
今日在日式麵包店買的吐司，終於明白T大點解唔幫襯出面的麵包店！不過同時增加了自己的信心，原來街買的不 ...

曰式面包店既吐司咁差？

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1652^#

發表於 13-5-17 22:18 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bonbon123+於+13-05-17+發表

原帖由 辣椒仔coco 於 13-05-17 發表
曰式面包店既吐司咁差？

我都有d估唔到！可能個別情況吧！

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1653^#

發表於 13-5-17 22:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bonbon123+於+13-05-17+發表

原帖由 jenniecatcat 於 13-05-17 發表
多謝你！你令我都信心大增！仲有仲有，7哥啲銀絲卷都靚過出面酒樓睇 ...

呢度真係高手如雲，不過我覺得最重要既係各位jm都係「用心」做，唔同出面流水作業式製作！

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1654^#

發表於 13-5-17 22:38 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 13-5-17 20:42
多謝你！你令我都信心大增！仲有仲有，7哥啲銀絲卷都靚過出面酒樓睇 ...

哈..好食就得..皺皮唔係問題呀..睇下遲D得閒..有茂時間再會銀絲卷..

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1655^#

發表於 13-5-17 22:51 |只看該作者

引用：Quote:jenniecatcat+發表於+13-5-17+20:42+

原帖由柒子於 13-05-17 發表
哈..好食就得..皺皮唔係問題呀..睇下遲D得閒..有茂時間再會銀絲卷..

唔得啦！自己整既饅頭好食啲

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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1656^#

發表於 13-5-17 23:27 |只看該作者

回覆：辣椒仔coco 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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積分: 3131

1657^#

發表於 13-5-17 23:46 |只看該作者

引用：日式芝士蛋糕出爐+

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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發表於 13-5-18 00:36 |只看該作者

連續放三日假,

今日又係大食會時間

大大細細16 個人

首先三碟香茅鷄翼

燒豬仔骨

海鮮濶面

.

撒芝士係面

焗15MIN

焗羊架

PIZZA沙樂美腸

煙三文魚

再加個芝心批, 個底都好脆架

甜品---O 蒙戚風

切件

今日不知又食左幾多卡路里.......

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1659^#

發表於 13-5-18 15:54 |只看該作者

今日用椰漿取替2/3水..打粉時見到上到33度..死得了...

唉..真係..好核凸..

好的要貼..壞的也要貼..

阿門..

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1660^#

發表於 13-5-18 15:55 |只看該作者

頂..都話椰漿唔夾我..嗚..又係核凸之作..殘念..

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