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烹飪搵食

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rose-mag


王國長老

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21#
發表於 13-11-3 11:47 |只看該作者
本帖最後由 rose-mag 於 13-11-2 21:06 編輯
小氣囡囡 發表於 13-11-2 16:05
睇咗好想整呀！但我冇Pizza stone，請問你買咗咩牌子架Pizza stone及幾$？

我果塊唔記得係KitchenAid定CuisineArt，剛剛入咗爐要一陣至可以睇到。
買咗好耐架啦，最少都有成10年，老公買果陣係特價，好似60美金，
連埋個pizza cutter，最近幾年個個星期都用，幾貴都抵番晒。
冇石可以試用少少cornmeal灑喺錫紙面或焗盤面，再放個批底上去，
個底出嚟都會脆架，如果你成日整的話，當然係值得投資買一塊靚pizza stone。

P.S. 焗完個pizza，check完塊石係KitchenAid，由白色用到而家黑啡色。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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rose-mag


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22#
發表於 13-11-3 12:08 |只看該作者
vincat 發表於 13-11-2 04:03
我都整過幾次，是跟書的食譜整，但發酵完個皮都好硬，我個女食pizza hut既pizza, 有無人有好似pizza hut個 ...
我有十幾年冇食過Pizza Hut厚批，唔記得係點啦。個皮硬，咁中間軟唔軟？
美國呢邊有一種係叫deep-dish style嘅芝加哥式厚批，唔知會唔會似Pizza Hut果隻呢？
有個食譜份量係咁：

中筋粉　 4杯
Cornmeal　3湯匙
鹽　　　 1又3/4茶匙
酵母　　 2又3/4茶匙
橄欖油　 2湯匙
牛油　　 4湯匙
暖水　　 1至1又1/4杯

1）將材料搓成光滑麵糰後靜置1小時。
2）厚焗盤擦上少許油，把麵糰壓成大圓形後舖在焗盤裡，再二發15分鐘，入200度C焗爐15分鐘。
3）取出批底後，加入醬汁、餡料及芝士後，入爐再焗25分鐘，讓批攤涼15分鐘才切開。

＊＊這份量可做一個14吋大批或兩個細中批。
這個批我只做過一兩次，因為家人愛吃薄批。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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vincat


子爵府

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23#
發表於 13-11-3 13:16 |只看該作者

回覆：rose-mag 的帖子

好多謝你個食譜，等我試下再報告俾大家知！

我之前做o個個皮係成個都硬，又乾，都唔知點解😥
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rose-mag


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24#
發表於 13-11-3 13:43 |只看該作者
vincat 發表於 13-11-2 21:16
好多謝你個食譜，等我試下再報告俾大家知！

我之前做o個個皮係成個都硬，又乾，都唔知點解😥
係焗完好硬？可能搓同發得唔夠，我以前都冇點搓個麵糰，拌勻材料成糰就一發，之後就壓皮放料入爐，後來發現搓下會軟熟D，上次意外要低溫發咗20小時後焗，果個批底係有史以來老公最鐘意食嘅。

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小氣囡囡


大宅

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25#
發表於 13-11-3 23:33 |只看該作者

引用：+本帖最後由+rose-mag+於+13-11-2+21:06+編

原帖由 rose-mag 於 13-11-03 發表
本帖最後由 rose-mag 於 13-11-2 21:06 編輯
多謝你回復！你有咁多年整pizza經驗，做你家人有口福！真係貴貴都值！我係新手請你多多指教，我個女好中意食pizza，都打算去南豐中心睇下有冇你哩隻Pizza stone。暫時試下你講用焗盆晒麵粉方法先，睇下自己整唔整到先。

點評

kawai120  x2  發表於 14-2-12 23:31
仔仔就來開學啦！既開心又緊張
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rose-mag


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26#
發表於 13-11-4 00:22 |只看該作者
小氣囡囡 發表於 13-11-3 07:33
多謝你回復！你有咁多年整pizza經驗，做你家人有口福！真係貴貴都值！我係新手請你多多指教，我個女好中意 ...
我都係仔女返學後多咗整，我仔太鍾意食Pizza啦，但街買始終唔健康，
連學校老師都叫我地唔好再俾佢食，於是我同老公就開始自己整，
都係呢三幾年嘅事，我媽又係好鍾意食Pizza，但外邊唔係種種佢鍾意。
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Jessica-WNJ


禁止訪問

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27#
發表於 13-11-4 11:42 |只看該作者
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Jessica-WNJ


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28#
發表於 13-11-4 11:44 |只看該作者
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Jessica-WNJ


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29#
發表於 13-11-4 11:48 |只看該作者
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@bear


侯爵府

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30#
發表於 13-11-4 11:50 |只看該作者
rose-mag 發表於 13-11-3 11:40
唔係蒜蓉香草醬，我係將香草用蒜蓉加入麵糰度，跟住發酵一個鐘，
個批底好好味又鬆軟。批底份量係：

請問用咩杯量粉呀?

點評

rose-mag  焙烘或煮食用量杯，有一定份量刻度，一量杯等於125克重份量。  發表於 13-11-4 12:31
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alfreday


侯爵府

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31#
發表於 13-11-4 12:20 |只看該作者
本帖最後由 alfreday 於 13-11-4 13:41 編輯

Very Nice!

對仔女好鐘意食呀，我一得閒就自製PIZZA！
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...
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rose-mag


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32#
發表於 13-11-4 12:30 |只看該作者
Jessica-WNJ 發表於 13-11-3 19:42
我想請問一下, 焗完的PIZZA, 如何CUT呢?

我試過用焗盤焗完後, 直接CUT, 但發覺會刮花個盤, 請問你會如何 ...
Pizza stone係石，唔會點花，如果係焗盤的話，放涼一陣倒出嚟至cut，
記得焗前搽少少油及灑少少cornmeal就會好易倒出，我係用pizza cutter，
好容易就切開，有的話用廚剪都得架，個切口會整齊D。
我焗完連塊石拎出，即刻用pizza cutter切件，之後原石上放涼或即食都得。

低發20小時係我無意中即完個pizza麵糰但唔可以即刻焗，所以未等一發1小時，
即刻蓋上保鮮紙放入雪櫃，20小時後至取出焗，果次個批麵糰好軟熟，
老公已經話以後可以周日搓定麵糰第二日焗，周末就即日焗。

1杯係焙烘用量杯份量嘅1杯，1杯粉份量即係125克重量，
香草係指乾香草碎，一樽樽超市都有得賣，我用一半羅勒basil，
一半俄勒岡oregano，你可以買一樽Italian seasoning意大利香草就可以，
薄荷太重味唔係太配，pizza多數配羅勒同俄勒岡，不過乾香草落嘅份量唔會太多，
用新鮮嘅就會用得多少少。
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33#
發表於 13-11-4 12:35 |只看該作者
alfreday 發表於 13-11-3 20:20
Very Nice!

對仔女好鐘食，我一得閒就自製PIZZA！
小朋友一般都鍾意食Pizza，我呢邊D小朋友多數就咁食cheese pizza，
咩都唔落，我對仔女反而鍾意加goat cheese，加磨菇加橄欖好OK，
肉唔多好，耐唔耐加莎樂美腸係OK，其他一概唔食。
阿Sir個pizza好吸引～
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34#
發表於 13-11-4 12:55 |只看該作者
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35#
發表於 13-11-4 13:05 |只看該作者
Jessica-WNJ 發表於 13-11-3 20:55
謝謝你呀!

請問你麵糰問題~
我無等一發1小時，因為即時知道唔會即日做，所以幾乎係即刻蓋上保鮮紙入雪櫃，
第二日拎出嚟造型放料就入爐。我一向都冇二發個麵糰，發完第一次就放料。
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36#
發表於 13-11-4 13:10 |只看該作者
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37#
發表於 13-11-4 13:20 |只看該作者
Jessica-WNJ 發表於 13-11-3 21:10
哦, 你的意思是搓完粉糰, 即刻蓋上無鮮紙放入雪櫃,等第二天才造型及放料. 對嗎?
係呀，平時即時做就室溫發1小時就造型。果次因為當日冇時間，
所以就即時放入雪櫃低溫發酵咗20小時至造型，適合無時間等嘅情況下用。
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38#
發表於 13-11-4 13:38 |只看該作者
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39#
發表於 13-11-4 13:50 |只看該作者
Jessica-WNJ 發表於 13-11-3 21:38
哈哈 ~ 有時誤打誤撞仲成功 tim.

好, 等我下次試下先.
我放咗個幾兩個星期都仲用得，幾個蕃茄整嘅夠整意粉又整咗幾個PIZZA，好抵用。
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Jessica-WNJ


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