假蛋製造過程
步驟1調製原料
將海藻酸納、食用明膠等7種化學材料混水,
調勻成凝膠狀,即為蛋清原料,
再取同樣
材料加入黃色色素,
成為蛋黃原料。
步驟2製作蛋黃
將蛋黃原料倒入模具至2∕3滿,放進以氯化鈣調成的神仙水中,輕晃模具,蛋黃出現
薄膜就宣告完成。將蛋黃在 神仙水中靜置1小時定型,再取出沖洗晾乾備用。
步驟3假蛋成型
在模具中倒入1∕3蛋清原料,先像包粽子一樣放進蛋黃,再倒入蛋清,放進神仙水中
輕晃,1粒無殼雞蛋便緩緩浮現。將裸蛋定型1小時,以清水沖洗後晾乾,準備上殼。
步驟4粉墨登場
用縫衣線穿過雞蛋,浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調製成的蛋殼溶液中,反覆數次,待外殼
稍微風乾後,浸入冷水中抽線定型,至此,假雞蛋已穿上外衣,大功告成。
成本低 利潤高 日製千隻 網上開班教授 2009/02/17 來源:on.cc | |