自由講場 今日: 206 | 主題: 1315955

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2024年龍年勳章

1^#

發表於 21-8-18 16:54 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

年前入了一隻lagoxxna 不銹鋼鑊，但用來用去都同佢溝通唔到

於是打入冷宮。擺喺度都唔係辦法，近日又想同佢重新開始

，想由最基本的煎蛋同煎豆腐開始。

可以點樣每次用都唔痴底呢？請達人賜教

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HAPPYBOBB

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Xmas吸收勳章

2^#

發表於 21-8-18 17:02 |只看該作者

Rita 發表於 21-8-18 16:54
年前入了一隻lagoxxna 不銹鋼鑊，但用來用去都同佢溝通唔到於是打入冷宮。擺喺度都唔係辦法，近 ...

1. 先燒熱隻鑊，可彈d水落鑊測試，如果水珠周圍碌就代表夠熱，再落油

2. 先落油，再燒熱隻鑊，燒到d油起油紋

*我唔係達人*

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2024年龍年勳章

3^#

發表於 21-8-18 17:29 |只看該作者

HAPPYBOBB 發表於 21-8-18 17:02
1. 先燒熱隻鑊，可彈d水落鑊測試，如果水珠周圍碌就代表夠熱，再落油

2. 先落油，再燒熱隻鑊，燒到d油起 ...

係唔係因為每次用完我都用洗潔精洗鑊所以先至痴底呢？

因為買鑊時sale姐姐都係咁樣教，我跟住做，但都係痴

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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goo_littlebb

翡翠宮

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4^#

發表於 21-8-18 17:32 |只看該作者

我都同不銹鋼鑊做唔到朋友, 但我老公叫我唔好再買易潔鑊, 因為幾個月就要換佢話唔環保.........
我都想學下點樣用會唔痴底.

屋企有隻5層鑊, 唔知原理係咪一樣呢?

我屋企用電磁爐的.

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Gniw

大宅

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5^#

發表於 21-8-18 17:33 |只看該作者

回覆樓主:

跟2樓做法一樣，當燒到油有紋後要轉細火，將餸落鑊炒後可轉中火。
緊記，由始至終都不能用大火。
＃我自己係用不銹鋼鑊

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Gniw

大宅

積分: 4057

6^#

發表於 21-8-18 17:35 |只看該作者

Rita 發表於 21-8-18 17:29
係唔係因為每次用完我都用洗潔精洗鑊所以先至痴底呢？因為買鑊時sale ...

點洗個鑊無關係，不過如果你曾經煎燶過，就一定要洗起晒啲燶先唔會痴底。

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keykeyman

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熱血勳章

7^#

發表於 21-8-18 17:37 |只看該作者

回覆樓主:

樓主係咪油唔夠熱落鑊？
同埋材料由雪櫃度攞出嚟無耐就落鑊？

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HAPPYBOBB

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Xmas吸收勳章

8^#

發表於 21-8-18 17:37 |只看該作者

Gniw 發表於 21-8-18 17:33
跟2樓做法一樣，當燒到油有紋後要轉細火，將餸落鑊炒後可轉中火。
緊記，由始至終都不能用大火。
＃我自己 ...

本帖最後由 HAPPYBOBB 於 21-8-18 17:37 編輯

點解唔可以用大火嘅？

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D..D

翡翠宮

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9^#

發表於 21-8-18 17:38 |只看該作者

我就冷油冷鑊
見到D油熱到有波動
就可以開落料喇

點評

Rita

發表於 21-8-18 17:58

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loveyou3000

男爵府

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10^#

發表於 21-8-18 17:39 |只看該作者

Rita 發表於 21-8-18 17:29
係唔係因為每次用完我都用洗潔精洗鑊所以先至痴底呢？因為買鑊時sale ...

燒唔夠熱所以痴底

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Gniw

大宅

積分: 4057

11^#

發表於 21-8-18 17:40 |只看該作者

HAPPYBOBB 發表於 21-8-18 17:37
本帖最後由 HAPPYBOBB 於 21-8-18 17:37 編輯

點解唔可以用大火嘅？

大火個鑊易燶，而且要個鑊唔痴底，溫度要控制得好好，不能太熱

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keykeyman

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熱血勳章

12^#

發表於 21-8-18 17:47 |只看該作者

回覆樓主:

呢隻鑊我都有，若果煎雞翼雞扒，我連油都唔落，由雪櫃即攞出嚟即落鑊，係會痴，可以以3度火慢煎皮嗰面兩分鐘，皮出油，開大至6度一分鐘，反轉蓋上蓋6度火，一分鐘，若出白煙數10秒熄火，至少5分分鐘後開蓋，肉嫰皮香

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loveclementine

珍珠宮

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2024年龍年勳章

13^#

發表於 21-8-18 17:48 |只看該作者

Rita 發表於 21-8-18 20:54
年前入了一隻lagoxxna 不銹鋼鑊，但用來用去都同佢溝通唔到於是打入冷宮。擺喺度都唔係辦法，近 ...

唔係達人

但我用慣不銹鋼鑊，冷鑊落油，中火燒至油熱起紋，落蛋煎就煎到燶邊荷包蛋

；煎豆腐都係差不多，記得豆腐一定要吸乾水先落鑊。

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judychungpuiyan

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14^#

發表於 21-8-18 17:52 |只看該作者

回覆樓主:

參考下呢個如何使用不銹鋼鍋
https://youtu.be/bQQEYX67UB0

點評

Rita

發表於 21-8-18 18:11

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mokwinnie

禁止訪問

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15^#

發表於 21-8-18 17:54 |只看該作者

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2024年龍年勳章

16^#

發表於 21-8-18 17:55 |只看該作者

loveclementine 發表於 21-8-18 17:48
唔係達人但我用慣不銹鋼鑊，冷鑊落油，中火燒至油熱起紋，落蛋煎就煎到燶邊荷包蛋；煎豆腐都 ...

蛋係未好似上面JM講, 唔可以用凍蛋呢? thx

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2024年龍年勳章

17^#

發表於 21-8-18 17:57 |只看該作者

keykeyman 發表於 21-8-18 17:47
呢隻鑊我都有，若果煎雞翼雞扒，我連油都唔落，由雪櫃即攞出嚟即落鑊，係會痴，可以以3度火慢煎皮嗰面兩分 ...

睇見你形容都流哂口水, 你個方法, 即係由得佢痴, 只要等到雞皮出油就變唔痴嗎? thx

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18^#

發表於 21-8-18 17:58 |只看該作者

loveyou3000 發表於 21-8-18 17:39
燒唔夠熱所以痴底

可能係...

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19^#

發表於 21-8-18 18:01 |只看該作者

keykeyman 發表於 21-8-18 17:37
樓主係咪油唔夠熱落鑊？
同埋材料由雪櫃度攞出嚟無耐就落鑊？

我都試過用油紋法同水珠法, 不過可能真係食材凍得滯, 因為我放工返到屋企就要拿拿林開壇, 好多時在雪柜拎出嚟, 幾分鐘就要落鑊.

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keykeyman