烹飪搵食 今日: 13 | 主題: 139019

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發表於 12-10-19 10:55 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問如食譜用2g鮮酵毋 (fresh yeast), 我是否用同份量的即用酵毋（instant yeast)?

謝謝

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發表於 12-10-19 11:48 |只看該作者

回覆：鮮酵母-> 即用酵母

請問有冇人可以幫忙？

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廷廷媽

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發表於 12-10-19 12:01 |只看該作者

本帖最後由廷廷媽於 12-10-19 12:02 編輯

鮮酵母係instant yeast的3倍用量
2/3=0.6667

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發表於 12-10-19 12:05 |只看該作者

GabNatMama 發表於 12-10-19 10:55
請問如食譜用2g鮮酵毋 (fresh yeast), 我是否用同份量的即用酵毋（instant yeast)?

謝謝

直接用麵粉量去算吧....

100g麵粉用 1g 即用酵母

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NoelB

男爵府

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發表於 12-10-19 12:17 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-10-19 12:05
直接用麵粉量去算吧....

100g麵粉用 1g 即用酵母

樓主, 借位來問一下

T大人, 想問問安琪鮮酵母與燕山鮮酵母那隻好用?

因為安琪要上荃灣才能買, 我又很少過去那邊, 很不就腳呢....但我又未試過燕山喎...所以想請教下你

另外, 見你另外有POST寫, 冬天開始不能用金安琪即用酵母, 是因為太怕凍可能發唔起嗎? 家裡只有金安琪, 因為我係今年春天先開始學做包, 所以唔知道冬天做包情況會如何...諗緊試唔試買定其他乾酵母呀

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發表於 12-10-19 12:27 |只看該作者

引用：+本帖最後由+廷廷媽+於+12-10-19+12:02+編

原帖由 廷廷媽 於 12-10-19 發表
本帖最後由廷廷媽於 12-10-19 12:02 編輯

鮮酵母係instant yeast的3倍用量

謝謝。咁我用多咗！我就係覺得奇怪點解我用240g 粉，要用成8g yeast。

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發表於 12-10-19 12:32 |只看該作者

引用：Quote:GabNatMama+發表於+12-10-19+10:55+

原帖由 tammy2008 於 12-10-19 發表
直接用麵粉量去算吧....

100g麵粉用 1g 即用酵母

Tammy, 但我已做了中種，用140g flour, 4g instant yeast。而家可以係主面糰點adjust? Recipe uses 4g yeast and 100g flour.

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發表於 12-10-19 13:14 |只看該作者

GabNatMama 發表於 12-10-19 12:32
Tammy, 但我已做了中種，用140g flour, 4g instant yeast。而家可以係主面糰點adjust? Recipe uses 4g yeas ...

主麵團唔好再加酵母.....一係加大d個中種, 混多少少麵粉咁囉 ~~

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發表於 12-10-19 13:17 |只看該作者

NoelB 發表於 12-10-19 12:17
樓主, 借位來問一下

T大人, 想問問安琪鮮酵母與燕山鮮酵母那隻好用?

鮮酵母唔同乾酵母...

我只係用過 "燕山鮮酵母" ..仲係夏天用 tim ~~ 難比意見妳呀~~~

邊隻易買就買邊隻...最多自己放熱水 / 放焗爐加溫...一般包包唔緊要, 係做液種時要放耐少少....分別不大啊~~

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發表於 12-10-19 13:21 |只看該作者

GabNatMama 發表於 12-10-19 12:32
Tammy, 但我已做了中種，用140g flour, 4g instant yeast。而家可以係主面糰點adjust? Recipe uses 4g yeas ...

妳用邊隻牌子酵母呀....惠康嗰d同烘焙店又有少少唔同架喎...

烘焙店係 instant, 用 1%
惠康嗰d係 dry , 用1.5%左右...

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發表於 12-10-19 15:05 |只看該作者

引用：Quote:GabNatMama+發表於+12-10-19+12:32+T

原帖由 tammy2008 於 12-10-19 發表
妳用邊隻牌子酵母呀....惠康嗰d同烘焙店又有少少唔同架喎...

烘焙店係 instant, 用 1%

我用呢隻。

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發表於 12-10-19 15:08 |只看該作者

引用：Quote:GabNatMama+發表於+12-10-19+12:32+T

原帖由 tammy2008 於 12-10-19 發表
妳用邊隻牌子酵母呀....惠康嗰d同烘焙店又有少少唔同架喎...

烘焙店係 instant, 用 1%

想問吓如果用多咗酵母會有乜影響？

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發表於 12-10-19 15:39 |只看該作者

GabNatMama 發表於 12-10-19 15:08
想問吓如果用多咗酵母會有乜影響？

勁發囉...

同埋妳呢隻酵母好 "重口味"....下次試吓轉馬利酵母 ( 用晒要買的話 ) 清香不少....

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發表於 12-10-19 16:00 |只看該作者

引用：Quote:GabNatMama+發表於+12-10-19+15:08+

原帖由 tammy2008 於 12-10-19 發表
勁發囉...

同埋妳呢隻酵母好 "重口味"....下次試吓轉馬利酵母 ( 用晒要買的話 ) 清香不少....

但我又唔見我d 包勁發喎。。。
我住呢道只見呢隻yeast. 可否post 張馬利相睇下呀？謝謝

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發表於 12-10-19 16:03 |只看該作者

GabNatMama 發表於 12-10-19 16:00
但我又唔見我d 包勁發喎。。。
我住呢道只見呢隻yeast. 可否post 張馬利相睇下呀？謝謝

...

妳.....而家麵團未認真搓過.....未係會覺得佢發 ( 無筋膜發唔起住 )

睇定d先 ~~ 同埋酵母開咗封要 pack 好放雪櫃架, 否則會影響發酵力 ~

馬利酵母

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16^#

發表於 12-10-19 16:03 |只看該作者

回覆：鮮酵母-> 即用酵母

剛出爐的芝士軟法包

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17^#

發表於 12-10-19 16:08 |只看該作者

回覆：鮮酵母-> 即用酵母

掃蛋漿重手咗，所以都扁了

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18^#

發表於 12-10-19 16:23 |只看該作者

GabNatMama 發表於 12-10-19 16:03
剛出爐的芝士軟法包

咁快手既.....

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