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蒟蒻粉及魚膠粉有什麼不同 ? [複製鏈接]

Dadapig

大宅

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發表於 07-7-27 01:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

蒟蒻粉及魚膠粉有咩不同 ? 是否同一種原料來架 ?

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私人傳訊

Dadapig

大宅

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2^#

發表於 07-7-28 22:34 |只看該作者

點解退到去第 4 板都無人覆我o既。請問有無人知呀 ?

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愛孩子

公爵府

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3^#

發表於 07-7-28 22:52 |只看該作者

蒟蒻是一種稱為蒟蒻芋的地下塊莖。蒟蒻的製造法，是將蒟蒻塊莖切片，磨碎後成蒟蒻粉，再混合大量的水等製成成品。因此，蒟蒻有大量的水約95％，其次就是蛋白質、醣類及纖維質等，蒟蒻的熱量相當低，100公克重的蒟蒻僅有20大卡的熱量。但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素Ｃ、Ａ及B1的流失，因此應配合與其他各大類食物一起食用比較恰當。蒟蒻的主成分是葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬水溶性纖維；由於人體中沒有酵素可以將其分解，也就不會被消化與吸收，能幫助腸胃蠕動，在食用後會有飽食感，因此被許多人拿來作為減肥食品。補充時間：2006-12-04 16:48
通常在超市中所販賣的蒟蒻商品，大都是包裝內含水的板狀或粉條狀蒟蒻，其中的水分，主要是用來保持產品的新鮮度。近年來，由於減肥食品風行，除了板狀、粉條狀及蒟蒻果凍等常見的產品外，國內素食加工業者更利用蒟蒻的彈性口感與無味道特性，變形調味製造許多新產品，如：素貢丸、素花枝及素肉製品等，使得蒟蒻製品更是琳瑯滿目。由於蒟蒻本身味道清淡，因此要注意在食用蒟蒻甜品或鹹味料理時，使用調味料的適量性，才不會為了健康吃蒟蒻，反而吃了過量的糖或鹽分。補充時間：2006-12-04 16:48
蒟蒻，學名amorphaphallus konjac c.koch，英名elephant foot， konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋，屬多年生宿根性，塊莖草本植物。原產印度、錫南，自古即在我國西南地區有所栽種，近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。補充時間：2006-12-04 16:49
蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉，再加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品，因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源，其次為少量蛋白質、醣類和纖維，所以我們將它歸為低熱量產品。值得一提的是蒟蒻中含有glucomannan（格克曼南），此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動，適度促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免有害菌與腸道接觸的機會，可預防大腸癌的發生並具有整腸作用，所以也可以防止便秘。除此之外，亦能使人有飽足感而不想再進食，而且可以促使膽固醇濃度正常化，但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素ｃ、ａ及b1的流失，因此應配合與其他各大類食物一起食用，將會更具減重及健康的雙重效果。

Gelatine 魚膠粉

粉狀的魚膠又叫魚膠粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和魚膠片完全一樣。
在超市中購買的魚膠粉有兩種, 在釀酒貸架上的魚膠粉是用來做澄清劑, 有腥味。在布丁粉果凍粉的魚膠粉為西點用, 無腥味。

魚膠粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（外購買的魚膠許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）

它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。魚膠的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的魚膠等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同，但工業用途的魚膠不在超市販售。