烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139085

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發表於 14-5-2 19:12 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

因第—次整軟式麵包，但整完後冇想像中好食，不知為什麼？

材料
高粉（用日清）250ｇ
牛油15ｇ
砂糖24ｇ
奶粉６ｇ（冇落因冇奶粉）
鹽5ｇ
水190ml
酵母2.8ｇ（用日清）
＆
高粉洗唔洗篩呀？

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bbchoi

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2^#

發表於 14-5-2 19:36 |只看該作者

回覆：第一包問題？

我冇篩高粉

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3^#

發表於 14-5-2 19:51 |只看該作者

引用：我冇篩高粉

原帖由 bbchoi 於 14-05-02 發表
我冇篩高粉

高粉我都冇篩，但有朋友話都可以篩吓會
好ｄ

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mrsko

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發表於 14-5-3 01:08 |只看該作者

回覆：第一包問題？

高筋粉係唔駛篩

自從有了這對寶貝後,更加熱愛自家製美食,一屋都係麵包機,豆漿機,雪糕機....但自問都是copy cat,喜歡周圍觀摩下blogger 同睇書,希望藉此同大家分享下
http://wendyng.chiba78.com/

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hinhin_ma

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2024年龍年勳章畀面勳章

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發表於 14-5-3 02:28 |只看該作者

整完後冇想像中好食.... ?? 即是點唔好食??

.. 乾/濕/硬/軟??

Stay Hungry , stay foolish !!

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大廚勳章

6^#

發表於 14-5-3 06:46 |只看該作者

引用：因第—次整軟式麵包，但整完後冇想像中好食

原帖由 ff411 於 14-05-02 發表
因第—次整軟式麵包，但整完後冇想像中好食，不知為什麼？

材料

你第一次用包機？想個包好似食A-1,山崎麵包咁滑同香？咁將水份變全鮮奶/落奶粉+水（比如話本身水份要170，咁奶粉就係170x0.15)跟機食譜奶粉量唔夠，所以包唔夠香滑架，我最初用機都試過，但原來好鞋

所以以後我都係用全奶。另外，鹽落5g多咗d，落3d就夠。糖其實可以減到15-20g, 健康d嘛

。水份比例唔係日日都會一樣，會因應天氣有影響，如果潮濕天氣就自己減，乾燥天氣就自己加。仲有每隻高粉受水情度唔度，要自己試。高粉整包係唔使過篩，唔係用低粉整蛋糕曲奇咁架

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edith208

子爵府

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7^#

發表於 14-5-3 07:05 |只看該作者

引用：因第—次整軟式麵包，但整完後冇想像中好食

原帖由 ff411 於 14-05-02 發表
因第—次整軟式麵包，但整完後冇想像中好食，不知為什麼？

材料

室温高過25度用凍奶，奶量同水量一樣，全脂奶仲香

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8^#

發表於 14-5-3 10:37 |只看該作者

引用：整完後冇想像中好食....

原帖由 hinhin_ma 於 14-05-03 發表
整完後冇想像中好食.... ?? 即是點唔好食?? .. 乾/濕/硬/軟??

好煙硬！唔似出面買既包

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9^#

發表於 14-5-3 10:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 ff411 於 14-05-02 發表因第

原帖由 So肥 於 14-05-03 發表
你第一次用包機？想個包好似食A-1,山崎麵包咁滑同香？咁將水份變全鮮奶/落奶粉+水（比如話本身水份要170， ...

收到！會慢慢試！

想似sogo or simply life個包d

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SingBMaMa

男爵府

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大廚勳章

10^#

發表於 14-5-3 10:49 |只看該作者

回覆：第一包問題？

做包嘅高粉唔洗過篩。
整餅用嘅低粉先需要。

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SingBMaMa

男爵府

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大廚勳章

11^#

發表於 14-5-3 10:53 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+hinhin_ma+於+14-05-03+發表

原帖由 ff411 於 14-05-03 發表
好煙硬！唔似出面買既包

自家製，冇添加，一定冇街外咁鬆軟。

如果想軟熟 d，可以學下做中種，老麵等等。
但，建議你出書局買本麵包書參考一下。

雖然包機幫你做哂所有野，但有本麵包書睇下，了解下不同食材對麵包嘅作用，其實好有用的。

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timtamgal

男爵府

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12^#

發表於 14-5-3 11:04 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+hinhin_ma+於+14-05-03+發表

原帖由 ff411 於 14-05-03 發表
好煙硬！唔似出面買既包

如果要似可以試湯種+全脂牛奶/花奶再加奶粉，牛奶味濃似牛奶排包，不過始終自家制我個人唔會同出面有加工麵包比較

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大廚勳章

13^#

發表於 14-5-3 16:58 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So肥+於+14-05-03+發表你第一

原帖由 ff411 於 14-05-03 發表
收到！會慢慢試！

想似sogo or simply life個包d

咁你試咗用全奶先啦

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winds2000

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14^#

發表於 14-5-3 18:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ff411+於+14-05-02+發表因第

原帖由 So肥 於 14-05-03 發表
你第一次用包機？想個包好似食A-1,山崎麵包咁滑同香？咁將水份變全鮮奶/落奶粉+水（比如話本身水份要170， ...

咁係咁水嘅份量可以用鮮奶代替？奶粉但落唔落？

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大廚勳章

15^#

發表於 14-5-3 18:33 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So肥+於+14-05-03+發表你第一

原帖由 winds2000 於 14-05-03 發表
咁係咁水嘅份量可以用鮮奶代替？奶粉但落唔落？

用咗鮮奶就唔落奶粉

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16^#

發表於 14-5-3 23:30 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 ff411 於 14-05-03 發表收到

原帖由 So肥 於 14-05-03 發表
咁你試咗用全奶先啦

收到 thank you!

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winds2000

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發表於 14-5-4 17:08 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+winds2000+於+14-05-03+發表

原帖由 So肥 於 14-05-03 發表
用咗鮮奶就唔落奶粉

你平時用開邊隻酵母？我呢邊烘焙店有啲細細包，10克裝，唔知咩牌子！都唔知好唔好

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大廚勳章

18^#

發表於 14-5-4 19:57 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So肥+於+14-05-03+發表用咗鮮

原帖由 winds2000 於 14-05-04 發表
你平時用開邊隻酵母？我呢邊烘焙店有啲細細包，10克裝，唔知咩牌子！都唔知好唔好

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我用開金馬利

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winds2000