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樓主: catlee324

[麵包糕點] 焗爐與爐溫問題.....希望谷友們都能幫忙給予意見謝謝 [複製鏈接]

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

41^#

發表於 16-1-8 00:26 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 16-1-8 00:30 編輯

Jarrah 發表於 16-1-7 09:31
P仔爐的特性我較清楚，佢係用間歇性加温機械式控温器的，操作時會聴到得得聲，這就是不斷開關的聲音，此類 ...

擰到0這種reset方法應該可行，因為這類機械式溫控是靠兩片鋼片末端帶有磁鐵，然後冷縮熱脹地使鋼片撐開磁石吸力，靠這樣引發開或關，這個磁石會有個緩衝，例如是上下20度，但如果焗爐已有一定溫度，鋼片也會有一定的膨脹度，準確性會降低，如果reset到0，可確保鋼片兩頭肯定斷電。
這類溫控確也有其優點，如果太敏感，發熱線就會經常開關，除了更費電外，焗出來的成品也會偏乾，有個較長時間的緩衝就會使火力更溫柔些，我相信這是現今很多大牌子還有這類溫控的原因。

其實D牌或T牌也是用這類溫控的，為什麼人家就較穩定些，較少人投訴呢？證明P記省省埋埋用啲低檔零件。

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Jarrah

大宅

積分: 1824

42^#

發表於 16-1-8 13:15 |只看該作者

本帖最後由 Jarrah 於 16-1-8 17:53 編輯

回覆 kenstin 的帖子

其實P記呢部爐唔係佢自己做ga！佢係P記台灣向美的定造嘅ODM產品嚟架。個爐設計係立方體爐身兼附發酵功能大概都猜到主要功能係烘焙用啦，我嘅感覺爐温是穩定的；大多數人覺得唔夠熱是因為沒有用最高温度預熱引致的，高身爐是須要較長時間才能令整個爐身達致額定温度的。如果主要用嚟做燒烤就應選擇T牌D牌等等火力較猛的矮身爐了。

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Ste824

子爵府

積分: 14048

2018父親節勳章 2018母親節勳章

43^#

發表於 16-1-9 03:02 |只看該作者

讀了這麽多個posts，問題似乎都歸究到P 牌子的設計上。我有些不明白，它是沒有熱風對流的嗎？我的爐是Gemini 28L，我很少用下火。但我的麪包蛋糕都很好。是不是你們pre-heat 的時間不夠長，即一到溫度就關爐？或者是不理它，令它冷掉？又或著是過早pre-heat，到放材料入爐的時侯它已冷呢？我通常在要入爐前15-20 分鐘才pre-heat，開爐只是一、兩分鐘便關門，又按食譜時間在最侯前10-15 分鐘看一看，如果已上色，我就加快鋁紙，通常都焗得很好。