烹飪搵食

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公爵府

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21#
發表於 15-12-1 11:36 |只看該作者
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睇相都好味

可否提供食譜:

牛肉餡餅
甜品係蘋果春卷



王國長老

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發表於 15-12-1 13:19 |只看該作者
rabbitpiggy 發表於 15-11-30 19:36
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睇相都好味
個蘋果春卷冇耐前出過食譜,果次用煎,感恩節呢次係炸嘅,
脆口好多,同埋放耐咗都仲脆,煎就冇晒熱氣同埋用少D油。

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=16644669

個餡餅好耐好耐之前出過食譜,等我再寫過晏D貼出嚟啦。

點評

stagea    發表於 15-12-7 16:37
花旗太太生活在花旗國,留意時差,你問我未必即時答到。


珍珠宮

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23#
發表於 15-12-1 14:14 |只看該作者


王國長老

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24#
發表於 15-12-1 16:19 |只看該作者
rabbitpiggy 發表於 15-11-30 19:36
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睇相都好味



餅皮材料:牛肉餡餅
中筋粉 約12安士(350克)
熱水    約4安士(120ml)
凍水    約2安士(60ml)
鹽 少許

餡肉材料
牛肉   1磅 (450克)
豬肉    半磅(225克)
蒜頭切碎  3粒
乾蔥頭切碎 1粒
清水    4安士(120ML)
雞蛋 1隻(不用也可)

餡肉調味
豉油 1湯匙
麻油 半湯匙
胡椒粉 少許
糖 少許
粟粉 半茶匙

餅皮做法
1)中筋粉灑鹽拌勻,放大碗中做成一個粉牆,中間注入熱水,以筷子將水和粉拌勻。

2)續少加入凍水攪拌,以手和成一個粉糰,如發覺粉糰質地已成糰可不用全部水份加入(今次我只加了很少份量凍水)。

3)把粉糰置室溫中約半小時。

肉餡做法
1)牛肉刴碎或買牛絞肉,加入刴碎豬肉、蒜荷、乾蔥碎拌勻。

2)把調味加入再拌勻,最後慢慢續兩匙清水加入再拌至水份完全被肉吸收後再加水,直至所有水份全部加入及拌進肉中,把肉蓋好放雪櫃半小時。




如何包餡餅?
1)桌上及麵棍先灑上中筋粉,將麵糰取出放桌上,揉成長條形,再分切成等份,大概可做十多二十個,視乎大小厚薄。




2)每份用麵棍壓力薄身圓形餅皮。

3)包入約2湯匙肉餡於中間。

4)把肉壓住,手指由側邊抽起餅皮壓入中間,再將中間餅皮扭實,餅皮壓回中間封口。

5)反轉收口向下放於已灑上中筋粉之碟上。




6)平底鑊燒熱放少許油,把餡餅用手壓扁,收口向下放入鑊中,中火先煎至餅底成金黃色,反轉另一面再煎,轉中細火把全個餡餅都煎熟即可上碟。







**不要貪心包太多餡,放餡餅時不要心急,要預留位置於每個餡餅中間,如果餅皮黏在一起,分開時容易穿破。
**要知道餡餅是否已熟,可用筷子略為刺餡餅側邊,如有黏筷子即未熟,已熟的餡餅皮呈半透明色。




點評

stagea    發表於 15-12-7 16:35
Lumbini    發表於 15-12-4 01:38

花旗太太生活在花旗國,留意時差,你問我未必即時答到。


公爵府

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25#
發表於 15-12-2 11:04 |只看該作者

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rose-mag    發表於 15-12-2 14:39


子爵府

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26#
發表於 15-12-2 22:48 |只看該作者
         


禁止訪問

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27#
發表於 15-12-3 22:38 |只看該作者
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伯爵府

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28#
發表於 15-12-5 18:02 |只看該作者

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