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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有無蛋糕達人可以幫忙

烹飪搵食今日: 0|主題: 139159

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查看: 1442 | 回覆: 8

[麵包糕點] 有無蛋糕達人可以幫忙 [複製鏈接]

MerryMe

伯爵府

積分: 15012

1^#

發表於 17-12-21 00:09 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

原本想整blueberry muffins，但打完牛油丶糖霜再加蛋同奶就出事！
完全混合唔到，變到豆腐渣咁

請問有無整蛋糕高手知道原因？
我整左兩次都係咁失敗左

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RX-78

別墅

積分: 819

2^#

發表於 17-12-21 01:36 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 RX-78 於 17-12-21 01:37 編輯

你牛油打左幾耐？點加蛋同奶？不如你講下你個steps.

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MerryMe

伯爵府

積分: 15012

3^#

發表於 17-12-21 01:52 |只看該作者

RX-78 發表於 17-12-21 01:36
你牛油打左幾耐？點加蛋同奶？不如你講下你個steps.

牛油打左十幾分鐘, 之後加糖再打，然後加蛋打到糊狀，之後加牛奶就出事

我係跟這個食譜做

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RX-78

別墅

積分: 819

4^#

發表於 17-12-21 02:12 |只看該作者

MerryMe 發表於 17-12-21 01:52
牛油打左十幾分鐘, 之後加糖再打，然後加蛋打到糊狀，之後加牛奶就出事
我係跟這個食譜做

牛油唔駛打1x分鐘咁耐。

牛油室温放軟就可以加糖攪勻，呢個過程好快㗎咋，之後再慢慢逐少逐少加蛋、奶，每次加蛋、奶後要攪勻先再加，最後加入低粉拌匀，拌匀時間千萬唔好攪太耐，大致上係咁。祝馬到功成。

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alfreday

侯爵府

積分: 21499

醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

5^#

發表於 17-12-21 09:28 |只看該作者

回覆樓主

1. 太早落蛋, 牛油及糖打發並未打發足夠
- 牛油應先在室溫放軟(手指可輕易按扁的程度)
- 打發好的牛油糖應呈奶白色, texture鬆鬆的
2. 雞蛋太凍 - 應使用室溫蛋「浸50度水回溫法」
3. 雞蛋落得太快－應分多次少量地加蛋, 每加完一次要打到完全混合才可再加

補救：

用打蛋器高速搞動「最好用廚師機」，開著支火鎗對住個盤加熱到牛油糊有溶解或暖手就停止，高速再打1-2分鐘。

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