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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 炒菜問題

烹飪搵食今日: 3|主題: 139165

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[其他] 炒菜問題 [複製鏈接]

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1^#

發表於 20-7-16 10:35 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問如何可以炒到d菜又脆嫩呢？我次次炒出來都好硬。另外，想問下如果早上洗定菜，晚上回家炒菜會唔會導致d菜炒得唔靚呢？

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2^#

發表於 20-7-16 14:51 |只看該作者

我都想知~~

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3^#

發表於 20-7-17 16:55 |只看該作者

想嫩就要擲走多D硬的部分
想脆就係控制火侯

洗菜後晾久D，易炒出鑊氣
但炒時如發覺太乾都要灑返少少水

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4^#

發表於 20-7-17 17:56 |只看該作者

kerotan 發表於 20-7-17 16:55
想嫩就要擲走多D硬的部分
想脆就係控制火侯

謝謝你的指導

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

5^#

發表於 20-7-17 19:01 |只看該作者

好硬可以加少少水
可以洗定第二日炒，我用有篩機款果啲食物盒裝，有時就咁用保鮮袋裝

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6^#

發表於 20-9-12 00:51 |只看該作者

回覆樓主:

唔同嘅菜炒嘅方法都唔同，比較硬身菜心介蘭唔會出水，就要落咗菜先落鹽。會出水嘅菜：莧菜，白菜，生菜……就落鹽先落菜。西蘭花，椰菜花，露筍就要汆水時加少少糖可以保持翠綠。

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Xmas吸收勳章

7^#

發表於 20-9-12 22:08 |只看該作者

西門肥威發表於 20-9-12 00:51
唔同嘅菜炒嘅方法都唔同，比較硬身菜心介蘭唔會出水，就要落咗菜先落鹽。會出水嘅菜：莧菜，白菜，生菜…… ...

落鹽都咁有學問架

我見人哋炒菜心炒得好靚，d葉炒完唔會收曬水，我炒嗰d不堪入目

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8^#

發表於 20-9-12 23:51 |只看該作者

HAPPYBOBB 發表於 20-9-12 22:08
落鹽都咁有學問架我見人哋炒菜心炒得好靚，d葉炒完唔會收曬水，我炒嗰d不堪入目
...

我都係跟阿媽學，佢重話炒菜千其唔好冚蓋，如果唔係啲菜會黃咁話。

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9^#

發表於 20-9-14 12:13 |只看該作者

要加水
同埋除左鹽, 落D糖會好食好多!

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